生薑——驅寒除濕

很多人都知道白娘子盜仙草救許仙的故事，相傳此草便是生薑芽。生薑有個別名「還魂草 ，薑湯就叫「還魂湯」。而生薑緩解陽虛的作用很明顯，能夠及時調整怕冷的狀態。

生薑辛溫，散寒能力強，益脾胃，善溫中降溫止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。我國傳統醫學認為，生薑是助陽之物，，素有「男子不可百日無姜」之語，具有溫暖、除濕、興奮、發汗的作用。李時珍也說過「姜是御濕之菜」。

姜具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效。故醫家和民諺稱：「家備小姜，小病不慌」。

姜的營養成分和姜蒜相似，同樣含有蛋白質、糖類維生素等物質，並含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。生薑含有的揮髮油，可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。外出旅遊前口嚼生薑服下，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。

用生薑、紅糖熬制的薑湯可活血驅寒。防止感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。一般做法是將乾薑、紅棗入鍋加水煮沸，再用小火煮40分鐘左右，加入紅糖再煮沸即可，對於怕冷、怕風、容易感冒的人比較實用。此湯有回陽通脈之功，是名副其實的「還魂湯」。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，即刻以薑湯飲之，就能夠預防寒邪侵體，護住體內的陽氣。除此之外，薑湯還能溫中止嘔、解毒，夏季吃了涼性食物，可以用薑湯來驅除胃寒，緩解冰凍食物給脾胃造成的傷害，治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等，被古人稱之為「嘔家聖葯」。

生薑適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用，陰虛內熱及邪熱亢盛者不宜食用生薑，忌食過多的生薑。生薑與紅糖搭配可以預防感冒，與松花蛋搭配可以延緩衰老，與螃蟹搭配可以祛寒殺菌，與羊肉搭配可以溫中補血、調經散寒；生薑不可與狗肉搭配、容易上火，與馬肉搭配會導致痢疾，與牛肉搭配會引起上火，與兔肉搭配會破壞其營養成分。

生薑的選購以表皮無裂口、不發黑、不帶泥土和毛根、無爛處和蟲傷、顏色鮮艷、無受熱或受凍現象、呈呈柔軟膨脹狀態為佳。未切過的生薑可用報紙包好，放入冰箱冷藏；或者在花盆裡裝滿沙子，把買來的姜埋進去，隨吃隨用；也可將生薑洗凈後埋入盛食鹽的罐內，可使生薑較長時間不幹，保持濃郁的姜香；對於切過的姜應該用保鮮膜包好放入冰箱冷凍室而非冷藏室，味道和新鮮的姜一樣。

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