冬天才生長的珍貴蘑菇,近百元每斤,很多消費者不知道是什麼
推薦語:就如文中所形容的那樣,松露「外形如小土豆,又像泥丸,土褐色,表面許多針孔般的砂眼」,它的本質是一種可食用的大型真菌,通俗地講就是「蘑菇」的一種,在歐美一些國家極為受歡迎,價格非常昂貴,松露中的白色品種也就是白松露,被譽為是世界上最貴的蘑菇。食用松露在中國並沒有那麼受歡迎,大部分松露都用於出口,但它的價格依舊不低。
路過菜場,有個年輕女人在賣松露,兩百三十元每公斤。如果全要,則兩百元每公斤。
那些松露外形如小土豆,又像泥丸,土褐色,表面許多針孔般的砂眼。
我俯下身去,端起一籃松露,湊到鼻子下面聞了聞,有些失望:沒有什麼明顯的香氣。時值剛剛立秋,松露還小,得到冬天,它們才會完全生長成形。
另一個女人路過,站住,有些好奇,就問:這是什麼?
旁邊賣核桃的女人看攤主在忙,連忙代為回答:松露,就是松露巧克力的松露。
可是松露巧克力里並沒有松露,我不能確定她這句話是指哪個意思。
揀出籃子里最大個頭的一枚松露,放在鼻孔下聞了聞,可惜還是沒有聞到什麼氣味。
我有些掃興,問攤主:這種菌子怎麼清洗?攤主正在給人稱菌子,匆匆回答:用刷子刷乾淨。
這麼小的個頭,怎麼用刷子清洗?那把刷子也得很小吧。
我放下籃子,轉身走開。這位小販不懂現在的松露還不能吃,要到冬天才會成熟。我有些期待冬天的來臨,便可趁機去挖一些松露,用於炒炒雞蛋。
說起來,我仍然為那些過早被挖出土的松露感到可惜,這實在是一種浪費。
前些日子,剛剛讀完美國作家古斯塔夫·索賓的《尋找松露的人》,男主人公在法國普羅旺斯地區擁有一片破敗的農莊,它屬於法國南部,比中國雲南的緯度要高出一二十度,那裡也出產松露。根據我粗淺的了解,松露是乳白色,人們都牽著一頭豬去森林裡尋找松露,那些幽深、神秘又瀰漫生命氣息的采菌場景,不免令人遐想。其實,白松露出產在義大利,跟法國毫無淵源。
然而,讀完這本薄薄的小說,我卻陷入一種壓抑當中。可憐的普羅旺斯方言教授,尋找松露只是為了炒蛋食用,增強睡眠時多夢的效果。也就是說,松露於他只是一種催夢劑,以便每個晚上夢見他那更可憐的、死於流產的情人。比照書中對松露的描述,法國松露的外形、顏色和雲南松露基本相同,同屬於黑松露,生於松樹之下,離地面三四十厘米處,通過松樹樹根來吸收土壤里的營養成分。
我沒有需要夢裡相見的情人,所以對眼下上市的松露並無急切的食慾,寧願它們在雲南的森林裡睡得足夠深沉甜蜜,長得很大的塊頭。一個同樣迷戀食材的朋友說:松露冬季菌,目前味寡質渣。
作者/歸朴生 來源/春城晚報
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