乾隆下江南到底都吃了什麼？

最新 02-09

坊間一份非正式統計指出，中國現存掛名乾隆的小吃已經超過了一千種，覆蓋整個中國。

照這個標準，咱們完全可以做一份《乾隆餐廳指南》，對標米其林。

所以我們不禁要問了：乾隆爺到底在紫禁城待過么？難道不是把寶貴的生命全都奉獻給了旅行和吃飯？

真真假假，正史戲說，今日通過清宮官方膳檔，來扒一扒乾隆下江南到底吃了些啥。

一.路邊小攤

乾隆即位之初，猶記得戒奢省費的過庭之訓，不敢過分鋪張。到乾隆十五年，他的一道敕令，可視作由儉入奢標誌。

這年五月，乾隆學夠了父輩的節儉，錦繡江山，那麼多好吃的，朕是帝國天子，為啥不能放開了吃？令御膳茶房（御膳房）擴建，並一分為二，分成內膳房和外膳房。外膳房負責部分內廷筵席張羅，和值班大臣、侍衛飲食；內膳房獨立出來，專門伺候乾隆本人，轄葷局、素局、燒烤局、飯局之類分支部門，整個膳房職員總計316人（不算茶房），精工細作，效率大大提升，皇上的伙食大大改善。

但乾隆還是不大爽。

朕有這麼多好吃的，需顯擺給人看看啊，朕要發朋友圈。

於是朝廷招聘了一夥筆帖式，每天皇帝吃飯，就守在一旁做筆記：皇上吃了啥，在何處用膳，哪個廚子做的，哪位臣工覲獻的，哪些剩菜賞了哪位嬪妃，事無巨細，全盤記錄。然後交由內務府畫行，封存立檔，確保有據可查，源頭可控。

今天我們能夠查到乾隆爺每一餐的飲食明細，全靠當年這些朋友圈。

乾隆下江南也是一樣，筆帖式全程跟蹤報道，但在所有檔案中，並沒有皇上混進某些民間快餐店吃飯的記錄。

其實這種事情真偽挺容易分辨的，乾隆的御膳團隊，成員來自天南地北，囊括當時漢族、滿族頂級名廚，地方上歷年進貢特產食材無算，倘若乾隆想吃地方特色，不過一道口諭而已，犯不著冒著被毒死的風險遮遮掩掩溜進陋巷深處不知名的小餐館，就為了吃一口不知名的小吃，畢竟乾隆不是神農氏。

地方官，包括乾隆爺身邊的內臣更萬萬不敢造次，讓來路不明的小吃店接待御駕，萬一吃出個三長兩短，那恐怕就不是褫官降級，而是株連夷族的大禍了。天地會、紅花會、各路反清復明的豪傑俠客們，也犯不著殫精竭慮謀劃什麼進宮行刺的計划了，專在美食街上設個點候著，等到便衣天子吃到高潮泛濫欲罷不能之際，血滴子兜頭一罩，歷史可不就改寫了嘛。

所以，乾隆帝有沒有去過路邊小攤吃東西？

emmmmm……基本不可能。至於像現在滿大街的傳說一樣，吃遍全國，到處題字賜名，忙著拍案叫絕……真把人家九五之尊當成蛙兒子了？純粹扯淡。

二.江南御膳

那麼乾隆下江南，實際上都吃了些什麼？

時間回到1765年，也就是乾隆三十年二月十七這天。

這是乾隆第四次南巡，正月十六啟程，二月十五抵達揚州，駐蹕天寧寺行宮。

二月十七，凌晨4點45，皇上起床，一肚子起床氣。

你見過凌晨四點的揚州么。

這個點兒，是法定皇上起床時間。老祖宗定下的規矩，要皇帝們夙興夜寐，朝乾夕惕，不得睡懶覺。皇帝們既要處理繁重的國事，又要雨露均沾擺平後宮，連個懶覺都沒法睡，完全歇不過來。

那時候的雞湯文都這麼寫：皇上都每天凌晨四點起床辦公，你還有什麼理由賴床？

皇上磨蹭半天，先喝了一碗冰糖燉燕窩補補身子，墊墊飢。乾隆極嗜燕窩，每天早上這碗冰糖燉燕窩如同嬰兒喝奶一般必不可少，正餐中燕窩出場率同樣極高。7點，陛下處理完早間事務，移駕九峰園（今揚州南園），開始吃早餐，食單如下：