糯米做的10道美食，我吃了20多年，怎麼吃都吃不膩

1.糯米糍粑

用料：糯米，鹽；

糯米糍粑的做法：

先煮一鍋糯米飯，水裡記得放鹽，不要太咸，攪勻煮飯

保鮮袋裡放一些油，搓一搓，讓袋子裡面均勻沾滿油，以免糯米粘袋子。然後把糯米裝進食品袋

裝進袋子後，用手壓實，壓成一個大餅

然後放進冰箱冷凍30分鐘以上

凍硬後切成小方塊，保鮮膜不用撕掉，以免糯米粘。存放冰箱，想吃的時候冰箱取出了煎了即可

冷油入鍋，煎黃即可

兩面煎黃即可

沾糖吃

2.糯米切糕

用料：糯米500g；紅棗400g；

糯米切糕的做法：

糯米和紅棗浸泡4小時以上，控干水分。

上鍋，我習慣把棗放在下層同蒸，棗的香氣會沁入米中，提前準備好開水。

大火蒸15分鐘後，分次在糯米中澆入開水，一邊攪拌，一邊觀察直到水份被米吸收，注意不可一次加太多（大家注意火候，稀稀糯糯的狀態，沒有明顯水份就可以了）

攪拌好後繼續上鍋蒸制熟透約15-20分鐘，就可以製作了

一層米一層棗，帶上一次性手套壓實，可以備一碗溫開水，防止粘手

最後用保鮮膜包起來晾涼，想吃的時候切開來，甜甜糯糯的切糕就做好啦。

3.豆沙糯米卷

用料：糯米粉100克；玉米澱粉25克；水150克；白糖20克；色拉油20克；紅豆沙140克；椰蓉；

豆沙糯米卷的做法：

糯米粉，玉米澱粉，白糖，水，色拉油放在一個大碗裡面，攪拌均勻至無顆粒狀態，是很稀的麵糊。

將麵糊倒入容器，我用的是8寸披薩盤。中火蒸20分鐘即可。

在案板上鋪一層保鮮膜，將稍冷的糯米麵糰分成兩份，（小一點的麵糰更好整形）挑起一個麵糰放在保鮮膜上，麵糰上再鋪一層保鮮膜，用擀麵杖把麵糰擀成長方形。

將擀好的麵糰移開，在案板上灑一層椰蓉，把麵糰上的保鮮膜撕掉，把麵糰放在椰蓉上。

將豆沙搓成圓條，放在面片長的那邊

然後用手裹緊就行了，完全不粘。

然後切成小段即可，這樣子先裹椰蓉的方法在卷的時候不粘，放在盤子里也不會粘的。另外一個麵糰同樣操作就行了。

做好就馬上每個糯米卷都包保鮮膜，就像一個個糖果一樣，可以保持久一點，但是過夜仍然會完全變硬，進微波爐加熱十秒鐘回軟就可以了。

4.糯米空心糍粑

用料：糯米粉500g；白糖150g；白芝麻；開水；植物油；

糯米空心糍粑的做法：

把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。

倒少量開水，先把白糖融化。

再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。

慢慢地加開水，邊攪拌。

糯米粉成很多顆粒狀以後，用手揉。

揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。

揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。

周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘著了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。

下油鍋炸吧，油溫七成熱時下鍋，保持中小火哦，不然接個電話什麼滴就糊啦。第一鍋放四個左右試試吧，積累經驗。輕輕地翻個身什麼的，然後用漏勺的底部，像輕撫孩子的頭似的，讓它們在鍋中移動位置，以免糊。

開始慢慢膨脹啦，有點上浮時，開始虐待它們把，按壓，按壓~就這麼用漏勺的底部按壓。此時就如同把乒乓球按入水中，它會迅速的鼓起來，便成了空心的啦。每個按壓兩三下，翻轉過來，再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤哦，這樣才酥脆。

看，一個個圓圓的，多可愛，慢慢的炸吧，也可以把火調大，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪哦，防止糊了。

做了一個特大的，咬一大口，香極啦。

5.蒸糯米丸子

用料：糯米半碗；豬肉末250克；鹽一勺；姜一個；雞蛋一個；大蔥一根；雞精一勺；黑胡椒粉一勺；香油一勺；胡蘿蔔一個；白砂糖一勺；

蒸糯米丸子的做法：

糯米放大碗內，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果著急，最少也要提前泡四個小時。

豬肉（選偏瘦的五花肉）剁碎或絞碎。

加入雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一個方向攪拌均勻。（不喜歡的也可以不加雞蛋）

加入薑末，蔥碎。

攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置半小時以上，讓肉餡充分入味。

泡好的糯米控干水分。

胡蘿蔔去皮，切薄片，用來當丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻煩，可以在蒸屜上刷一層油直接蒸，不過放胡蘿蔔會好看一些，而且也可以吃。

取一小勺豬肉餡放手心，用兩個手掌盡量搓圓。

放入糯米中滾幾下。

使其均勻的裹上一層糯米。

取出再稍微的整一下形，盡量圓一些。

放在胡蘿蔔片上。

剩餘的肉餡按此步驟依次做好。水開後上蒸鍋，中火，蒸25分鐘。

關火後可以燜三分鐘再開鍋。

出鍋後可以在每個丸子上放一個胡蘿蔔碎，點綴一下。（也可以放蔥花都可以，發揮你的想像力）

擺盤。

漂亮的糯米丸子。

咬一口，糯糯的米，口感很好，餡也非常香。

6.糯米紅豆餅

用料：糯米粉100克；水82克；蜜紅豆100克左右；

糯米紅豆餅的做法：

1、100g糯米粉加常溫水82克和成團，靜置3、5分鐘；

2、糯米團剛好180克左右均分為6個、每個約30g；蜜紅豆也取17、18g一個，捏搓成團；

3、每一個糯米團都用兩個拇指配合先做成圓窩狀，圓窩大小注意和蜜豆團大小基本一致，再將蜜豆團放進糯米窩，放左手虎口漸收、右手拇指將蜜豆團往下壓、兩手配合慢慢封口後，再兩手掌輕輕搓圓，6個紅豆糯米團逐一做好；

