惠發執行總經理臧方運：2018速凍食品市場「裂變期」來臨！
關鍵詞：惠發 速凍食品
山東惠發食品股份有限公司執行總經理臧方運
2017年對於速凍調理企業而言是機遇的一年也是挑戰的一年。國家相關法律法規的出台、國家對企業生產硬體的監管；原輔材料價格不正常的波動；更多新型銷售渠道的興起；消費水平不斷提高；產品銷售新模式的出現；價格戰、產品同質化局面加劇；較年輕經銷商的湧入等因素這些促使速凍調理企業必須進行大步變革，更加關注企業自身的硬體建設、新銷售模式的打造、加快產品更新換代的速度，來應對行業的發展與變革。
2018年，速凍食品行業有哪些發展趨勢？企業如何抓住商機？新食材特別邀請了山東惠發食品股份有限公司執行總經理臧方運先生進行解讀，希望可以為速凍食品行業廠商朋友提供借鑒。
行業變革 產品升級換代
速凍調理行業變革是行業的發展必經之路，說明速凍調理行業增長率、產品場景使用方式、產品工藝、營銷方式、產品成本、產品生產效率、消費者偏好、銷售者生活方式都發生了變化以及產品更新換代將會進入高峰階段。
行業的變革將會促使速凍調理企業對產品升級、換代；改變以往的粗獷式企業管理模式、銷售模式、促銷模式及客戶服務模式；打造獨有的產品+模式的銷售方式、聚焦高效品類的發展成為企業頭等大事，也將成為企業本身的核心競爭力。
隨著行業發展速凍調理企業必須要有產品創新思維、市場銷售創新思維、渠道創新思維、創新客戶服務思維，為經銷商提供一站式產品、銷售解決方案，幫助經銷售挖掘新的銷售渠道及新的產品模式。
2017年6月13日，山東惠發食品股份有限公司在上海證券交易所掛牌上市（股票代碼：603536），成功登陸A股主板，這標誌著將對公司資本競爭和品牌競爭更上一層樓。通過企業的發展更多的回饋於社會、廣大經銷商及消費者。
同時惠發將會加強品牌建設、規範生產工藝、執行最嚴格的質量管理、不斷加強企業技術升級改造、積極發展以綠色食品概念的速凍調理食品。對於經銷商而言要抓住新渠道、新市場的機遇，改變以往的「坐等客」的銷售思維，與生產企業共同面對市場競爭，一起挖掘變革帶來的新商機。
政策完善 日益規範
隨著相關政策的出台，行業日益規範。國家陸續出台了《速凍面米食品》（SB/T 10412-2007）、《速凍調製食品》（SB/T10379-2012）、《食品安全國家標準速凍面米製品》（GB19295-2011）等國家標準、行業標準和各類規範等，提高了速凍食品的市場准入門檻，有效阻擋了劣質食品進入市場。
市場份額向大企業集中
從發達國家速凍食品行業發展進程來看，行業競爭終將呈現資源向大企業集中的趨勢。由於食品安全直接關乎居民的身體健康，政府部門對於生產企業的監管和社會輿論監督日益嚴格，小企業將因為不達標以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場淘汰。
此外，消費者在選擇速凍食品時雖然主要出於便利性的考慮，但是其對於口感和口味的要求並未因此而降低，這就要求企業不斷進行研發，在提升產品口感的同時不斷推出新品種，以增加消費者的消費忠誠度。大企業由於具備產品質量好、品種多樣化、管理規範的優勢，在行業中的競爭優勢將不斷強化，市場份額將日趨集中，品牌影響力逐步加大。
食材一站式供應鏈佔先機
速凍食品行業，尤其是速凍調理品行業整體發展趨勢，將會朝著食材一站式供應鏈發展，更多關注餐飲市場、調理食材市場、團餐、快餐市場、新銷售渠道市場，通過產品更新換代滿足不斷升級消費水平。
冷鏈助力產品從區域走向全國
目前冷鏈配送系統的完善程度是影響速凍食品銷售的主要因素之一。雖然我國冷鏈配送系統近些年得到快速發展，但完善程度還有待進一步提高，尚不能完全滿足速凍食品銷售的需要。我國的速凍面米製品雖然已遍布在全國各大中城市銷售，但三、四線城市推廣較少，火鍋料製品市場的銷售更是還存在一定的區域性。隨著我國冷鏈配送系統的不斷發展，速凍食品的全國性銷售範圍將更加廣泛。
技術水平提升帶動產業升級
隨著行業的不斷發展，我國速凍食品的生產技術水平將不斷提升。一方面，速凍食品生產自動化水平將不斷提高。早期的速凍食品生產以手工小作坊為主，生產效率低且安全衛生得不到保證。隨著行業技術的不斷發展，各種機器設備的先進程度不斷增加，行業自動化水平將不斷提高，使全行業的生產效率得到快速提升，產品質量安全也更加可控。
另一方面，速凍技術也將不斷發展。早期速凍技術的發展主要解決質量問題，如速凍技術的發展解決了速凍魚糜製品冷凍過程的蛋白變性問題。隨著速凍產品的普及化，速凍技術的發展還將向提高速凍食品的口感及營養價值的方向發展。
編輯：食材君
內容：新食材
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