鳳羽茶之 安吉白茶

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每種茶葉，都有自己的生命和故事；倘若說制茶時候是新生，那麼沖泡時就是再次重生，帶著絲絲氤氳，瀰漫於天地之間，經久不息

安吉白茶，並不同於往常提到的六大茶類中的白茶類，其實是以綠茶製作工藝加工而成的綠茶，在六大茶類中也歸屬為綠茶

下文筆者會介紹安吉白茶之名，茶的五要素以及相應的品飲法，幫助茶友初步了解這杯茶中新秀，聞其香賞其舞

溯源白茶之名

安吉白茶跟其他茗茶一樣，也有一個古老的民間傳說，且與茶聖陸羽密不可分

相傳當年陸羽遍訪五洲，足量寸地，完成了中國歷史上也是世界歷史上第一部系統敘述茶的專著——《茶經》，此後倍感失落，在其心中世間應有更好的茶品，當遠勝其在書中所撰；也正是基於這個想法，陸羽棄筆，攜茶具與書童，再次踏上尋茶之路

後在湖州府管轄境內的一座山上，發現連綿不絕的茶樹，乍看之下與之前所見茶樹並無不同，卻在陽光沐浴下驚覺茶葉頂尖部位隱約泛著瑩瑩白光，如夢似幻；驚喜交加後喚童子一道摘茶炒茶，於小溪處取水煮沸，當場沖泡品飲，水中茶葉似蘭，脈綠葉白，美不勝收，故而稱其為白茶

陸羽本人也因飲此茗茶而得道飛升，於天庭報道時獻上此茶，得眾仙讚譽；玉帝遂下令將此茶移栽天庭，陸羽不忍香茗絕跡在移栽時偷偷留下白茶籽，這也是現在獨留的一棵「白茶王」

茶的五要素

唐時期茶聖陸羽的傳說是最早關於安吉白茶的記載，此後便再無消息，直至1982年安吉當地發現一株白茶古茶樹，此後安吉白茶才慢慢推廣開來，重現於世

外形

形似鳳羽，蓬鬆，呈嫩黃綠色，是綠茶里的特殊品種，半烘半炒

湯色

杏黃綠，清澈明亮

葉底

呈白綠色，脈綠葉白，頂級白茶葉底呈現玉白色

香氣

清香，甘甜

滋味

帶板栗香，鮮爽醇甘

杯泡法

綠茶的品飲，是味覺與視覺的雙重享受

【味覺】

一般茶水比例1：50，水溫在80℃-85℃之間，名優綠茶水溫75℃亦可，水溫過高容易「熟湯」，即茶葉顏色發黃滋味偏苦澀

【視覺】

為了更好的欣賞茶舞，綠茶適合高筒玻璃杯沖泡

安吉白茶最宜以「中投法」進行沖泡

我們所謂之「中投法」，即是先在玻璃杯中注入1/3的熱水，待其溫度降至80℃左右投入3克左右的茶量，然後再注入餘下2/3的水量，水溫控制在80℃左右，玻璃杯總體水量控制在7分滿即可

每種茶葉，都有自己的生命和故事

倘若說制茶時候是新生，那麼沖泡時就是再次重生，帶著絲絲氤氳，瀰漫於天地之間，經久不息

E.N.D.

圖、文/原創

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