2018年的年夜飯別發愁，簡簡單單的幾道菜，葷素搭配家人都喜歡！

年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕的最後一頓飯。這一天的除舊迎新，全家相一起共進晚餐。 一年一次的團圓飯，讓大家庭的兄弟姐妹和父母聚在一起，相親相愛更加親近了！ 現在的年夜飯是五花八門的，我不會做太複雜的，2018年的年夜飯，咱們重在和家人在鞭炮聲中，圍坐在一起，共同辭舊迎新！

【蘸汁牛腱子肉】 材料：牛腱子1000克，大蔥，桂皮，姜，香葉，干紅辣椒，砂仁，鹽 製作過程： 1.牛腱子順筋膜分塊，清洗乾淨入溫水鍋中焯水； 2.肉塊、調料放進飯煲內膽中，加夠足量的熱水；選擇「燉肉」的程序； 3.用筷子輕鬆扎透牛肉，關火。肉塊泡在湯中，晾後再撈出，肉會吸足湯汁而且入味，不用放鹽，因為要蘸汁吃或者撒椒鹽； 4.牛肉裝進保鮮袋中，入冰箱冷藏保存，涼後切片，蘸汁食用。

【肉末燒茄子】 材料：紫長茄子數根，肉餡適量，蒜薹數根，油少許，鹽適量，醬油少許，大蒜4瓣，蔥花少許 製作過程： 1.紫長茄子清洗乾淨，蒜薹切寸段； 2.茄子用手撕成長條狀手撕不規則易入味； 3.炒鍋中倒適量油，油8成熱左右，將茄子條入鍋中，緊跟著撒鹽；

4.不停地翻炒，並適度按壓茄條，促使更多的茄子汁出來，將蒜薹倒入鍋中，待茄條大部分變成透明狀，蒜薹也變得油綠出香味，盛出待用； 5.炒鍋中倒一點點油，無需油熱，直接將肉餡倒鍋中翻炒，出油後倒適量醬油，撒蒜末蔥末； 6.將茄條蒜薹倒回鍋中，翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，可酌量加鹽或者不加。

【砂鍋臘肉】 材料：黑山豬臘肉300克，菜花一塊，胡蘿蔔半根，芹菜桿兩根，大蔥一棵，青蒜苗六棵，干紅辣椒4個，植物油少許，醬油適量，鹽少許 製作過程： 1.黑山豬臘肉切薄片，肥瘦肉紋路分明，透著肉香； 2.菜花分小塊，胡蘿蔔斜切成片，芹菜青蒜切寸段； 3.炒鍋中倒少許油，蔥花煸炒出香味； 4.將臘肉倒入鍋中翻炒；

5.加入四顆干紅辣椒，繼續翻炒； 6.倒入少量醬油，將菜花、芹菜、胡蘿蔔入鍋中翻炒； 7.再撒少許鹽，倒少許熱水； 8.將肉和菜全部倒入砂鍋中，轉小火，燜5分鐘左右，出鍋前撒青蒜苗。

【五花肉燉春筍】 材料：五花肉350克，春筍3根，冰糖10餘粒，八角2顆，大蔥1段、姜1塊，料酒少許，醬油少許 製作過程： 1.帶皮五花肉切成2公分的小塊，入溫水鍋中煮開一分鐘，撈出控干水份； 2.春筍剝掉外皮，切掉底部稍老的部分； 3.每根縱切、橫切，分成四份；

4.炒鍋中倒少量油，小火，將冰糖融化，炒到有微微焦黃色； 5.將五花肉、八角、姜塊入鍋中，不停地翻炒，掛色； 6.倒少許料酒，再倒少許醬油，倒適量的熱水、撒蔥段，蓋蓋子，小火燜20分鐘； 7.燉肉的時候另起一鍋，將春筍焯水； 8.將春筍入肉鍋中，加適量鹽，小火燜燉到肉爛春筍熟。

【蔥爆羊肉】 材料：羊腿肉200克，大蔥兩棵，植物油適量，醬油適量，鹽少許 製作過程： 1.羊肉切薄片，大蔥準備好； 2.大蔥斜切成絲； 3.炒鍋中多放點油，油溫到7、8成熱時，將肉片入鍋中，迅速用筷子將肉片與油混合，這樣做可以防止肉片粘鍋； 4.馬上轉大火，翻炒肉片變色，還有一點血絲時，加入適量鹽； 5.繼續大火翻炒，倒入適量的醬油； 6.將蔥絲全部入鍋中，混合均勻，略微變軟，關火。

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