葉底，是識別一款岩茶好壞的最大密碼，無論大紅袍水仙肉桂！

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

《1》

在岩茶圈，總有一些人，如同清流一般，讓你眼前一亮。

在我們喝岩茶喝的熱火朝天、忘乎所以的時候，他總是默不作聲，埋頭撥弄著葉底。時而拎起一片葉子，用手撥開，再透過燈光細細端詳。時而用手輕輕觸摸葉片，然後一副若有所思的樣子。

當我們興緻勃勃，滔滔不絕地說著岩茶山場的時候，他依舊端著蓋碗，悶不做聲，細細研究著葉底。

等到我們結束這一場岩茶品鑒，熱烈地討論著這款岩茶的特點，差不多要得出「這是一款好茶」的結論時，他總是悠悠然地說到：「這茶整體來說還不錯，就是焙火的程度差了一些，工藝再提高一些，價格還可以更高。」

瞧見沒，像不像一股清流，和我們都不一樣？有沒有一種蓮花那般濯清漣而不妖的即視感？

所謂一石激起千層浪，全場的話匣子瞬間被重新打開，

「怎麼說，你覺得工藝哪裡不好？」

「看，這葉底偏紅，明顯發酵過重……」

其他茶友如小雞啄米一般，不斷點頭，那位茶友嘴角微微上揚，成為全場的焦點，就是這麼easy。

喝岩茶，一直是李麻花的主業，所以說怎麼能少得了對葉底的研究呢？

岩茶葉底其實一點兒也不神秘，今天這篇文章，李麻花就帶你看懂哪些暗藏在葉底里的密碼。

《2》

開始揭秘之前，當然要隆重介紹一下本文的主角——葉底。

葉底，是茶葉品評的一種常用術語，即指干茶經開水沖泡後所展開的葉片。

葉底的前世，是岩茶的干茶，如下圖所示。

簡單來說，葉底和干茶的區別，在於有沒有泡過水。

通常岩茶在沖泡到10泡後，就可以開始觀察葉底。

觀察葉底的方法簡單，可以將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，並將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，用清水漂葉進行觀察。

那葉底中，又蘊含了哪些神秘的信息呢？

《3》

首先、葉底是岩茶的真實面貌，可看出品種特點。

在沒有沖泡之前，岩茶的條索緊結，蜷縮在一起，增加了辨別岩茶具體品種的難度。加上焙火工藝的助力，讓岩茶的條索顏色變深，要清楚辨別岩茶的具體品種，難度大。

沖泡，是「卸妝水」，能夠洗去岩茶的偽裝。

經過沸水沖泡後，岩茶葉片張開，我們可以看到葉片的大小，形狀。可以看出葉脈的走向，看出葉片邊緣的鋸齒。

從這些細節入手，可簡單判斷茶岩茶的品種。

比如肉桂茶，它的葉多水平或略突下垂，齒稍鈍、緣面卷，葉肉厚，葉質稍脆，葉張較小。

而水仙茶葉片肥厚，葉張大，齒稍尖利，色呈深綠，表面光亮。

若是茶桌上只有兩種茶，一是水仙，二是肉桂，那是可以根據葉片形狀輕鬆分辨出。

但是在不告訴你具體品種的情況下，放上一堆葉底，包括肉桂，水仙，大紅袍以及小品種等，光憑葉底猜測品種，難度極大，即便是岩茶老司機也未必能一一認準。

《4》

第二、葉底可以反饋岩茶的焙火情況。

岩茶最大的特色是焙火工藝，焙火程度的不同，岩茶的葉底有不同的表現。

如果葉底顏色黃亮，黃綠色較多，葉片較舒展，「蛤蟆背」數量少，則火功不高。

若葉底紅褐，色澤較深，葉片團縮，難以全部舒展，「蛤蟆背」數量多，則意味著火功較高。

《5》

第三、葉底還可以告訴我們這泡茶的發酵程度。

當我們展開一片岩茶葉底（火功不太高的岩茶）的時候，通常會看到中央是綠色或者黃綠色，而葉片的邊緣是紅色的。紅色部分代表的是岩茶發酵的部分。

發酵恰到好處的岩茶，通常紅色和綠色的葉片比例為3:7，也就是我們常說的「三紅七綠」特徵。

若是岩茶發酵太過，葉片的紅色比例就會變多。發酵過重的岩茶，香氣可能會消失。

發酵過輕的岩茶，青味重，喝起來青臭味十足，滋味不足，嚴重影響喝茶體驗。

由此可見，岩茶的葉底反饋的信息不在少數，那我們要如何根據葉底來判斷岩茶的品質好壞呢？

《6》

一款岩茶品質要好，葉底至少要符合2個條件。

第一：好岩茶，葉底要軟、有彈性

品質好的岩茶，葉底是柔軟的，潤滑的，有韌性的，是可以隨意褶皺彎曲的。

用手輕輕觸摸葉底，感覺它是有彈性的，且不容易捏爛。

而品質不好的葉底，呈乾枯狀，軟塌塌沒有彈性，一捏就變爛。

第二：好岩茶，葉底要亮，鮮活

「亮」的葉底，是指葉底有光澤，看起來油潤。經過多次高溫的沖泡，葉底葉片在水珠的浸潤下，有光亮，會反射光線。

若是品質不好，岩茶葉底灰暗，死氣沉沉。

《7》

葉底，是一款岩茶的最大底氣。

陸羽曾提到茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。

能在眾多考驗中脫穎而出的岩茶，它們都擁有漂亮的葉底。不論你如果搓揉葉底，它依舊鮮活、軟亮、有彈性。

岩茶傳遞的信息，早已寫在葉底上，我們稍加留意，認真比對便可發現其中的奧秘。

若是你是一個善於發現細節的人，那李麻花可以很負責任地告訴你，你有極大的潛力成為喝茶高手。

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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