年飯桌上的美食——10道葷素涼拌菜

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年味兒越來越濃了，你家的春節菜單是不是快要制定好了？從今天起，蘋果姐的公眾號里有四期美食活動。注意看嘍，從這一期開始往後數，有三期是美食集錦，目的是拋磚引玉，讓大伙兒來說說各家年夜飯最喜歡做哪些美食。第四期呢，是大家在美食群里秀美食，並把最漂亮的、有年味兒的美食成品圖發到公眾號。時間呢，我們一期一期來公布，所以一定要在這幾日多關注一下蘋果姐的公眾號噢！

當然，過年了，咱們的獎品也必須要有！獎品就是下圖中紅紅火火、年味兒十足、也是你們都喜歡的「新良」麵包粉和蛋糕粉。前三期每一期分別有8個名額，第四期一共18名，新良麵包粉和蛋糕粉各一袋。前三期是精選留言並被蘋果姐回復的有獎品，注意噢，光入精選還不成，還得讓蘋果姐給回復才算中獎噢！第四期是把優秀的年味兒美食成品圖來投票，前18名的有獎品。

對噠，獎品還是挺多的，再次感謝新良麵粉 良潤烘焙為咱們提供的喜慶獎品！大家奔走相告，快快來參加噢！每期的截止活動都不同，一定要一期一期來看噢！

話說簡短，我來拋磚引玉啦！

【肉皮凍】

燉料：豬肉皮，八角，香葉，桂皮，姜蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油

製作過程：

1.肉皮洗凈，刮毛，煮5分鐘，撈出；

2.晾到溫熱，用利刀將油脂刮乾淨，切3公分左右的塊；

3.將肉皮及香料小火慢煮；煮到入口即化狀時，關火，香料挑出不要，連皮帶湯倒進大碗中，涼後蒙保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

