低塘橋頭這家開了十幾年的「小破店」，人氣超旺，吃面需要排隊等位

餘姚低塘的公建路1號有一家麵館，因為恰好處在橋頭的位置，所以索性取名為「橋頭麵館」，店面既小又破，若不是有吃客朋友的極力推薦，我大概也不會想著進去嘗嘗味道。

開麵館的是一對夫妻，廚房設在門口，老闆在灶台前忙著備料、下面，一刻也不停歇，灶頭上的火苗上躥下跳，飄散著陣陣香味。老闆娘非常熱情喜樂，笑盈盈地招呼著來店的客人。

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他家的點單方式相當隨性。沒有讓人眼花繚亂的菜單，廚房的灶頭上，各種準備好的備料滿滿當當地盛放在碗里，碼在桌上。剛從菜場里買來的黃魚、牛肉，老闆娘自己包的蛋餃、響鈴（周巷人也叫「餃子」），還有鍋里噴香的大排，浸在色澤濃郁的湯汁里……雖然面的澆頭司空見慣，但是每一樣都讓人垂涎欲滴。

正值餐點，店裡的生意很好，需要排隊等位。來往的食客里，有住在周圍的街坊鄰居，領著孩子的家長，也有附近上班打工的……

他們幾乎都會定時定點到這裡吃面，而且這些熟客們的目標極其明確，從點面、上面到吃面，行雲流水，一氣呵成。要是初來乍到，估計得在灶台前磨蹭一會兒了。學著老客的樣子，我點了一碗大排面。

炒麵

老闆燒面的速度非常快，配料倒進油鍋，在旺火上炒兩三下，這邊炒出香味，順手提起熱水壺，「嘶啦」一聲，水和油相融的一剎，讓等在邊上的我咽了咽口水。

大排面

儘管老闆的手速快得驚人，還是等了二十來分鐘，我的大排面才上了桌。相較於其他澆頭的口味清淡，大排面的湯汁濃郁，光看色澤，算得上典型的濃油赤醬菜系，喝了一口，卻沒有那麼油膩。大排吸滿湯汁，肉燉得爛而不散，用筷子輕輕一撥，就能分開。

鹼水面

他家用的是鹼水面，麵條潔白鬆軟，口感潤滑，麵湯里還放了白菜、鹹菜作為配料，料足味美挺實在，12元一碗，按如今的物價來說也不算貴。看來第一次光顧此店的我，這碗大排面算是點對了。

除了大排面，牛肉麵、黃魚面的上桌率也很高。

牛肉浸透了湯汁的味道，量也很足；小黃魚是現煎的，一碗面標配兩條小黃魚。

牛肉年糕

主食除了鹼水面，還有年糕、粉絲可以選擇。

還有他家的炒麵、蛋炒飯也有很多人點。

按照爺叔們的口味，還得配上一碗黃酒，老底子漏勺撈出三年陳釀，放在煤爐上微微加熱，燙口的醇香黃酒就著面來吃，別有滋味。

如果想加菜，可以讓老闆娘煎幾個荷包蛋。

麵館十幾年前開門營業，夫妻倆每天早上三、四點鐘到店升起爐灶，去菜場採購新鮮的食材、澆頭，做好一系列準備工序，五點就開門營業了。對他們來說，這樣勤勞的生活已經過了十幾年，而對這些忠實的客人來說，在這裡吃面有種回家的感覺。

除了把這裡當自家廚房的常客們，小麵館也招待了不少獨自來吃面的年輕人，無論是匆匆的工作餐，還是飢腸轆轆時的「救命面」，比起酒肉大餐和燒烤排擋，一碗熱騰騰的面卻能給人更多暖心的能量。

一鍋湯，一把面，橋頭麵館的「前廚」天天升起灶火，一年四季，從不休眠。十幾年光景，周圍店鋪開開關關，橋頭麵館雖然依舊簡陋，甚至顯得有些破爛。麵館地方不大，桌椅不多，味道家常，四張桌子，20來平米的館子，早上中午的就餐時間，吃客幾乎天天排隊等位。

「為何不擴大店面？」我問他，老闆笑著擺擺手，「一個人沒有那麼多精力啦，有時候燒燒來不及」，老闆說不想讓經常光顧的吃面的老客等得太久。

地址：餘姚低塘鎮公建路1號

營業時間：早上5點-晚上6點

價格：7元-15元不等，具體看你點什麼

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--這是嘉悅周巷的第188篇原創文章--

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