第一次到內蒙古旅遊的人，無論喝的慣還是喝不慣，總要嘗嘗蒙古奶茶。這算是體驗地方傳統文化的一部分。奶茶分為兩種，簡約型是用青磚茶熬出湯汁，加上牛奶和鹽即可；若是豪華型，則用精美的銅鍋熬制，不但有磚茶、牛奶和鹽，還要加入奶豆腐、奶皮子、肉乾、白油和炒米。

外地客人驚奇於奶茶的味道之餘，總要詢問奶茶的來歷。而導遊便會介紹，奶茶是蒙古人自古以來的飲食習慣，似乎與蒙古人的歷史同時開始。

誠然，奶茶是蒙古人生活中不可或缺的飲料，很多蒙古老人，早晨若是不喝奶茶，一天就會沒有精神，甚至頭疼難忍。而若是患了感冒，蒙古人也並不吃藥，而是喝一壺熱奶茶，發汗去病。在一般蒙古人心中，奶茶和手把肉、馬奶酒、奶食品一樣，是民族飲食文化的一部分，是傳統的一部分，老祖宗成吉思汗就喝奶茶。

也就是基於這種理解，在影視劇中，成吉思汗是要喝奶茶的，忽必烈更要喝奶茶，奶茶是歷史劇中重要的道具。

可惜，很多傳統都屬於疊加的歷史，是後面產生的東西加於歷史之上，人們的很多歷史記憶並非傳承下來，而是創造出來的。

因為在歷史上，莫說成吉思汗，就是他的孫子忽必烈都沒有喝過蒙古奶茶。

北人飲茶

中國人飲茶歷史十分悠久，甚至有「茶之為飲，發乎神農氏」之說。不過，要說茶成為生活的必需品，則是從唐代開始。唐人飲茶已成為習慣，富貴人家還專門設有煎茶、品茶、讀書的房間，稱為茶室。公元780年，唐朝茶葉專家陸羽總結了種茶、制茶、飲茶的經驗，寫出了中國第一部茶書——《茶經》。

也就是在唐代，因為盛唐威儀的影響力，飲茶風俗開始進入北方民族地區。唐朝中期爆發安史之亂，回鶻騎兵成為唐政府最終剿滅叛亂的重要助力。唐中期後，回鶻與唐朝的交往極為密切，飲茶之風也進入回鶻。回鶻商人用馬匹大量交換茶葉，《新唐書·陸羽傳》載:「其後尚茶成風，時回鶻入朝，始驅馬市茶。」封演《封氏聞見記》也記載，茶葉「始自中地，流於塞外」。而「回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸」。

唐末五代時,南方茶葉流入北方數量極大。《資治通鑒·後梁紀一》載,開平二年（908年),「湖南判官高郁清聽民自採茶賣於北客，收其征以贍軍，楚王殷從之。秋七月，殷奏於沛、荊、襄、唐、鄖、復州置回圖務，運茶於河南北,賣之以易增擴、戰馬而歸。仍歲貢茶二十五萬斤，詔許之。」北方飲茶風俗並未因天下大亂的衰減，於是隨著唐朝滅亡而崛起的契丹遼帝國，自然也大興飲茶之風。

宋朝初年，遼朝與宋朝之間茶葉貿易非常繁盛，遼以牲口、穀物、絲織品等來換取北宋的茶葉。後來宋太宗為了收復燕雲十六州發動北伐，兩國一度中斷貿易。檀淵之盟後，貿易恢復，沈括《夢溪筆談》記載，因為戰爭，「茶利十喪其九」，後來和約告成，「商人頓復，歲課遂增」，可一時間還「考之尚未盈舊額」，達不到最初的水平，可想而知茶葉貿易量之大。

茶葉需求多，說明飲茶成風尚。飲茶成為遼人的生活習慣，而且有著不同於宋地的口味，即所謂「茶酒三行，虜法先湯後茶。」按照朱《萍洲可談》中所言，遼人飲茶之前，要先點湯：「今世俗客，至則啜茶，去則啜湯，湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。先公使遼，遼人相見，其俗先點湯，後點茶，至飲會亦先水飲，然後品味以進。」

