中國的臘肉到底是哪個地方的最好吃？

據史料記載，早在春秋時期就有相關臘肉的記載，當時叫「(xi)」肉，意思是干肉，相傳孔子收學生時，要學生必須要送他臘肉。古時並沒有現在這樣發達的商業物流系統，廣大的鄉村和小城鎮，如果不是趕集的話，幾乎很少有買到鮮肉的可能。如果是沒有集市的日子，很難吃到新鮮的肉食。對於寬裕，又有吃肉需要的家庭來說，保存肉類就是十分重要的議題。

但因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料腌制，而北方人則喜歡以牛肉為腌制對象。當然，也有選用豬、羊內臟，雞，鴨，魚為原材料腌制的。

每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。

依地域對臘肉分類，大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。

神州大地上有許多種制臘肉的方式，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚

廣式臘肉

廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。

四川臘肉

四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。

湖南臘肉

湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。製作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。

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