4.肉皮凍切塊，將小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末，與上述蘸料混合均勻，開吃。

【涼拌豬耳絲】

清鹵材料：豬耳，八角、香葉、桂皮、大蔥白、大蒜、姜、紅曲粉（可選擇使用）

涼拌材料：豬耳，尖椒，大蒜，小蔥，生抽，醋，鹽，辣椒油

製作過程：

1.生豬耳洗凈刮毛，焯水去雜質，；

2.豬耳和清鹵材料入鍋中小火慢煮到自己喜歡的口感時關火；

3.豬耳泡在湯里直到涼再撈出，裝保鮮袋入冰箱冷藏；

4.豬耳切絲，尖椒切絲，小蔥、大蒜切末；

5.根據口味倒生抽、醋、鹽，或者淋辣豆豉或者辣椒油。

【涼拌肘片】

材料：豬前肘，八角，大蔥，砂仁，桂皮，姜，白蔻粒，鹽，醬油，冰糖

製作過程：

1.豬前肘，清洗乾淨，刮毛；

2.將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，用普通的煮鍋也成；

3.通電，選擇「煲湯」檔，待湯汁煮得少很多，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。

【香鹵牛肚】

材料：牛肚，桂皮，八角，砂仁，白蔻，花椒，鹽，白糖，醬油，生抽，清水

製作過程：

1.清水加料酒將牛肚煮熟，筷子一紮能穿透；

2.調料入鍋中，倒入適量的醬油、生抽、蚝油、涼水，小火煮開10分鐘，充分釋放香味；

3.將熟牛肚入滷汁鍋中，小火煮10分鐘；然後關火，浸泡兩個小時以上，如果能過夜入冰箱冷藏浸泡，味道更濃郁；

4.取好的牛肚，先切寬條，再斜切45度成寬片，入盤中，淋少許滷汁。

【蘸汁牛肉】

材料：牛腱子1000克，大蔥，桂皮，姜，香葉，干紅辣椒，砂仁，鹽

製作過程：

1.牛腱子順筋膜分塊，清洗乾淨入溫水鍋中焯水；

2.肉塊、調料放進飯煲內膽中，加夠足量的熱水；選擇「燉肉」的程序；

3.用筷子輕鬆扎透牛肉，關火。肉塊泡在湯中，晾後再撈出，肉會吸足湯汁而且入味，不用放鹽，因為要蘸汁吃或者撒椒鹽；

4.牛肉裝進保鮮袋中，入冰箱冷藏保存，涼後切片，蘸汁食用。

【蒜泥白肉】

材料：五花肉兩塊，黃瓜一條，小蔥、大蒜，小米辣，醋，生抽，鹽，白糖，辣椒油，料酒，八角

製作過程：

1.帶皮五花肉入鍋中，加少許料酒、八角同煮；筷子輕鬆扎透撈出；涼後入冰箱冷藏兩小時以上；

2.黃瓜攔腰一切成兩段，用刮刀切成長長的薄片；黃瓜片對摺後擺在盤子周圍；

3.將冷藏後的白肉切薄片擺盤；

4.蔥蒜小米辣剁碎，與醋、生抽、鹽、白糖同入碗中，混合均勻；澆在白肉黃瓜片上，淋辣椒油。

【皮蛋豆腐】

材料：皮蛋2個，內酯豆腐一盒，姜少許，小蔥2棵，蒜1瓣，生抽少許，醋適量，橄欖油少許

工具：刀，縫衣線，剪刀

製作過程：

1. 皮蛋、內酯豆腐、一根縫衣線準備好，線用水沖洗乾淨；

2. 豆腐倒扣在盤中，底部的四個角用剪刀剪掉一小塊；手抓著盒子，輕輕向上一提，豆腐完整脫模；

3. 用刀橫豎拉幾刀，將豆腐拉成小塊；

4. 皮蛋剝皮後沖水，用小線將皮蛋分成小塊，乾淨利索，而且切面整齊；

5. 姜蔥蒜切末，比例隨喜好調整；

6. 將皮蛋擺放在豆腐盤中，將姜蔥蒜末混合幾下，隨意撒在上面，再淋上醋、生抽、橄欖油，吃時用勺子挖取；喜歡吃辣的就淋辣椒油。

【泡椒雞爪】

材料：雞爪300克，八角一顆，香葉兩片，姜一塊，泡椒及泡椒水適量，花椒一撮，鹽一勺，白糖兩小勺，白醋少許

製作過程：

1.八角、香葉、花椒、薑片入鍋中，煮開15分鐘；

2.煮料水的時候，來處理一下雞爪：雞爪剪掉指甲，清洗兩遍，用刀或者廚房剪將其分成三段——腳掌一分為二，腳柱單獨一根；

3.沖洗一下，入料水中，蓋蓋子，煮8—15分鐘，煮的時間短，口感脆；反之，軟一些；煮熟的雞爪立刻撈出來，沖涼水兩分鐘，這樣才會脆嫩Q彈；

4.準備一個密封盒或者罐，將少許鹽、白糖、白醋、泡椒及泡椒水、涼開水倒入盒中，喜歡吃辣的可以多放一些泡椒；將雞爪浸泡其中，蓋上蓋子，放冰箱或者陰涼處一晚上，第二天再吃，口感超級棒！

【熗拌豆腐絲】

材料：五香豆腐絲1把，香菜3棵，小米椒1個，干紅辣椒3個，油少許，生抽少許，鹽少許

製作過程：

1.五香豆腐絲切成7、8公分長，用涼水清洗兩遍，去掉多餘的鹽份；

2.香菜切成寸段，小米椒切圈；

3.豆腐絲和香菜同入一碗中，撒適量鹽、生抽；

4.炒鍋中倒適量油，將小米椒和干紅辣椒入油中煸炒出香味，略變色；

5.將熱油潑在豆腐絲上，拌勻即可。

【涼拌西葫蘆】

材料：西葫蘆一個，小米椒一個，小蔥一根，生抽、醋、白糖

製作過程：

1.西葫蘆、小米椒、小蔥洗凈；

2.用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，中間的芯不擦，太軟，口感不爽利，可別做它用；

3.小米椒、小蔥切粒；生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均勻，盡量使白糖溶化，比例可隨口味調整；

4.西葫蘆絲入盤中，撒上小蔥、小米椒，將料汁淋在上面。

「Meggy的美食廚房」

全平台網名「Meggy跳舞的蘋果」

一個有態度的70後廚娘，6年前還是一名英語老師

自從愛上烘焙後便一發不可收拾

今日頭條、企鵝天天快報、一點資訊、淘寶頭條等平台特邀美食達人

上榜今日頭條「2017年度頭條美食號」

今日頭條兩年累計閱讀量1.78億

美食不只是舌尖上的感受，更是手工上的一種創造！

做好準備了嗎？留言入精選，並且被蘋果姐回復的就算中獎了，時間截止到2月12日23：59分。說一說你家年飯桌上最受歡迎的一道菜，如果能寫上過程和簡單的小故事，獲獎機會更大喲！8個名額說不定就有你噢！

因為春節期間無快遞，不發貨，所以這四期的獎品統統在春節後發出。

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