鄉野小次郎電飯煲做蛋糕失敗的原因

最新 02-10

做了四五次失敗的蛋糕，經過多次學習改進，蛋糕終於成功了。下文詳細分析了蛋糕失敗的原因

第二次做蛋糕失敗是1月27日，鑒於上一次用電飯煲做蛋糕失敗，蛋糕底都焦糊了，蛋糕中間塌陷，中間濕溻溻的，還有弄弄的雞蛋味，很難吃。

這次改變方法，用電餅鐺做蛋糕，電餅鐺能夠把水汽烤出來，應該能成蛋糕。於是就繼續打蛋清，酸酸的胳膊，飛轉的筷子，終於見到打起的奶油狀泡沫，心頭立刻湧起要成功的快感。蛋黃中加入3勺麵粉（冒頂），1勺糖，6勺牛奶，少許玉米油，攪拌均勻。然後將打好的蛋清泡沫（自我感覺打好了，其實還差的遠，還有蛋清液存在），一次就倒進麵粉糊中了，上下翻拌，也能弄出網上做蛋糕照片中的樣子，又是滿滿的成就感，就要成功了。然後，在電餅鐺中抹油，預熱，將翻拌好的蛋糕液加入到電餅鐺中，烤5分鐘左右，能看見烤出來的水汽冒出來，複雜的情緒亂轉，期待未知的結果。時間到了，開蓋一看並沒有想像中的成為厚厚的鬆軟的蛋糕，而是成為了一張薄餅，像是餅乾的樣子，底部加熱的一圈也是焦糊了。拿出來嘗了嘗，還挺好吃，確實成了餅乾，脆脆的，有些甜味，還有點酥酥的感覺。

又失敗了，蛋糕做成了餅乾。分析原因，出了以下幾個錯誤：1、麵粉的量比較少，電餅鐺的地盤很大，麵粉少，做出來的蛋糕糊就少，蛋糕沒有厚度，不容易起泡；2、蛋清沒打好，雖然打起泡沫了，但裡面還有不少蛋清，明顯蛋清沒達到乾性發泡的標準。

2月1日，第三次做蛋糕，為了消耗掉買的蛋糕粉，繼續做蛋糕。這次改為上鍋蒸蛋糕，還是按照先前的步驟做蛋糕，這次做了些改變，先打蛋黃，加牛奶（12勺），糖（1勺），麵粉（4勺，冒頂），做蛋糕糊。然後打蛋清，打到奶油狀發泡（這次還是沒達到，後來上網學習反思才發現蛋清總是沒打好），分兩次加入到麵粉糊中，翻拌，製成蛋糕糊。放入抹油的盤子中，蓋上保鮮膜，放鍋里蒸15分鐘。蒸一會兒，蛋糕就真的變大了，蛋糕膨脹著發起來了，就像發麵過程中麵粉團膨大了一樣，都頂到了保鮮膜上。心情激動萬分，成功的蛋糕盡在眼前，口水都快出來了。就這樣蛋糕鼓鼓著蒸了10多分鐘，關火，密切觀察。非常不給力的是蛋糕像沒氣的氣球，自己慢慢的縮回去了，中間塌陷了，又稱了麵餅子。一切不成功的事情，都不會因為主觀的意願而發生改變。以失敗告終。

分析原因，1、蛋清沒打到位，還是不到乾性發泡；/2、牛奶加多了，水分太大，無法把水汽全部蒸出來，可能用烤箱烤會沒問題，這也是為什麼用電飯煲或是蒸鍋做蛋糕塌陷最主要的原因。電飯煲的溫度達不到，烤不出蛋糕中間水分來，加多的牛奶，水分在蛋糕中間，重重的，將蛋糕中間拽下去，造成蛋糕塌陷。

又改進做蛋糕的方法，做最簡單的海綿蛋糕。考慮到打蛋麻煩，就決定蛋清蛋黃一起打，做簡單的海綿蛋糕。想法太簡單，現實很直白。蛋液根本打不起來，手打了半個多小時，還是起幾個大泡泡，沒有絲毫變化，沒有變成白沫泡狀，沒有變成奶油狀。在公主勸說下放棄打蛋，直接加料做蛋糕，然後加入一些泡打粉，幫助起泡。上鍋蒸，蛋糕糊還真的局部鼓起來了，向土地里被穿山甲鑽過，鼓起來一道道的隆來。奇怪的是，鍋蓋走氣孔的地方還是深色的，沒有變化，像是「死麵餅」一樣。心想是不是漏氣導致的，趕緊找抹布蓋上，過了一會兒果然變了，也想其他的地方一樣鼓起來了。看來是漏氣導致的，想發現新大陸一樣高興，又找到一個做蛋糕失敗的原因了，漏氣。

蛋糕依然是失敗的，這次真的做成了「死麵餅」了，還挺難吃，有雞蛋腥氣。分析失敗原因：1、最新發現，蒸鍋的出氣孔漏氣，鍋內氣壓不穩定，溫度不一致，出氣孔處，溫度低；並且，即使做好了，向上一次那樣蛋糕鼓起來了，熄火之後，也會馬上扁了，不能憋一會兒。2、蛋清蛋黃還是分開打比較好，家中沒有打蛋器的朋友，一定要分開打，不然打不起泡來，打蛋器轉速高，是能打起來了。

做了這麼多次蛋糕，今天終於成功了，很開心哦，但並不完美。