喝醋降血糖，安全嗎，靠譜嗎？

上世紀90年代有科學報道，經常喝醋或檸檬汁對2型糖尿病人和糖尿病前期患者都可以起到降低餐後血糖、增強胰島素敏感性的效果。例如白麵包搭配含有醋酸的調味品，可以顯著降低白麵包的血糖生成指數。後來瑞典研究人員進一步驗證了醋酸對於降低血糖的劑量遞增效應：醋攝入量越多，降低餐後血糖越明顯，而且還會增加受試者的飽腹感。

最近幾年還有研究顯示,每餐食用20毫升香醋調味汁（醋與植物油2:1）,可以降低血糖30%。這些研究發現對糖友、糖尿病高危人群、心臟病人和胰島素抵抗明顯者具有重要的意義。

醋或檸檬汁等酸性物質的降血糖作用有以下機理。

第一，食物中的酸性物質可以延遲胃的排空，讓食物在胃裡停留更久，減緩食物在人體內的消化速度，所以碳水化合物的消化也會連帶減緩。

第二，醋酸能抑制澱粉酶的活性，減慢澱粉分解為糖的速度，使食物經更長時間才能轉化成血糖。還有研究顯示醋酸可抑制雙糖酶（促進糖類分解的酶），其作用類似於糖苷酶抑製劑及二甲雙胍。

第三，醋或檸檬可以增加胰島素敏感性，改善身體存儲碳水化合物的能力，讓吃進去的東西轉化成肌肉糖原，而不是變成脂肪儲存。此外還有研究表明，醋酸還能提升2型糖友上肢肌肉的葡萄糖攝取速度，促進機體對於血液中葡萄糖的充分利用。

糖友需要注意，空腹不宜喝醋，否則會刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在用餐期間進食醋，不易刺激胃腸，還順道幫助消化。對於愛吃鹹的糖友，不妨在菜里加點醋，多點醋少點鹽，會讓菜品變得更加鮮美可口，也更健康。

糖友可以用青錢柳葉，辣木葉，配上葛根，桑葉，玉米須，金花茶等中藥材先自我調理，青錢柳和辣木葉是中醫常用來配製青錢柳辣木葉茶的主要成分，青錢柳可降低血脂和膽固醇水平，增強微血管壁的韌性，抑制動脈粥樣硬化。辣木葉中所含的糖苷類化合物具有降低血壓的功能。

另外注意:

1、血糖高不能吃的食物：白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕點、果醬、蜜餞、冰激凌、甜飲料等。另外，含碳水化合物較多的山藥、芋艿、藕、蒜苗、胡蘿蔔等少用或食用後減少相應的主食量。

2、血糖高不能吃的水果：血糖過高不能吃含糖量特別高的水果，例如：蘋果、梨、桃、哈密瓜、葡萄

3、血糖高不能吃的乾果：蜜棗、杏干、柿餅、葡萄乾、桂圓等

4、血糖高不能吃的零食：糖果、罐頭、冰激凌、甜麵包、甜糕點等

5、血糖高不能吃的動物脂肪：內臟如肝、腦、腰等豬油、牛油、洋油、奶油、黃油等少用，最好不用

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