年夜飯——砂鍋紅燒肉，好吃又好做，紅紅火火過除夕！

材料：五花肉、姜、蔥、花椒、大蒜、冰糖、鹽

1.

帶皮五花肉切成自己習慣大小的四方塊，洗凈瀝干水分。一定要買帶皮的五花肉，不要太肥的，那種略瘦分五層的肉最好。

2.

準備好香料，這個家裡有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香葉也可以放，不建議放味道太重的香料，比如桂皮什麼的。蔥姜蒜是必備的，紅辣椒一個會提味但卻不會辣。

3.

炒鍋放一點點油潤鍋，加入香料炒出香味，不需要太多的油，這個菜就基本靠肉本身的油脂就足夠了。

4.

再下入五花肉塊，繼續翻炒至表面變色後盛出待用。翻炒的時間大約1分鐘。

5.

不需要另起鍋，原鍋放入冰糖，看情況再加入一點點油，我沒加，因為炒鍋肉之後，會析出部分油脂，這些就夠炒糖色了。糖溶化後要一直不停的攪拌，微微呈現琥珀色時候就行了，千萬不能炒糊。

6.

下入剛才炒過的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，會有少許糖黏在鏟子上，沒關係，待會一煮就下來。

7.

加入生抽，老抽和1勺白酒，大約10毫升左右，繼續翻炒。我個人不喜歡料酒的味道，所以放了白酒。也可以加一點點醋，不用擔心，醋和酒在燉的過程中都會揮發掉，只留下美味。

8.

加入足量的開水，要沒過肉，大火煮開，撇去表面的浮沫，剛好粘在鏟子上的糖也會在煮的過程中融化在湯里。

9.

移入砂鍋中小火燉1個小時。期間不要打開蓋子，我喜歡砂鍋是因為密封效果好，肉會更軟爛。

10.

打開蓋子，加入1勺鹽，再燉半個小時。

11.

加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，看這一鍋黏糯誘人的紅燒肉，吸引人吧。

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