長安美食指南：去哪家店能吃到白居易同款？
原標題：長安美食指南：去哪家店能吃到白居易同款？
這是一本神奇的書——唐朝時光穿越者人手一份！無數穿越小說男女主角競相購買！銷量可繞地球半圈！僅售一百五十錢！即將售罄！
小編穿越人海拿到了號碼牌，終於購買到了這本市面上最新的世界通行唐朝穿越指南，為讀者帶來了最新的唐朝街頭資訊，並率先為大家刊載其中的餐飲篇。
精心準備一場永遠無法啟程的旅行，那個早已消失的目的地，有最熟悉的街道和姓名。請不要停止想像，也許有一天醒來，你手中就拿著柯勒律治之花。
《Lonely Planet 長安》
精湛制假技術P出來的封面
前言
如何使用本書：
使用 Lonely Planet旅行指南最讓人開心的，就是你可以選擇任何自己喜歡的旅行方式。Lonely Planet相信，旅行中最難忘的經歷往往是那些出乎你意料的事情，而最激動人心的發現也往往源於你自己親身的尋覓。旅行指南不是教科書，旅行的主人是你自己。
關於內容：
《孤獨星球》（Lonely Planet）是世界最大的私人旅行指南出版商，年銷售達700萬冊，約佔全球英文旅遊指南銷量的四分之一。但是這一本的銷量，我們恐怕有點擔心。因為《孤獨星球 長安》是由一位從未到達過該目的地的民科撰寫的，他不是資深旅行者，沒有第一手資料，所學專業和工作都與唐長安城沒有關係，只能靠古文全文檢索和愛來發電。
所有 Lonely Planet旅行指南系列的形式基本一致。但這本有點特殊，由於本書作者懶惰成性，他略去了慣常的關於目的地的歷史、環境、文化等背景介紹，而打算直接介紹目的地的景點、住宿、餐飲、娛樂、購物、交通等相關信息。
本書並不會提及發生在皇宮內部的事情，因為作者知道你們根本進不去，而長安最有人情味的景點和美食，往往也在長安城的一百多座坊中。書中穿插了根據內容提煉的亮點、傳說故事和反映「當地人的聲音」所進行的人物採訪，以及圖文並茂、深入生動的精彩主題。
使用 Lonely Planet旅行指南，你並不需要從頭讀到尾，旅行者可以有針對性地選擇重點，獲取自己所需的信息。
關於地圖：
地圖在 Lonely Planet旅行指南系列中扮演著極為重要的角色，每一本書中都囊括了大量有價值的地圖。這本書中最常用到的就是長安城坊圖，講到不同的主題時，會相應更換標識。皇城圖，宮城地圖本來也會放，但是為了讓你們死心，作者準備把這兩張地圖放在附錄里。
正文中出現的每一個重要地點都會相應地出現在地圖上。利用坐標，可以很容易地找到你想找的地點。
雖然旅行指南中提及的內容總是帶有推薦的意味，但作者不可能把所有值得推薦的好地方都列出來。沒有介紹的地方，並不意味著不好，而是由諸多原因造成的，也許可能僅僅是因為不適合鼓勵旅行者前往（但是作者也會列出亂葬崗、鬧鬼地點和獨柳樹，狗脊嶺砍頭俱樂部等「不鼓勵前往」的地方，沒有介紹的絕大多數原因其實還是他沒有找到資料），或許這些地方需要你自己去體驗與發現。
下面一些小貼士可以確保你做到保護和支持你的旅行目的地的環境和社區：
? 多了解信息，你可以閱讀《長安志》、《唐兩京城坊考》和一堆亂七八糟的唐代筆記小說。暫時就推薦這麼多，因為如果你讀了上面那些可能這本書就賣不出去了。