4、慢慢將6個糯米紅豆團壓扁，一定慢慢壓，否則會破的，因為糯米粉沒什麼延展性；鍋熱刷油後可用小刮板移送至鍋內；

5、起平底鍋熱油，少油刷開即可，6餅進鍋注意保持距離，否則會粘在一起；

6、兩面均煎黃後，加大概一、兩調羹水，加水立即加蓋，小心蹦水；加蓋小火燜一會，利用蒸汽燜熟餅餅邊緣；

7、水漸干後，翻面，至水份全部收干，出鍋

7.古法蒸糯米

用料：糯米500克；豬油；綿白糖；豆沙；堅果果脯；

古法蒸糯米的做法：

準備材料，除糯米和豬油外，其他果脯堅果按個人喜好。

糯米提前一晚用冷水浸泡（至少4小時以上），稍微淘一下濾去多餘水分。（不必像淘米一樣反覆淘影響粘性。也不用濾太干，稍微留點水分也好。不用太勤勞，只要馬馬虎虎就行。）

蒸鍋放置乾淨紗布，糯米鬆散地平鋪入內。不加蓋以旺火蒸約20分鐘，見蒸汽上冒，米呈玉色時在米上噴洒一些冷水（至表面米粒濕潤即可，這樣可以使米更軟糯且均勻）

然後加蓋繼續蒸約5分鐘。

蒸好後趁熱，加入白糖和融化的豬油，量視個人喜好而定。以與糯米均勻混合為宜。

蒸糯米的時候準備材料：葡萄乾，桂圓乾，枸杞泡軟；紅棗洗凈去核；糖漬金桔切片；白果敲碎放入牛皮紙袋入微波爐40秒後取出趁熱去殼去皮，一切為二去芯；生核桃肉微波中火1分鐘。

大碗內壁塗油便於脫膜（如要保存可以先鋪上一層保鮮膜）按個人喜好擺放各類果脯蜜餞，需要留意的是由於成品需要翻轉倒置，因此將果脯光潔美觀面朝碗放置。

鋪上一層糯米飯，壓平，中間略凹便於放餡料

填入紅豆沙，可以再放少許果料和桂花等。鋪豆沙時儘可能地面積大一些，幾近邊緣。如果喜歡豬油丁的也可以放點進去。

最後鋪上一薄層糯米飯包住豆沙，基本與碗面水平。(注意，這個步驟不是完結，要吃的時候還需要再蒸一次，讓所有材料完美融合進糯米。）

如需保存，用保鮮膜包好，連碗放入冰箱速凍至硬。

待需食用時，拉開表面保鮮膜（否則水汽進不去，糯米不吃水會比較不糯），連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可。

可以提前幾天準備好放速凍，要吃的時候蒸一下就好了。自家做的量多實在。看看，是不是有切糕的感覺出來了？過年體驗一把糕富帥。

8.糯米燒麥

用料：糯米；新鮮冬筍(沒有新鮮的，罐頭冬筍也可以)；肉醬；水發香菇；老抽；生抽；生粉；糖；水餃皮；

糯米燒麥的做法：

肉醬加少許鹽、料酒、生粉、水，攪拌均勻備用

筍和水發香菇切丁備用

糯米水裡浸3-4小時

蒸鍋里鋪一層紗布，把浸過水的糯米直接鋪在紗布上，隔水把糯米蒸熟（大火15分鐘左右），糯米盛出備用

起油鍋，肉醬炒散，加入筍丁，香菇丁，加入調料老抽、生抽和糖。

熄火，拌入蒸好的糯米

拌好的餡料包入水餃皮中

蒸鍋里隔水，大火載蒸2-3分鐘就好了。蒸好的燒賣，放涼了之後可以速凍，留著以後吃。

9.糯米棗

用料：紅棗適量；糯米粉適量；

糯米棗的做法：

紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘（我去核的時候是用鋼筆帽捅出來的）

浸泡好的紅棗瀝干水分

用刀子將浸泡好的紅棗切開一半,注意不能完全切開哦

將適量的糯米粉放入盆中,加入適量的熱水,揉成麵糰

根據紅棗的大小取適量的麵糰,揉搓成棗核型,放入切開的紅棗中,輕輕地捏合一下

蒸鍋內放適量的水,放入做好的糯米棗,蓋嚴鍋蓋,大火蒸10分鐘後取出即可。吃的時候可以淋點蜂蜜或糖桂花，根據個人喜好吧。我喜歡桂花的香味，我淋的是糖桂花

10.糯米年糕

用料：糯米粉300克；粘米粉200克；水340克＋20克；色拉油2小匙（加不加都行）；

自製糯米年糕的做法：

糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆里

用340克溫水和面，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉。

麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。

全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）

烹飪技巧：加粘米粉是為了不粘手，好操作，這樣做的年糕不夠勁道，因為沒有用力敲擊，只是活成麵糰就上鍋蒸了，要想提高口感，唯一的辦法是切的厚點，不要用水燜，用煎的方法炒年糕，口感提升很多，這是本人炒制以後得出的結論，大家不妨一試。

嘿嘿，跟著小編是不是又學會了幾招美味的糯米做法，喜歡吃的收藏、轉發、評論吧，感謝支持！每天不知道吃什麼？關注【圓子廚房】查看更多菜品，讓選菜做菜不再是難事兒。

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