不吃肉，吃素一年，脂肪肝竟然加重了，咋回事？

45歲張女士平時非常注重健康，去年查出來輕度脂肪肝，於是開始「清淡飲食」，成了一名素食主義者。然而堅持一年後，脂肪肝非但沒有好轉，反而加重不少，這是咋回事？

吃素患脂肪肝，這是因為吃素很難實現營養全面均衡，導致蛋白質缺乏，畢竟葷菜肉、魚、雞蛋、奶等優質蛋白質含量高，吸收、利用率都高。如果豆製品攝入也不夠。會出現形成「載脂蛋白」的原料匱乏，肝細胞內脂肪蓄積無法代謝出來而形成脂肪肝。

正常情況下，人體肝臟的脂肪含量很低，肝臟能將脂肪轉化成磷脂，轉運到其他部位。由於人體運輸血脂的「載脂蛋白」主要在肝臟合成，如果缺乏蛋白質，「載脂蛋白」合成發生障礙，容易導致脂肪運輸異常，脂肪在肝臟滯留，引起脂肪肝。

其次，米面等食入過多，在體內也會轉化成葡萄糖，糖原在肝臟過剩，會進一步轉化成脂肪，存儲起來。這就是生物化學中常講到的的糖代謝過程。素食者食用米面等主食，代謝快，容易飢餓，所以主食通常吃的較多。而我們常吃的大米和小麥面都是經過精細加工的，食用後進入腸道很快消化吸收轉化為葡萄糖，進入血液轉化為血糖，血糖的快速升高，導致分泌胰島素進入血液。

胰島素的作用大家都知道，降血糖，作用機制：

1、胰島素對全身的葡萄糖攝取和利用，抑製糖原分解和糖異生，起到降血糖的作用。

2、調節脂肪代謝，促進脂肪的合成和儲存。

3、血糖轉化成能量，被細胞利用、消耗。

4、把血糖轉化成肝糖原、肌糖原。如果活動量不大，肝糖原、肌糖原沒有得到太多消耗，血糖會向脂肪轉變。

5、胰島素讓多餘的血糖轉化成脂肪，也能促進肝臟生成更多的膽固醇，促成脂肪肝。

另外，素食里添加過量的植物油，也會導致脂肪肝。

因此，非素食者預防脂肪肝應保持營養均衡，在日常食譜中應遵循「三七」的搭配比例，即三分肉，七分素；素食者可多吃少油但富含蛋白質的食物，如豆製品、穀物、堅果等，進行合理的膳食搭配。

此外，經常進行慢跑，快速步行、打羽毛球、游泳等鍛煉，也可以降脂減肥，促進肝內脂肪消退。

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