火鍋加燒烤的全魚宴拯救愛吃的你！

蓉城土著的成都在玉林的巷弄里

民謠歌手的成都在玉林的小酒館裡

好吃嘴們的成都也在玉林的大街小巷裡

似乎很多關於美食的記憶都有玉林的影子，胖媽爛火鍋、玉林串串、王媽手撕烤兔、金滿堂缽缽雞······很多次都穿越大半座城，前往玉林探尋那些讓人慾罷不能的美味。

@邱霜

而現在，玉林生活廣場又多了一家讓人記住的館子。700多平的大堂口氣派十足，滿堂的人生鼎沸看著也覺得生活充滿著熱鬧與喜慶，還有個充滿詩情畫意的名字——荷塘魚撈天下。

漁撈，重點在魚，也在撈。廣東人很愛「撈」，豆撈、撈魚生、撈粉，不僅是美食，也有撈得步步高升的美好寓意。正好快要過年了，多吃魚才能年年有餘，多撈一撈，才能在來年撈得滿盆缽。

全國各地的魚都有不同的吃法，大多帶著生長區域根植於土壤與水文內的基因，被做成風味各異的美味端上餐桌。唯有嗜辛好辣的川渝人，將火鍋與河鮮融合起來，一鍋極為熱烈的麻辣與鮮嫩就此膠著，帶著強烈的侵略性攻陷了無數人的味蕾。吃一次，便難忘那種麻辣鮮香的滋味。

一口紅鍋撈出風生水起

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料

一般鍋底是一次性炒制，荷塘魚撈天下的招牌紅湯鍋則是耗時費力的二次炒制，讓鍋底沒有流於平庸。鍋底的辛香料先炒好，再加入反覆煉製又冷卻的紅油，味道更加濃厚馥郁。做火鍋難，做河鮮火鍋難上加難，需要壓住魚肉里的泥腥味，又不能完全掩蓋住其鮮味，要找到這種平衡實屬不易。

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鮮

加酸菜，是四川人在吃魚上面達成的默契。經過時間沉澱與乳酸菌發酵的酸菜很好地壓制住河鮮中的泥腥味，還能讓魚肉更加清爽鮮美。鍋才端上桌，一股極為濃郁的香味就撲鼻而來，差點沒能抗拒掉地心引力而垂涎三尺。

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香

紅艷艷香噴噴的鍋底開了，先打一碗蘸料。豆豉、大頭菜、蒜泥、小蔥等小料齊聚一碗，舀一勺帶油的滾燙，讓各種香料的滋味漸漸融合為一，這是吃美味魚撈的第一步。

Delicious　霸王魚頭

花鰱的精華在於魚頭，新鮮的凈魚頭頗有一番王者之勢，看著威風凜凜。待湯底沸騰時便可下鍋慢慢煨煮，一股轟轟烈烈的炙熱、咸鮮、麻辣的味道以不可阻擋之勢入侵魚頭的每個部位，進而慢慢滲透、分解它。

完全煨好的魚頭軟糯，魚唇部位最為精貴，先下手搶到自己碗里慢慢享用。魚頭的妙處在於不用耗盡耐心去挑刺，每一口都帶著豐富的膠原蛋白，看著旁邊一小堆成山成巒魚骨，真的不敢相信自己吃完了半個巨大的魚頭。

Delicious 新鮮烏魚片

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烏魚片是現點現殺，水產缸里每一條魚都還鮮活自在。

經過師傅的一雙巧手和一把好刀的洗禮，一片片薄如蟬翼的魚肉便躍然盤上，像蝴蝶展翼一般，薄得可以看到盤底的紋路。

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6秒，是烏魚片與紅鍋產生交集的最佳時間，待半透明的魚片捲曲變白即可。魚肉細嫩，魚皮彈脆，裹挾著鍋底的麻辣鮮香，在作料滿盞的蘸碟中打個滾就好了，一片接著一片地將人間至味吃進嘴裡。

Delicious　招牌紅沙

紅沙也是招牌的河鮮，白色中透著瑩潤的粉，像一塊上好的玉。紅沙的特點是肉嫩刺少，無論煮多久都不會老，夾在筷子上還微微顫抖，細嫩的樣子如豆腐一般。在紅鍋里洗禮後的魚肉既麻辣又鮮美，兩種滋味並不衝突，口感絕佳。

吃一次荷塘魚撈天下就像在風起雲湧的江湖中行走了一番，軟糯鮮嫩的魚肉是柔情似水的美人，一口熱辣的紅鍋又是鐵骨錚錚的英雄，特別快意恩仇。除了招牌紅鍋，還有藿香鍋、鮮椒鍋、紅白鴛鴦鍋、番茄鍋、魚湯鍋可以選擇。

鐵盤裡烤出來的人間美味

吃魚撈的另一大特色是在鍋邊的烤盤上，不僅可以在一鍋沸騰的紅湯里撈得滿盆缽，還能吃成一次煎烤盛宴。將魚火鍋與烤肉完美結合，一邊吃鮮嫩的魚肉，一邊吃焦香的烤魚排、烤五花肉和烤饃饃，特別享受。

Delicious　麻辣魚排

麻辣魚排是吃烏魚片的副產品，但是味道卻一點不含糊。經過碼味又慢慢煎烤之後，魚排變得香辣入味，邊緣帶著焦脆的香味，魚肉卻還是十足的嫩氣。

Delicious 玉米粑粑

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最受歡迎的要算玉米粑粑，用新鮮的玉米打碎與麵粉一起攪拌成濃稠的糊狀，一個個攤在烤盤上烤到兩面金黃。

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外表焦脆，內心十分軟糯，香甜的滋味充盈著整個嗅覺感官，一口一口根本停不下來。老闆，再來兩份要得不？

Delicious　烤腦花

四川人吃腦花必須要加點狠料，不然壓不住腥氣。柔嫩嬌氣的腦花用錫紙碗裝著，用蒜泥、泡豇豆、小米椒、紅油、蔥花蓋住，在鐵板上慢慢地烤著。

待腦花中完全滲入了各種作料的精華，夾一塊嘴的入口，用口腔的壓力使它融化在舌尖。細嫩、柔滑、鮮辣，一份是定然不夠的。

Delicious 烤五花肉

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腌制後的精五花烤出來也是非常美味的，脆嫩的生菜與它同食應該是最好的安排。

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油爆爆的脂香味與鮮嫩多汁的生菜一起在口腔中炸裂，太恨只生了一個胃。

Delicious　烤鵪鶉蛋

烤鵪鶉蛋很軟萌，一個個迷你的蛋在小碗里，烤熟後一口一個，焦香嫩滑。

Delicious 烤牛皮豆乾

牛皮豆乾是非常喜歡的素菜，在燒烤里是一定要吃它的，烤到冒泡泡就剛剛好，辣椒面是必不可少的加分項，口感很有嚼勁。

荷塘魚撈天下

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