? 購物前先確定自己是否帶夠錢，但還是不要讓購物的慾望控制你。唐代通行的貨幣：錢幣和絹帛都很難攜帶。相比錢幣，長安城的商販可能更喜歡你給他們絹帛。憲宗後期到達的旅行者請不要妄想使用飛錢。飛錢是給往來長安的商人（主要是茶商）使用的，他們和進奏院和軍使、富戶合作，沒有長期合作關係的流動旅行人口是沒有權利使用飛錢的。
? 不要到處扔垃圾 長安城外郭城排污主要靠的是明溝和滲井。如果你敢把垃圾和排泄物（不排除有這樣的旅行者）扔進明溝里，那我們不得不為你的勇氣喝彩。如果你把垃圾丟進滲井裡，那估計你就有滲井病了。唐代後期，滲井導致的地下水污染越來越嚴重，詩人姚合就曾在詩中寫道：「淺淺一井泉，數家同汲之。獨我惡水濁，鑿井庭之陲。」他不得不搬到別處去解決喝臭水的問題。
? 尊重當地文化和傳統 長安城是一個國際化的大都市，請做到學別人的樣子，入鄉隨俗。如果不懂請開口問。八百聲街鼓響完前回到自己旅舍所在的坊是常識。
長 安 城
welcome
本指南僅限於長安城使用
餐
飲
關於餐飲，這本書不會介紹韋巨源的燒尾宴，因為普通旅客無法進入韋尚書的家。也不會介紹皇宮內的飲食，道理如上。同樣，也不會介紹唐朝人日常的飲食，因為毫無特色。我們只是旅行者，並不需要長期生活在這個目的地。
本書將介紹長安城內的特色飲食，該特色是針對食物本身和食物背後的故事而言的，並會給出具體地址和建議。
喜歡吃牛肉製品以及炒制食物的旅行者將在本區域感到十分遺憾。如果你在武周時期到達，該時段長期又頻繁的禁屠釣令可能會導致沒有肉食的局面，故而熱愛美食的旅行者一般將武周時期視為淡季。乳糖不耐受症旅行者請謹慎飲食。
畢 羅
曾經有人考證，畢羅是一種肉菜混合的抓飯，不要上當！那只是長安城內不法商家的虛假宣傳。畢羅是大唐富有特色的麵食，一斗面能做八十枚畢羅，按斤來賣，通常有餡。至於它的模樣，唐人盧言在他的筆記《盧氏雜說》中寫道：「翰林學士每遇賜食，有物若畢羅，形粗大。」
由此推測，畢羅大概是一種長粗的卷餅。
畢羅的餡可甜可咸，以下為旅行者提供幾個長安城能嘗到畢羅的去處。
永興坊
左金吾衛 韓將軍的店
左金吾衛位於長安城的永興坊，在那裡可以找到左金吾衛大將軍韓約的畢羅店。韓約最拿手的櫻桃畢羅是傳承自其家中一張祖傳方子。畢羅的櫻桃餡甜香可口，濃而不膩，幾經烤制後櫻桃還能保持鮮紅粉嫩的顏色，是長安城一絕。另外，韓將軍的店還提供冷胡突鱠（魚片湯），醴魚臆（可能是酒糟魚胸肉，稍微帶甜味）等。
旅行建議：韓約是國家公務員，按法律不允許從事營利性活動，所以他的店很難找，就藏在左金吾衛的馬廄處，睜大你的眼睛！
韓約本人一般在大明宮內的金吾左仗院上班，不在東城永興坊的廨署，要簽名可能會有點困難。
韓將軍的店開業時間為公元833-835年，持有其他時間車票的旅遊者請勿造訪。尤其注意，請千萬不要在公元835年十一月到達，當時正爆發甘露之變，會對旅行者的人身安全造成威脅。
東市
鬼不理畢羅肆
東市非常好找，就在西市的對面。不過和西市一樣都在中午後開張，千萬不要考慮去那吃早飯。早飯一般可以在坊內解決。
到東市吃畢羅，請認準「鬼不理」老字號。「鬼不理」畢羅肆歷史悠久，傳說元和初年，東市有一名惡少曾遇到兩名捉他去地府的鬼。惡少還不想死，便想賄賂兩名鬼，帶他們去吃好吃的。走到東市的這家畢羅肆，「鬼掩鼻不肯前」。這個故事一傳出去，眾人開始好奇，鬼都不願吃的畢羅到底是什麼味道，紛紛前去品嘗。沒想到鬼不愛吃這畢羅，人卻愛吃，坊間還傳說吃了這家店的畢羅，鬼聞到了皆掩鼻，就不會被鬼纏身了。這家店從此更名「鬼不理」，名傳千古。
