小年年夜飯提前備食材，18道美味素食菜譜送給你！趕緊收藏吧！

最新 02-10

馬上就到小年了，請大家過一個孝親尊老、護生愛生、行善積德的素食小年。在這普天同慶的日子，千萬不要造下屠宰殺生分離骨肉的嗜血惡業，惡果自受，即使親人也無可替代。千百年來碗里羹，怨深似海恨難平，欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。消災免難，吃素戒殺！

明目補鐵素餃子

材料：木耳、粉絲、胡蘿蔔、白菜

做法：木耳、粉絲分別泡發後切碎，白菜洗凈切碎，撒鹽捏掉水分，加入木耳、粉絲碎。胡蘿蔔洗凈擦絲。鍋中倒入油，爆香花椒後撈出，趁熱倒入胡蘿蔔絲，再加入薑末拌勻。倒入白菜木耳中攪拌均勻。加入素耗油、鹽、白鬍椒粉、蘑菇精拌勻後包成餃子即可。

什錦素餃

用料

做法：1.這些蔬菜做的餡兒量是滿滿一湯盆。塌菜洗凈切碎，加1小匙鹽拌勻靜置十分鐘，擠掉大部分水分待用。香菇去蒂切碎，胡蘿蔔切碎碎，鍋燒熱下少許油將胡蘿蔔香菇下鍋炒香待用。老豆腐切小丁，放入油鍋中炸至微微發黃，注意不要炸太干，那樣口感會太硬，粉絲用熱水燙軟，切1厘米的段待用。把這些料和調料統統拌在一起即可（如果不夠潤可適量加點油）

藕香素排

秋天是吃藕的好季節。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。

材料：油條2根、蓮藕1個、熬制醬油2湯勺

做法：

1.水、老抽、姜粉、五香粉、水澱粉放鍋里熬粘稠製成熬制醬油。

2.藕洗凈去皮切小段，油條切小段。

3.藕煮至七成熟，就是脆脆的狀態。藕稍放涼，穿到油條里。

4.熱鍋放兩勺熬制醬油，再倒入素排。小火慢炒入味，再撒上少許蘑菇精。

5.汁收得差不多了就可以起鍋，撒上熟芝麻即可。

材料：油條2根、蓮藕1個、熬制醬油2湯勺

做法：

1.水、老抽、姜粉、五香粉、水澱粉放鍋里熬粘稠製成熬制醬油。

2.藕洗凈去皮切小段，油條切小段。

3.藕煮至七成熟，就是脆脆的狀態。藕稍放涼，穿到油條里。

4.熱鍋放兩勺熬制醬油，再倒入素排。小火慢炒入味，再撒上少許蘑菇精。

5.汁收得差不多了就可以起鍋，撒上熟芝麻即可。

土豆咖喱飯

材料：素咖喱塊2塊、米飯一份、土豆1個約180克、胡蘿蔔半根約85克、食用油20ml

做法：

1.土豆和胡蘿蔔洗凈去皮切小塊。

2.煮鍋倒入油，中火，胡蘿蔔和土豆倒入翻炒至土豆的切面有一半變白。

3.加入300ml水，大火煮8分鐘，至土豆和胡蘿蔔變軟。

4.加入咖喱塊，攪拌至咖喱塊完全融化。小火煮約5分鐘，咖喱呈粘稠狀澆在飯上即可。

田園時蔬

此菜口味咸鮮，營養豐富。「五穀為養、五果為助、五菜為充」，闡明了蔬菜與健康的關係。田園時蔬食材色彩豐富、增強食慾等方面，對講究搭配的食客有著獨特的吸引力。無論是在家吃還是帶便當都是很不錯的選擇。

