廚房快捷鍵009-拔絲雞蛋

廚房快捷鍵，一鍵會做。

拔絲雞蛋，一道幾乎失傳的菜，七十年代在瀋陽等地比較流行，現在則很少見到。這道菜香甜酥脆，口齒留香，令人回味無窮。

準備材料5樣：準備雞蛋2個，澱粉50克，白糖100克，食用油300克，食用水200克。

第一步：1.1雞蛋打到碗里。

1.2順時針攪拌均勻。

第二步：平底鍋燒乾，加入少許油，鍋底薄塗一層即可。

第三步：倒入攪好的雞蛋，攤成雞蛋餅。

第四步：4.1關火，取出雞蛋餅。

4.2將雞蛋餅切成菱形、小塊。

第五步：把切好的雞蛋餅，放入澱粉中，使其均勻的蘸滿澱粉。

第六步：準備一個盤子，盤底抹油。

第七步：7.1鍋內放油，以能沒過全部下入物為宜。

7.2油溫5成熱左右時，下入蘸好澱粉的雞蛋餅塊。

7.3炸至金黃色時，撈出備用。

第八步：8.1另起一鍋放入白糖和水。

8.2鍋內的糖漿起大泡時，調成小火。

8.3糖漿熬成淺咖啡色。

第九步：倒入炸好的雞蛋餅，快速翻炒，使每塊雞蛋，都掛上糖漿。

第十步：關火，裝盤，迅速挑動起雞蛋塊，拔絲。

tips：炒糖色時，糖和水的最佳比例是1：2。

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