水果界的軟妹子、顏值代表——草莓
本文專家：施曉予，華東理工大學食品安全方向2018級碩士研究生
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
又逢一年草莓成熟季，水果界的軟妹子草莓，在這個顏即正義的世界裡不知道征服了多少萌萌噠少女心，吃一顆草莓雖然不會馬上正能量滿格，但她的甜美總能給人撫慰。酸甜的口感讓人胃口大好，忍不住一顆一顆停不下來...
今天就讓我們一起來了解一下草莓到底有哪些營養功效以及如何清洗和挑選草莓吧。
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「水果皇后」——草莓
草莓，被譽為「水果皇后」，其維生素C的含量比蘋果、葡萄高7到10倍，磷含量是蘋果的5倍，鈣的含量是鴨梨、蘋果的3-5倍。此外草莓的營養成分容易被人體消化吸收，故是一種老少皆宜的水果。飯後吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
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明目
草莓中富含豐富的胡蘿蔔素與維生素A，可緩解夜盲症，具有維護上皮組織健康、明目養肝的功效。
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美容護膚
草莓可以改善膚色，它被美國列為十大美容食品，草莓汁還有滋潤營養皮膚的功效，用它製成各種高級美容霜，對減緩皮膚出現皺紋有顯著效果。它的維生素C含量極為豐富。科學研究證實，維生素C可消除細胞間的松馳或緊張狀態，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性。另外常吃草莓，對頭髮也有保健作用。
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防癌
草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用。
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清除有毒物質
草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬離子。
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【小貼士】
草莓雖然有很多好處，但對於痰濕內盛、腸滑便瀉者、尿路結石病人則不宜多食草莓。
另外，不少人喜歡把草莓切成塊兒，拌在酸奶或牛奶里一起食用，但是從營養學角度講，這樣做不合理。因為草莓中的成分會影響酸奶和牛奶中鈣的吸收，還會降低乳蛋白的吸收率。
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怎麼選
你才能吃到健康的草莓
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聞香識草莓
自然成熟的草莓都會帶有一股濃郁的草莓香味，而使用催熟的草莓則無味或帶有一股刺鼻的味道。正常草莓吃起來沒異味，酸酸甜甜，而激素催熟的草莓寡淡無味。
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辨形選草莓
一般來說，打過激素的草莓個頭比較大，形狀不規則，或者畸形，不過畸形的草莓也不一定都是打激素的，可能跟授粉不均、溫度過低、生長條件有很大關係。正常生長的草莓外觀呈心形，但有些草莓顏色鮮艷個大，顆粒上有畸形凸起，咬開後中間有空心。如果比較介意激素問題，那麼在挑草莓時避開奇形怪狀的草莓就好了。
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觀顏色選草莓
挑選的時候應該盡量挑選色澤鮮亮、有光澤的車草莓。激素草莓則顏色不均勻、光澤度差，在草莓的頭部即草莓葉蒂部分青白可見。草莓的局部紅顏色過於深重，而其他部分較為淺。好的草莓應該是顏色均勻，色澤紅亮。正常草莓表面的芝麻粒（種子）是金黃色的。如果連芝麻粒都是紅艷艷的，就要警惕了。
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怎麼洗
你能吃到洗乾淨的草莓
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首先用流動的水連續沖洗幾分鐘，把草莓表面的病菌、農藥及其它污染物除去大部分。
注意：不要先浸在水中，以免農藥溶出在水中後再被草莓吸收，並滲入果實內部。
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沖洗後，把草莓放入淡鹽水（一面盆水中加半調羹鹽）或淘米水（宜用第一次的淘米水）浸泡5分鐘。
註：淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈鹼性，可增進呈酸性的農藥降解。
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草莓的葉子撕掉，切記不要去除草莓蒂。否則殘留的農藥會隨水進到果實內部，造成更嚴重的污染。吃的時候去除草莓蒂即可。
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用流動的自來水沖凈經過淘米水或者淡鹽水浸泡的草莓，最後用凈水（或冷開水）沖洗一遍即可。
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華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任
上海市徐匯區政協委員
民革上海市徐匯區委副主委
華東理工大學食品科學與工程系教授，博士生導師
上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家
上海市教委高校食品安全督察員
上海市東方講壇特聘講師
上海市浦江人才
上海多家電台特約食品安全與營養專家
中央電視台，湖南電視台，浙江電視台，上海電視台等多家電視台，多檔節目食品安全嘉賓
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