到了金朝，女真人也迅速接受了飲茶。而且方法和遼人相同，喝茶時，「各就位，請收茹坐，先湯，飲酒三盞，置果餚，茶罷，執易，近前齊起。」不僅皇帝貴族，一般百姓也都愛飲茶，甚至到了「比歲上下兢吸，農民尤甚，市井茶肆相屬」的地步。一些富貴人家，還開始分別處置精茶和粗茶，精茶用來點茶，而「以粗者煎乳酪」。

不過，金朝雖然佔據了中原，但產茶之地卻在南方。所以要飲茶，除了依靠宋人歲供之外，大部分從榷場貿易獲取。而茶作為榷貨十目之一，成為南宋賺取金朝外匯的主要產品，每年依靠茶葉從金朝換取的絲絹就不下百萬，更不用說用於易茶的鹽貨及其它雜物了。

這種貿易，對於金朝來說實在不堪重負。金朝歷代皇帝雖然愛飲茶，可也覺得這樣會「費國用而資敵」，於是限制民間飲茶之風。金章宗泰和六年(1206年)十一月,章宗下詔規定七品以上的官僚,家中方許食茶。到宣宗元光二年(1223年),這一限制升級到親王、公主及見任五品以上官方許吃茶。可惜，飲茶一旦形成習慣，哪裡能夠禁止。民間飲茶之風仍然盛行，官方限制茶葉進口，而走私貿易便猖獗起來。皇帝所有的禁令最後都形同虛設。

既然契丹人、女真人都這麼愛飲茶，是否更北方一些的蒙古人也會開始飲茶呢？

答案是否定的，蒙古人在遼、金時代都沒有飲茶的習慣。原因很簡單，遼朝也好，金朝也罷，茶葉都是拿著真金白銀駿馬肥羊換來的奢侈品，自己消費尚且不夠，哪裡能夠出口到蒙古？

蒙古史學家扎奇斯欽先生曾對成書於十三世紀由蒙古人自己寫成的《蒙古秘史》中涵括的早期蒙古族食物及其種類進行過歸納，共計十四項，包括各類動物的肉，如羊、鹿、魚甚至土撥鼠；植物則有杜梨、山丁、紅蒿、野蔥、野蒜、野韭菜等；而飲品，不外乎肉湯、馬奶、牛乳之類。即使到蒙古崛起之後，蒙古宮廷盛行喝葡萄酒，還有了米酒、蜜酒，但也沒有飲茶的習慣。

雖然成吉思汗時期已經用兵金朝，佔據了金朝山東山西河北遼東大片土地，但包括成吉思汗在內的蒙古貴族並不居住在漢地，加之戰事連年，茶的流通與飲用已極有限。以至於出身契丹貴族、又是金朝士大夫的耶律楚材多年喝不到茶，在無意間得到別人饋贈茶葉後，一口氣寫了七首詩（《西域從王君玉乞茶因其韻七首》）表達感謝和欣喜，道出了「積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五車。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雷芽」的心聲。

連茶都不喝，遑論奶茶了，成吉思汗自然是沒有喝過奶茶的。

那麼，待到忽必烈建立元朝，定都大都（北京），飲茶之風盛行於宮廷，蒙古人是否該喝到奶茶了呢？

元人飲茶

公元1260年，忽必烈建立元朝，1268年開始榷買蜀茶，從1275年起逐漸榷江南各地之茶，在1276年已設置常湖等處茶園都提舉司，「採摘茶芽，以供內府」。蒙古貴族終於開始喝茶了。

茶葉進入了元朝宮廷，吸收了東西方各種文化的皇族們，喝茶可是要講究得多了。

回回人忽思慧是元朝宮廷的飲膳太醫，專門負責皇族的飲食醫藥。他結合中亞伊斯蘭醫藥食品，與中國傳統醫藥食品相融合，在元文宗天曆三年（1330年），完成了自己的飲食學醫藥學的專著《飲膳正要》。元文宗是忽必烈的重孫，其在位期間，是元朝宮廷文化達到最成熟的時期。在《飲膳正要》一書中，我們可以看到元宮廷已享用19種茶：枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帥茶、紫筍雀舌茶、女須兒、西番茶、川茶、藤茶、誇茶、燕尾茶、孩兒茶、溫桑茶、清茶、炒茶、香茶等。

