能瞬間引爆味蕾的10種干鍋做法，大廚無保留傳授，百萬人收藏！

1.干鍋排骨

用料：排骨400g；土豆1個；洋蔥1個；藕1節；豆筋1根；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；青紅椒各1個；西芹1根；香菜一把；大蔥1根；小米辣1把；牛油火鍋底料50g；香料（八角香葉山奈等）適量；蔥姜蒜干辣椒適量；青花椒1小把；

干鍋排骨的做法：

排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底。

用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。

將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，手可能會有點酸，堅持喔。

鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。

快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。

起鍋開吃，來罐啤酒吧，絕配喔。

2.麻辣干鍋

用料：火鍋底料半包；干辣椒5－10個；花椒一小把；八角2個；香葉2片；肉類（圖片里有蝦和火腿）適量；蔬菜（依個人喜好）適量；蔥1－2棵；蒜3瓣；姜3－5片；芝麻粒兒少許；香菜幾根；

麻辣干鍋的做法：

講各種食材洗凈，切成形(形狀隨意，不過小塊狀比較理想)

蔥切成約4厘米段狀，蒜和姜切片

熱鍋加油

往熱油中加入花椒，大料和香葉直到炒出香味，撈出調料

往熱油中加入蔥姜蒜爆香，然後加入干辣椒段翻炒幾下

加入火鍋底料，翻炒出香味

按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的後放)，不斷翻炒

待所有食材炒好以後關火，撒上芝麻粒兒和香菜

3.干鍋蝦蝦

用料：蝦一斤；洋蔥一個；各種雜蔬（土豆萵筍藕）適量；

干鍋蝦蝦（最詳細的圖文解說）的做法：

蝦洗凈挑線，料酒腌二十分鐘左右，腌的同時切菜

切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有。

干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）

鍋里熱油，料酒腌好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用

分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋里太糊。

所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）

再放入干辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香啰，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。

再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。

4.干鍋土豆片

用料：土豆隨意；豆瓣醬適量；蔥花適量；鹽；醬油；蒜；辣椒面；

干鍋土豆片的做法：

土豆削皮洗凈

切成均勻的片，不要太薄噢

鍋里放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好

鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用

鍋里加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香

把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然後裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可

5.干鍋花菜

用料：花菜、五花肉、青紅尖椒；蔥姜蒜、干辣椒、油；鹽、生抽、料酒、雞精；

飯店必點的干鍋花菜，是這麼做出來的。的做法：

五花肉切薄片待用。

青紅尖椒、蔥姜蒜、干辣椒切好待用。

把花菜切小朵，在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用。

熱鍋適量油，把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到捲曲，之後加入料酒混合均勻。

放入蔥姜蒜炒香。

再放干辣椒混合均勻（由於干辣椒易糊，所以後放）。

下生抽和鹽繼續翻炒。

放入花菜混合均勻，

放入青紅椒、雞精。

混合均勻即可。

6.干鍋千頁豆腐

用料：千頁豆腐250克；五花肉250克；青紅椒適量；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；蒜苗一根；生抽二湯匙；料酒二湯匙；糖一茶匙；鹽一茶匙；雞精少許；油適量；芝麻香油適量；干紅辣椒二根；蔥姜蒜適量；郫縣辣椒醬一湯匙；

干鍋千頁豆腐的做法：

五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。

將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。

五花肉七八分熟如圖，裡面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。

空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。

鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤澤冒泡的狀態。

將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。

將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。

烹入料酒、生抽炒勻。

繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。

調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。

然後找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。

將鍋里所有都倒入干鍋內。要吃的時候干鍋加熱就可以啦。

看著十分饞人吧。趁熱吃。

烹飪技巧：1、五花肉先水煮至七八分熟，這樣操作肉質有韌勁好吃。回鍋肉的做法呢。2、喜歡辣點可加些泡椒，味道更好吃。

7.干鍋時蔬

用料：郫縣豆瓣醬；大蒜；花生米；香菜；萵筍土豆蓮藕；干木耳；杏鮑菇；花菜；西葫蘆；午餐肉（可不加）；白芝麻；黃瓜；

干鍋時蔬的做法：

萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片木耳提前泡發花菜掰成小朵洗乾淨備用大蒜切塊，香菜切段杏鮑菇切大片西葫蘆洗凈直接切片午餐肉切厚片黃瓜洗乾淨切粗條

燒一大鍋水加幾滴油加點鹽

水沸後依次加入蔬菜，煮至7-8分熟

煮好的蔬菜晾乾水分

鍋里多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用

煎午餐肉，覺得加點這個會很好吃啦，可以不加噠~

煎西葫蘆

煎杏鮑菇，會稍微出水

鍋里少許油爆香大蒜

加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香

倒入所有的蔬菜繼續翻炒，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鐘。最後放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的

出鍋撒香菜，花生米，白芝麻

8.五花肉乾鍋茶樹菇

用料：主菜；五花肉；茶樹菇；配菜；青椒；調料；姜；蒜；干辣椒；生抽；鹽；雞精；油；

五花肉乾鍋茶樹菇的做法：

五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。

熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。

再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。

然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干。

茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

9.干鍋藕片

用料：蓮藕400克；食鹽2克；干辣椒5個；白砂糖10克；生抽2勺；郫縣豆瓣醬3勺；薑片4片；蒜3瓣；蔥少許；

干鍋藕片的做法：

蓮藕削皮後切片

水燒開，下藕片煮三分鐘左右

倒出藕片，用涼水沖洗

起鍋熱油後，放姜、蒜和豆瓣醬煸香

煸香醬料後下藕片，將藕片炒至金黃

放鹽、糖、生抽炒勻

放干辣椒和香蔥，炒勻即可

能瞬間引爆味蕾的【香辣干鍋蝦】

用料：活蝦450克；芹菜50克；麻辣花生70克；大蔥一棵切片；薑片20克；蒜頭3瓣拍破；干辣椒50克；花椒15克；生抽15ml；料酒15ml；糖3克；鹽3克；火鍋底料90克；

能瞬間引爆味蕾的【香辣干鍋蝦】的做法：

蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。

鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。

鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

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