興化米甜酒，濃濃的家鄉味

說起興化米甜酒，那可是興化最著名的特產之一。米酒綿甜，酒釀醇厚，回味無窮。

其實做米甜酒的地方很多，比如湖北孝感米酒，（水味重）但工藝最講究的還是咱興化米甜酒的製作。

上好的糯米（陳糯米比較好，糯性適中，澱粉糖化較好，做出來的甜度更高），淘盡泡水24小時，以糯米用手一捻即碎為宜，上籠蒸10分鐘，以米飯熟為準，但不可過度蒸制，以免米飯粘連嚴重形成飯糰，影響均勻拌甜酒藥和以後的發酵。米飯蒸熟後，迅速將米飯倒入米籮中，用適量涼開水（提前冷卻的開水）灑到滾熱的米飯里，給米飯降溫，並用手將米飯打散，保證沒有米飯米粒鬆散，（降溫的涼開水用使用適量，不宜太多，以飯糰散開即可）。當散開的米飯不燙手時（溫度在30度左右，太燙會燙死酵母，太冷不利於酵母的生長）。均勻拌入「安琪甜酒藥」（興化大潤發有售，淘寶也可以買到）用量控制在3斤米一袋甜酒藥。

拌勻甜酒藥後將米飯裝在容器中，注意要壓實，壓實後在米飯中央可以用擀麵棒抹上少許白酒搗一個深洞。蓋上蓋保溫35度左右（我用電熱毯低溫）發酵30小時左右，只要深洞里有米酒汪出（米酒溢滿圓洞）就不需要在保溫了。

這時候還沒有能吃，需要將容器放到常溫下讓其自然發酵一個星期左右，其間可以加少許溫開水，防止米飯裸露在空氣中發霉，以水沒過米飯為宜。

一周後醇厚綿甜的甜酒釀就可以吃了，記住要適時加點涼開水和少許白酒，加白酒是防止酒釀起酸，如果氣溫高，請把做好的甜酒釀放在冰箱冷藏。

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