其中，「玉磨茶」是「上等紫筍五十斤，篩簡凈；蘇門炒米五十斤，篩簡凈，一同攪拌和勻，入玉磨內，磨之成茶」。「紫筍」指一種茶葉名，一般指用茶芽製成的茶葉；「蘇門炒米」是用印度尼西亞蘇門答臘稻米製成的炒米；「玉磨」

是用玉或其他石質細膩堅硬的石頭做成的磨。用白話可描述為：將紫筍茶和稻米分別炒熟，隨後將二者混合攪拌均勻，放入石磨中磨成細粉。

另外，「炒茶」則是「用鐵鍋燒赤，以馬思哥油、牛奶子、茶芽同炒成」。馬思哥油即用牛奶「打取浮凝」的白酥油。

「玉磨茶」和「炒茶」與當前蒙古族奶茶選取的原材料和製作技藝存在較大程度的相似性，雖然其中加牛奶、白油、炒米之類，看似與今日的蒙古奶茶一樣，但在根本上有不同，那便是，當時的茶都是要炒熟研磨，而今天的蒙古奶茶所用的茶都是壓制發酵的青茶。

其實，元朝宮廷的飲茶方式，是來源於宋代盛行的擂茶。擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生、綠豆、食鹽、山蒼子、生薑等原料放進擂缽里研磨後，沖開水和勻，加上炒米飲用的飲料。至於元朝宮廷不用芝麻、花生之類，而是改為牛奶、白油，不過是加入了些草原元素罷了。

如果離開宮廷，看看元代的市井飲茶，便會明白了。元代無名氏編撰的家庭日用全書《居家必用事類全集》記載的茶的種類有：蒙頂新茶、腦麝香茶、百花香茶、枸杞茶、擂茶、蘭膏茶、酥簽茶、合足味茶法、制孩兒香茶法等。基本上都是擂茶或者是擂茶的衍生品。

宮廷飲茶極盡講究，城市中民間的飲茶方式也很繁瑣，這自然是元代城市生活繁榮的表現。生活在中原、江南的蒙古人自然也會如此飲茶，而且也影響到了仍生活在草原上的蒙古人。

元代詩人楊允孚曾經遊歷元上都，作有《灤京雜詠》詩。詩云：「紫菊花開香滿衣，地椒生處乳羊肥，氈房納石茶添火，有女褰裳拾糞歸。」文中的「納石」是茶名，詩中展現的是住在蒙古包中的牧民，用干牛糞生火熬茶的情景。

不過，元代蒙古人雖然飲茶，但似乎並沒有到嗜茶的程度，茶不過是生活中的調劑，而並非必需。證據便是，當元朝滅亡，元室北遁形成北元，與明朝南北對峙之時，北元貴族要求與明朝互市做買賣，需要從明朝進口的，主要是絹緞衣帽、金銀鈔幣、糧食藥材及其他各種手工業品，雖種類繁多，卻完全沒有茶。而明朝也知道蒙古人對茶沒有需求，所以很長時間內未將茶葉當作商品或賜品給予蒙古人。

那現代蒙古人嗜好喝茶，是從什麼時候開始的呢？

佛教與奶茶

退回草原的蒙古人，不再有喝茶的習慣，更不用說奶茶。無論與明朝交戰還是貿易，都不提茶葉。可這個情形在返回草原二百年後的萬曆五年（1577年）發生了變化，據《明史·食貨志四》記載，這一年，「俺答款塞，請開茶市」。

俺答便是蒙古土默特的阿拉坦汗，在明朝嘉靖、隆慶、萬曆三朝期間，是蒙古最強大的首領，雖然不是北元可汗，卻執蒙古牛耳。在嘉靖朝，阿拉坦汗要求與明朝互市不果，雙方連年交戰，阿拉坦汗甚至曾兵臨北京城下。到隆慶五年（1571年），明朝隆慶皇帝終於同意互市，並冊封阿拉坦汗為「順義王」，雙方從此維持了近百年的和平。

