大魚大肉吃了太油膩，教你5道開胃下飯的素菜

涼拌黃瓜卷

食材準備：

黃瓜 2根，豆腐皮 半張，胡蘿蔔 1節，醬油 1勺，陳醋 3勺，芝麻油 1勺，鹽 少許，細砂糖 少許

做法步驟：

（1）黃瓜一根洗凈，用奈瓷刀系列的刨子刨成薄片，刨子特別輕巧好用。

（2）豆腐皮用開水稍微泡洗一下。

（3）胡蘿蔔和剩下的一節青瓜洗凈用刨子去皮。

（4）再用奈瓷刀將胡蘿蔔，青瓜和豆腐皮分別切成細絲，奈瓷刀非常鋒利很輕鬆的就能將食材切成細絲，不像金屬刀那樣要花很大力氣，而且奈瓷刀的鏡面設計，表面不會有細菌殘留。

（5）取一片黃瓜鋪平，放上胡蘿蔔絲，青瓜絲和豆皮絲。

（6）捲起，用同樣方法卷完剩下的黃瓜片。擺入盤中。

（7）取一小碗，倒入醬油和陳醋，加入芝麻油。

（8）加入鹽和細砂糖，用勺子攪拌均勻。加入鹽和細砂糖，用勺子攪拌均勻。

紅油金針菇

食材準備：

金針菇 200克，紅油 13克，花椒油 10克，食鹽 4克，白糖 3克

做法步驟：

（1）將金針菇洗凈，撕成一根根的；

（2）將金針菇在熱水中焯熟；

（3）撈出來過冷水，擠干水分後放入大碗中；

（4）放入所有調料，攪拌均勻後放冰箱冷藏2小時後再吃更入味。

酸辣蘿蔔條

食材準備：

白蘿蔔 4根，剁辣椒 200克，生薑 200克，大蒜 100克

做法步驟：

（1）蘿蔔洗凈切大塊，1CM厚，然後切手指大小的條，整個像手掌大小，不要切斷。

（2）蘿蔔切好後裝盆代用。

（3）將蘿蔔塊一個個掛在衣架上，暴晒。

（4）曬了兩天，蘿蔔條微微捲曲，水分被曬掉一半的樣子，用牙齒咬起來比較輕鬆，同時棉棉的發出嘎嘣嘎嘣響聲就可以收起來了。

（5）將蘿蔔撕成一條條，為了乾淨衛生，將晾曬過程中落的灰塵用冷水沖洗，靜制稍微晾乾一下水分。這個過程中，可以切姜蒜。姜切絲，大蒜切碎，忘記拍照片，省了。

（6）將蘿蔔條，剁辣椒，姜蒜一起放到盆子里，加入少量鹽，因為剁辣椒里很可能已經有鹽了。

（7）喜歡香一點的可以加點芝麻油，攪拌均勻，可以嘗一個試試味道；

（8）裝入密封罐放到冰箱里儲存，一般兩天即可變酸，就可以上桌食用啦。

涼拌秋葵

食材準備：

秋葵 10根，蒜 5瓣，蔥 適量，小米辣 2個，油 適量，生抽 適量

做法步驟：

（1）秋葵適量，洗凈，用開水焯兩分鐘使其斷生即可。

（2）撈出過涼水，從中間切開，擺在盤中待用。

（3）將準備好的蒜、蔥、辣椒切末備用，不喜歡太辣的夥伴們可以將辣椒籽去除，這樣就會減輕辣味了

（4）起鍋熱油，油開後將準備好的蔥、蒜及辣椒末一起倒入鍋中翻炒。

（5）再放入適量生抽，翻炒兩下關火。

（6）將燒好汁淋在盤中的秋葵上即可，簡單又營養的涼拌秋葵就做好了

涼拌手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇二個

調料：精鹽、味極鮮、蔥姜蒜、糖、米醋、小紅干椒適量。

涼拌手撕杏鮑菇的做法

1、做碗汁。先燒好蔥油，即干鍋加少許花生油燒熱，加蔥花，烹出香味關火。糖、味極鮮各1勺，糖醋2勺，精鹽少許，1勺蔥油先後倒入碗中，調均勻備用。

2、把杏鮑菇按紋理用手撕成絲，把干鍋加涼水燒開，把手撕杏鮑菇倒入鍋中，開水焯後撈出控干，備用。

3、把控乾的杏鮑菇取一半，倒入碗汁中，加點薑絲、蔥絲拌均勻後，放冰箱里冷藏15分鐘，取出吃，涼涼爽爽，口感就像涼拌豬肚一樣。

4、干鍋，加花生油少許，將蔥薑絲、大蒜片、小紅干椒依次加入鍋中，烹出香味後，加手撕杏鮑菇翻炒後，加1勺味極鮮、少許精鹽調味，出鍋裝盤，上桌。

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