拌冷盤、炒熱菜，給你提供11個做飯小技巧，收藏起來，絕對實用！

1、蝦仁如何透明晶瑩，爽嫩可口？

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

蝦仁

2、葷菜如何香噴噴？素菜如何營養好？

燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；

燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

香噴噴

3、青菜怎樣吃最好？

蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

青菜

4、帶魚如何去腥？

帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

帶魚

5、牛肉如何保持鮮嫩？

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

牛肉

6、腰花如何清嫩爽口？

腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

炒腰花

7、豬肝如何口感更好無腥味？

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

炒豬肝

8、豆芽一炒就軟趴趴的怎麼辦？

豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

炒豆芽

9、甜椒如何炒口感更好？

甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

甜椒

10、炸制花生米技巧！

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

花生米

11、涼拌菜如何風味獨特？

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

涼拌菜

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（圖片來源於網路）

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