合議在1571年達成，雙方貿易也從此時開始。為何阿拉坦汗在六年後想起交換茶葉了？

不是因為蒙古人又想撿起祖先的飲茶習慣，而是因為宗教原因。

原來，與明朝合議達成後，阿拉坦汗又辦了一件大事，那便是皈依了藏傳佛教格魯派，並將佛教引入了蒙古。萬曆五年，阿拉坦汗要動身前往青海，面見格魯派領袖索南嘉措（三世達賴），必須要用大量的茶葉。

為什麼見索南嘉措需要茶葉呢？因為藏人早已嗜茶成習。

茶葉傳入西藏的時間至遲在公元8世紀初。達倉宗巴·班覺桑布所著《漢藏史集》中記述「此王(都松莽布支)在位之時，吐蕃出現了以前未曾有過的茶葉碗」。都松莽布支是松贊干布的曾孫,其為吐蕃贊普的年代在679年至704年。在漢文文獻中,唐人李肇《國史補》記述:「常魯公使西蕃,烹茶帳中。贊普詢曰：「此為何物？」魯公曰:『滌煩療渴，所謂茶也。』贊普曰:『我此亦有。』遂命出之,以指曰:『此壽州者，此舒州者，此顧諸者，此薪門者，此昌明者，此淄湖者。』」可見當時吐蕃贊普已有好幾種茶。

從唐朝到明朝，近千年間，藏人飲茶一直未曾間斷，全民嗜茶，到了「不得茶，則困以病」的程度。阿拉坦汗要面見索南嘉措，為表示尊敬，自然要奉獻對方最喜歡的禮物，那麼茶葉也就是必需的。這才請求用馬匹交換茶葉。

隨著阿拉坦汗與索南嘉措的會晤，佛教進入蒙古地區，蒙古人以極快的速度拜倒在佛陀腳下，成為虔誠的信徒。而為了傳教大量進入蒙古的藏人僧侶，也迅速的將飲茶習慣教授給了蒙古人。

到了萬曆二十二年（1594年），不到二十年時間，蒙古人飲茶就已經非常普遍了。蕭大亨的《北虜風俗》中，提及蒙古人「肉之汁即以煮粥，又以烹茶。茶肉味相反，彼亦不忌也。」普通蒙古百姓用肉湯熬茶，而貴族如何飲茶沒有記載，可能會與元代飲茶相仿，只不過可能不會那麼細細的研磨炒熟罷。

但這還不是如今天一樣的蒙古奶茶。

直到清代，大漠南北中原江南又都統一在一個政權之下，物流暢通，邊口互市、城鎮集市和旅蒙商使得草原蒙古人獲取茶葉極為便利，飲茶之風徹底形成。清代大史學家趙翼所著的《曝雜記》中，記載了當時蒙古人的飲茶方式：「每清晨，男、婦皆取乳，先熬茶熟，去其滓，傾乳而沸之，人各啜二碗，暮亦如此。」這已經完全是今天的蒙古奶茶了。

至於為何不再研磨茶葉，這是因為茶葉的形勢出現了變化。

在明朝，因為嚴厲打擊茶馬走私，一些走私商人便「每采新茶，成方塊」，以便於藏匿茶葉。所謂「」意為踩，也就是將茶踩成方塊，形成茶磚。到了清代，茶馬貿易完全放開，但茶葉在長途運輸中的保質仍是問題，於是茶商們乾脆將茶葉蒸熟，然後壓製成茶磚。

既然已經在買到之前便蒸熟壓碎，熬制時自然可以省去研磨炒熟的工序了。

如今的蒙古奶茶的製作方法，其實到清代才算定型。成吉思汗沒喝過茶，忽必烈沒喝過奶茶，連阿拉坦汗都未必喝過當今口味的蒙古奶茶。

不過，蒙古奶茶几百年來已經是蒙古文化的一部分，成為蒙古人社交禮儀和日常飲食生活中不可缺少的組成因素，即使不能追溯到成吉思汗、忽必烈時代，又有什麼關係呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！