很多人都不知道：這種肥能讓蔬菜、水果味更美，價更高！

2016年國家發布的《「健康中國2030」規劃綱要》中，對居民膳食營養提出了詳細的指導意見，其中特別指出了中國居民膳食中微量元素缺乏的問題。2006年，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的一份調查報告顯示，中國各省、市、自治區普遍存在著鈣、鋅、鐵、鎂、鉀膳食攝入不足和膳食鈉攝入過多的問題，其中鎂的人均膳食攝入量呈現出明顯的下降趨勢。

鎂是人體必需的礦質元素，主要存在於骨骼和牙齒中，其餘多分布於軟組織細胞中。缺鎂，會降低人體免疫力和抵抗力，引起心律失常及心血管疾病等重大疾病；而提高膳食中鎂的攝入量，能降低心血管疾病引起的死亡率（圖1）。

圖1：由心血管疾病（細線）及非心血管疾病（粗線）引起的死亡率變化。紅線向右表示居民膳食中添加鎂後由心血管疾病和非心血管疾病引起的死亡率（資料來自Rosanoff，2012）。

農產品的營養和健康價值是衡量農產品品質的指標之一，但很多國家和地區都存在農產品中鎂含量及其他品質指標不足的問題（圖2）。增施鎂肥，能改善包括鎂含量在內的很多農產品品質指標。因為鎂能促進光合產物向果實中運輸，促進作物體內氨基酸的轉運，穩定核糖體結構，促進果實中蛋白質的合成，並有助於脂類合成。

圖2：施肥對小麥籽粒產量及籽粒中鎂含量的影響（圖表來源：Rosanoff 2013）。

對於穀物類作物，施鎂能增加千粒重，提高籽粒中鎂含量、粗蛋白和麵筋含量，植酸含量也明顯提高。植酸不利於腸道對鎂和微量元素的吸收，但最近的研究發現，膳食中的植酸有助於降低血糖和血脂，提高人體抗氧化能力並有防癌功效。此外，由於植酸與鈣鎂相結合，這也表明施鎂還能提高籽粒的鈣鎂含量。

對於馬鈴薯，施鎂不僅能提高薯塊的鎂含量，還能提高薯塊的澱粉含量、緊實度、儲藏品質。施鎂的馬鈴薯在儲藏6個月後，薯塊鮮重的損失較少。對於油菜等油料作物，施鎂能提高含油率。

對於蘋果來說，外觀是消費者關注的重要品質指標之一。鎂促進光合產物向果實中的運輸，可能也有助於果皮的轉色。

另外，施鎂能提高果實的緊實度以及可溶性固形物含量。一個三年的葡萄施鎂試驗結果表明，鎂能促進莖的伸長及木質化，促進根系生長，為葡萄品質的提高奠定基礎。葡萄中的花青素是一種具有抗氧化作用的多酚類物質，而施鎂能減少花青素的分解。

在芒果上的施鎂田間試驗也顯示，施用鎂肥可提高果實的粗蛋白、維生素C、可溶性糖含量，且口感更佳，同時還大大提高了芒果的耐貯藏性能（表1）。

捲心菜中維生素C以及可溶性蛋白含量也由於施鎂而提高。

鎂是被遺忘的營養元素，不僅農戶忽略鎂肥施用，而且鎂對作物品質的影響及其綜合評價也沒得到足夠重視，需要大家更多關注。

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