材料：南瓜100克、藕片100克、青紅椒60克、黑木耳30克、荷蘭豆30克。

做法：

1.木耳提前泡好，把食材焯水1-2分鐘盛出。

2.鍋里倒入少量的油，下姜爆香。

3.下入所有已焯好的食材,快速翻炒，加鹽２克、蘑菇精5克炒勻，點香油出鍋裝盤即可。

核桃五彩豆腐

豆腐和青豆含有大量優質蛋白質，能輕鬆滿足人體蛋白質的需求。而胡蘿蔔中的胡蘿蔔素具有護眼作用，核桃益智補腦。這樣的搭配，不但美味，而且營養豐富。

材料：豆腐250克、素火腿100克、玉米粒100克、核桃100克、胡蘿蔔100克、青豆100克

輔料：鹽2克、姜5克、照燒汁20毫升、玉米澱粉5克

做法：

1.素火腿切粒，姜剁成蓉，胡蘿蔔削皮切粒，玉米棒切出玉米粒。青豆和核桃焯水。

2.豆腐切片，平底鍋燒熱油，放豆腐片煎熟，把兩面煎成金黃的豆腐片擺在盤子里。

3.炒香素火腿粒，盛起待用。

4.炒鍋燒熱油爆香薑蓉，放胡蘿蔔粒、玉米粒和青豆粒，翻炒。當雜菜粒炒熟，放照燒汁和少許水燜片刻。放炒香的素火腿粒和核桃，翻炒幾下。放水澱粉，勾芡。

5.把炒好的核桃雜菜粒澆在豆腐片上面即可。

糖醋蓮藕

秋季很適合吃蓮藕，此時的蓮藕鮮嫩可口，廣州人常用蓮藕煲湯，燉湯，另一道很有名的素菜荷塘小炒也用到嫩嫩的蓮藕片。這個秋天，喝喝蓮藕湯，可以改善睡眠品種。蓮藕富含維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於身體健康。蓮藕還有健補脾胃的作用，能增進食慾，補充營養，健腦益智。用糖醋汁把蓮藕燒得酸甜可口，很討家人喜歡，素菜這麼下飯，也能食慾大增。

材料：蓮藕500克、胡蘿蔔1根、姜10克

輔料：醬油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄醬2勺、玉米澱粉5克

做法：

1.蓮藕和胡蘿蔔削皮切滾刀塊，把醬油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、番茄醬2勺、清水5勺調成糖醋汁。

2.燒沸水後放入蓮藕和胡蘿蔔煮至斷生後瀝干。

3.炒鍋油熱後爆香薑蓉，放入胡蘿蔔和蓮藕煸炒。

4.放入糖醋汁，拌勻後轉中小火略煮，讓胡蘿蔔和蓮藕吸收糖醋汁。最後放水澱粉炒勻，撒上小芹菜末裝飾即可。

黃金核桃仁玉米

松仁玉米大家都不陌生，香甜的口感很是得到大家的喜歡，不過有的人就是不喜歡松仁的味道，而且松子油性較大，所以喜歡吃這道甜品的朋友不妨換成核桃仁來試試，核桃仁含有豐富的營養素，含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素，對人體十分有益。玉米的營養價值極高，防老抗癌，核桃仁與玉米搭配，不僅有誘人的色澤，而且口感軟糯香脆，甜甜的味道很是討喜，既可解饞，又可增加活力。

材料：鮮玉米1根、胡蘿蔔半根、青豆1把、核桃6個

輔料：澱粉1勺、糖1勺、薑片4-5片

做法：

1.首先將玉米粒取下，可從根處一刀切下，胡蘿蔔去皮切成小塊，青豆從冰箱取出解凍，核桃去皮取仁備用。

2.將澱粉和白糖加入碗中，加入少量白開水攪拌，兌成芡汁備用。

3.將核桃仁放進微波爐叮1分鐘，使核桃仁更加酥脆。

4.鍋內水燒開，將玉米胡蘿蔔青豆加入煮熟撈出。

5.另熱油鍋，將玉米胡蘿蔔青豆加入改中大火翻炒，加芡汁勾芡，將核桃仁加入炒一分鐘出鍋。

此菜健腦補眼，清香爽口。

豐收百合果

材料：百合、炸腰果、玉米粒、松子、脆皮糊（由麵粉50、澱粉20克、泡打粉5克、吉士粉3克、花生油20克、清水70克調製而成。）

做法：

1.將百合放入脆皮糊拌勻，入油鍋炸至金黃酥脆後濾油。

2.鍋里留少許油，倒入玉米粒煸香後，倒入其餘食材和椒鹽，拌炒均勻即可出鍋。

小貼士：如果想要菜式更豐富美觀，可以放一些胡蘿蔔粒和青豆。

炸土豆丸子

材料：土豆500克、黑胡椒粉5克、澱粉20克、鹽5克、小芹菜少許

做法：

1.土豆去皮切塊，大火隔水蒸15-20分鐘，趁熱壓成泥。再調入鹽和胡椒粉，放入生粉拌勻，將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小。

2.鍋里放足量油（沒過丸子為宜），燒至8、9層熟，放入丸子大火炸至丸子變色即可撈出。

3.撒上小芹菜末裝飾即可。

粉蒸芹菜葉

芹菜渾身都是寶，芹菜營養價值高含有膳食纖維，有降血壓的功效，而芹菜葉比芹菜桿營養價值還要高，芹菜具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

材料：芹菜葉100克、麵粉25克、玉米面12克

輔料：鹽適量、生抽20克、醋10克、白砂糖3克、香油3克、橄欖油3克

做法：

1.芹菜葉100g洗凈，稍控水，不要太多水在上面。

2.麵粉25g、王米粉12g、少許鹽加入到芹菜葉用筷子拌勻。

3.芹菜葉均勻的沾上粉，粉不要太厚，開水上鍋蒸3-5分鐘。

4.生抽、醋、白砂糖、香油、辣椒油調勻成料汁。吃時把菜沾料汁即可。

秋葵豆腐大醬湯

秋葵中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用可補腎、助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。豆腐富含豐富的優質蛋白質和鈣，對人體很有益。