方鈺霆：清香的地皮菜

最新 02-09

清香的地皮菜

我的家鄉地處鄂南，物產豐富，為著名的江南魚米之鄉。小時候，我們發現了一種神奇的菜肴，因為長得像頭頂長疥瘡的瘌痢而得名瘌痢。其學名叫地皮菜，也叫地耳菜。只在春夏之交的雷雨天氣過後短短2-3小時內采撿才好吃，如果雨後不採撿，等乾枯沾在草根或泥土上，就摘不了。

那時，大雨一停，我們就手提菜籃，赤著腳飛奔，在我村的海里塘水庫的大壩淺草叢裡去撿地皮菜。我們蹲在草叢裡，一顆一顆地往籃子里撿。地皮菜這時還是濕漉漉的，有一點點沾手，要小心翼翼地從草根上扒下來，長在泥土上的也要扒下來，但會帶著些許泥土。一兩個小時就可以采上一籃，回家後，就用清水洗上兩三遍才能洗乾淨。這時，地皮菜炒野蒜，或地皮菜雞蛋確是最好美食，無論做菜做湯味道都非常鮮美，是彌足珍貴的食材。

據清代王磐編纂的《野菜譜》中記載：「地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾採得青滿籠，還家飽食忘歲凶」。這本書中記述了地耳生長、充饑救荒的情景。可見，地皮菜自古以來，就是飢年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾，是大自然恩賜之寶。

另據台灣海洋大學水產養殖系陳衍昌記載，地皮菜屬於藍綠藻門藍綠藻綱。其在顯微鏡下成絲狀群體，外覆以豐富膠質，一般目視狀似木耳。因其生長於山坡草地上，故俗稱為地木耳（常被誤認為是一種青苔），為一美味富含各種營養元素之高貴食材。地皮菜《本草綱目》釋：「地踏菇屬地耳、石耳這類，形狀如木耳，氣味甘、寒、無毒，明目益氣。」這就是所謂的一方水土養一方人，生在魚米之鄉到處都是可以養人的吃食，而且還是「高級營養品」。

就連國外也有類似記載，常稱其為fallen star或是star jelly，乃是誤認為其是由天上所降下來之故。河堤之上都可見其蹤跡，採摘最好在雨後。餐廳業者則取名為「情人的眼淚」，為一道極美味的菜肴。而原住民則稱其為「上帝的眼淚」。以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。地皮菜藻體堅固、膠質，最初為球形，後擴展為扁平，直徑幾個厘米，為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時會出現不規則的捲曲，形似木耳，在潮濕環境中呈藍色、橄欖色；失水乾燥後藻體呈黃綠色或黃褐色。

那時候，我們的父輩，還有我們，都沒有去考究這些。對此，我們也不以為然，不就是瘌痢嗎，直接用雞蛋炒著，撒一點蔥花就吃了。當然，如果家裡條件好一點，放在豬肉湯里，則更加美味。現在，我依然記得，海里塘水庫為我們上學的必經之路，我們在春天的雷雨後，撒丫子狂跑，一是為躲雨，二則是趕快去撿地皮菜的情景。在那個物質貧乏的年代，任何能填飽肚子的東西都是我們的最愛，至於是否有藥用價值根本不在我們的考慮之列。而且這種東西不需要種植，只要打雷下雨就有，還在上下學的途中，無不使我們心生嚮往。

但最近十多年，我每次回老家都沒有發現地皮菜。可能跟環境有關係，畢竟地皮菜屬於真菌類野生品種。而現在環境污染已經非常嚴重。其次可能跟地貌有關係，一條高速公路從村莊後穿過，海里塘水庫已經不存在了，村後的高速路兩旁全部都是杉樹林，沒有地皮菜生長的土壤，再想吃地皮菜只能去商店購買，不可能吃到小時候的味道了

方鈺霆，男，湖北嘉魚人，工商管理碩士，現居浙江寧波，從事企業管理工作。嘉魚縣作家協會會員，咸寧市詩歌學會會員。曾任北京·中國城市詩歌藝術中心編輯、深圳特區報業集團《投資導報》社編輯、記者、《企業家》雜誌副主編。