落實餐飲具消毒需對症下藥

餐飲具消毒在整個食品安全的鏈條中看似毫不起眼，卻有著「四兩撥千斤」的重要地位——再美味的佳肴，一旦盛在沾染傳染病菌的餐具中，則不僅與健康無益，還可能成為禍害健康的「毒藥」。因此，要保障餐飲食品安全，必須高度重視和加強餐飲具消毒監管。

目前，我國餐飲具消毒環節總體呈現大城市好於小城鎮、大餐飲好於小攤販、連鎖店好於單體店、集中消毒好於自行消毒的特點。那些存在餐飲具消毒問題的餐飲店，有的只有清洗，沒有消毒；有的做樣子、走過場，消毒的濃度不夠、溫度不夠、時間不夠；有的紅外線或紫外線餐飲具消毒機長期不接電源……究其根源，餐飲主體食品安全意識淡薄，不主動履行保障食品安全的主體責任是主要原因。

餐飲單位之所以不落實餐飲具消毒規定，一是不能做，沒有基本的消毒設備、消毒產品和保潔設備；二是不會做，不懂如何消毒，沒有掌握消毒操作規範；三是不願做，怕麻煩、怕花錢。

針對不能做的問題，監管部門應當強制要求其配備相應設施設備、配套產品及符合規範要求的保潔櫃。如其不願配備，且當地有餐飲具集中消毒單位的，必須強制要求其將餐飲具集中統一送消。否則，給予嚴厲行政處罰，加大違法成本。針對不會做的問題，監管部門應當組織餐飲單位人員進行集中培訓學習，培訓合格方可允許從業。針對不願做的問題，監管部門一方面要加大抽檢頻次，加大處罰力度；一方面要向社會公示檢查結果，接受群眾監督和輿論監督。同時，還應鼓勵扶持發展大型規範化餐飲具消毒企業，降低餐飲具消毒價格，使餐飲企業與餐飲具消毒企業相輔相成，共同發展。

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