全國各地「年味」盤點！有沒有你家的春節美食？

原標題：全國各地「年味」盤點！有沒有你家的春節美食？

臘八節剛剛過去，那天你有沒有喝一碗香甜的臘八粥，又腌上一點臘八蒜呢？俗語說「臘八過了就是年」，算一算春節離我們也只有半個月多的時間了！總有那麼幾樣美食是每次過年都吃不膩的，今天就來為你盤點～

腊味

↑腊味是中國民間的傳統美食，尤其在南方，年前腌制一些香腸和臘肉已經是家家戶戶的習慣。相傳在夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神，稱十二月為「臘月」，於是先鹽漬再風乾的各種肉類祭品就被稱為「臘肉」。

↑古時學生拜師時也要提十條臘肉作學費，這種臘肉稱為「束修」。看到晾曬得滿滿當當的腊味，才會感覺到年味已經來到身邊了。

川味香腸

↑中國的香腸主要有川味和廣味兩種，川味香腸口味多為麻辣，除了香腸有時也會自製臘肉。香腸的肉餡講究三分肥七分瘦，再填入二荊條辣椒碎、海椒、胡椒等香辛料，咸鮮可口。

↑川味香腸的精髓在於用當地的松柏枝燃煙熏制，經過煙熏的香腸風味更濃郁， 搭配其他的菜一起炒食，絕對是年夜飯桌上必不可少的美味～

廣式香腸

↑甜口的廣式香腸近年來也越來越受歡迎，少了煙熏的環節讓經過風乾的肉香味更純粹濃郁，微甜的口感很適合搭配各類別的食材一起做煲仔飯。

↑廣式香腸的種類十分多樣，除了傳統的條狀香腸，還有肉棗等短香腸，口味也很多樣，比如豉油腸、蛋黃腸和冬菇腸，感覺是把很多廣式點心裡的材料和香腸結合在了一起，廣味十足。

湖南臘肉

↑臘肉一定是湘菜里最具特色的代表了，主要有安化臘肉和湘西臘肉兩種。安化臘肉熏製得比較干，肉質較細；湘西臘肉色彩紅亮，油脂香氣更足。

↑湖南臘肉在用料上選擇肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉，在初期腌制後還要放入熏房內熏制，每年從冬初就要開始製作，往往能吃到春節結束。切一點臘肉和青杭椒一起做一盤小炒臘肉，一定會成為「飯掃光」神器啦。

金華火腿

↑說到腊味，不得不提的還有走出國門的金華火腿，在唐代的《本草拾遺》里就有記載「火腿，產金華者佳「，距今已經有一千二百餘年的歷史。

↑金華火腿是金華、衢州等各地出產火腿的總稱，選用金華豬中「兩頭烏」的品種為原料，製作完成後還需要專業人士進行分級，分特級、一級、二級、三級四種，只有每個部位的香味都均勻分布的火腿才能稱得上是特級。火腿切片和冬筍一起配上高湯燉制，一道溫暖的腌篤鮮一定是最適合冬天的。

點心

↑除了腌臘的肉製品，各種充滿地域特色的小吃在春節期間也紛紛登場，北方吃水餃、南方吃湯圓，甜咸都有，是從童年延續至今的回憶。

↑春節是講究闔家團聚的傳統節日，許多點心也都被人們給予了美好的寓意，在製作時點上彩色的紋樣，寄託著對新一年的祝願。

年糕

↑軟糯又有韌勁的年糕是南方春節時必備的食品，有「年高」的含義，吃法有煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。

↑打年糕的習俗在浙江地區由來已久，每到農曆年底，每家每戶都會用糯米磨成粉打成年糕，並作為新年中走親串戶送親戚的傳統禮物。打年糕很費力氣，往往需要全家老小齊上陣，在如今更像一種家庭鄰裡間的節日活動，非常熱鬧。

蘿蔔糕

↑蘿蔔糕是福建和廣東地區的傳統小吃，閩南又稱之為「菜頭粿」，因為和「高」諧音，在講究好彩頭的南方有步步高升的寓意，年節時分都會製作上桌。

↑廣式蘿蔔糕在製作時除了白蘿蔔絲，還會加入臘腸丁、蝦米碎、香菇丁等，蒸熟的蘿蔔糕可以炒菜可以油煎，蘿蔔糕配上XO醬是茶餐廳里都必備的一道美食。

油角

↑流行於廣東地區的油角又叫角仔，以前，離春節還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸油角了，這是為求來年的日子也像那隻油鑊一樣油潤、富足。

↑油角的形狀和荷包很像，裡頭會包上滿滿的芝麻砂糖或豆沙、薯蓉餡兒，也有咸口的菜餡，為的就是取其錢包飽脹的好兆頭。

許多傳統的年節小吃在平常都不容易被記起，只在春節等著和你一年一度的相會。在這個團聚的新年，你最想吃的家鄉美食是哪一道？（Mona）

編輯：霍悅

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