旅行建議：由於缺乏實地調查，並不知道畢羅是什麼餡，就把這味道當是旅行途中一個小小的驚喜吧。
長興坊
無名畢羅肆
來一場幻境之旅
長興坊這家畢羅肆，特色是蒜放的比較多，看來是咸餡，適合沒有與伴侶同行的旅行者。
這家店默默無聞，卻因為一個夢境而成為旅行者蜂擁的聖地。據說有一年，一個書生曾夢見一黃衣人對他說：明年春天你將會及第。那書生很奇怪，就請黃衣人來長興坊的這家畢羅肆吃飯。等到他醒來，竟聽見畢羅肆的老闆敲門，老闆告訴他說：您和一位客人在小店吃了兩斤畢羅，還沒給錢呢。
書生大驚失色，順手將自己的衣服給老闆算作飯錢。等書生來到店裡，見到店內陳設都和夢中的一樣，於是問老闆：我和那人是夢中來到這裡的，當時我們吃了畢羅嗎？老闆說：你們一口都沒吃，我還以為是你們嫌我蒜放多了。」
書生及第後，這家店也因此聲名遠播。如果你也相信這個神奇的夢境，就請來這家店探秘吧。
旅行建議：請於九世紀初到達。（備好口氣清新劑）
崇仁坊南門
廣州進奏院的蟹黃畢羅
進奏院是晚唐時期藩鎮在長安的駐京辦。進奏院也有商業經營活動。在廣州做司馬的盧恂利用業餘時間寫作有《嶺表錄異》，記錄嶺南道的特產，其中就有一項蟹黃畢羅。做法是：用赤母蟹黃油油的膏和豬油一樣白滑的肉填滿蟹殼，澆上五味汁，裹上麵粉烤製成蟹黃畢羅。
旅行者也許沒有膽量去卑濕的嶺南，但同樣可以在崇仁坊的廣州進奏院嘗到這一特色美食。如果對大唐各地特產感興趣，請多在崇仁坊和平康坊走走，晚唐大多數的進奏院都集中在這兩個坊。崇仁坊離皇城的景風門很近，故而都是達官貴人聚集之所。而平康坊，只看這三個字我們就知道，唐代駐京辦公務員們也很懂得享受生活。
旅行建議：請在大曆十二年後到達，因為進奏院始置於大曆十二年。政府地帶，請不要討價還價。
蒸 餅
一切上籠蒸的餅都叫蒸餅，主要就是今天所說的饅頭，做蒸餅需要用到面一升，煉豬膏三合，是唐人最普通的主食。唐代的蒸餅大多有餡。唐德宗就吃過用熊的肥肉和鹿肉做餡的蒸餅。
勝業坊
懷德坊南門 金斗蒸餅肆
金斗蒸餅肆的老闆鄒鳳熾是高宗時期的傳奇人物。他兩肩高，後背駝，人稱鄒駱駝。
鄒駱駝年輕時非常窮困，常推小車賣蒸餅。當時他在勝業坊叫賣，地上有一塊磚翹起，每次碰到車輪都會翻車，蒸餅上沾滿泥土，就賣不出去了。鄒駱駝很難過，將磚掀開，發現下面有竟數斗金子，從此富甲一方。
為了紀念自己的好運氣，鄒駱駝在勝業坊和自己所住的懷德坊都開了蒸餅分店。這家金斗蒸餅肆從此成為人們慕名來沾好運氣的名吃。
鄒駱駝有錢到什麼程度？他曾想要購買終南山的樹，以每棵樹價值一匹絹的價格，他說：山木可盡,我絹有餘 。
旅行建議：本店可以賒賬，但請不要肆無忌憚地賒賬。
胡 餅
胡餅是漢代自西域傳入的芝麻烤餅，香脆可口，適合做旅途中的乾糧。因為好保存，也建議旅行者帶一份回去嘗嘗。
輔興坊
知名胡餅鋪
這是連白居易也愛吃的胡餅。
白居易在忠州任刺史時，曾見到有人在賣胡餅，味道和京城輔興坊的這家胡餅鋪不相上下，便寄給以前飯友楊歸厚請他品鑒，賦詩一首：「胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄於飢饞楊大使,嘗看得似輔興無。」
白居易回長安後，到該店手書了這首詩，至今還掛在店裡，可以合影留念。
另外，該店還提供升級版胡餅：古樓子。即用巨大的胡餅鋪上新鮮羊肉，夾層中加上椒，豉，抹上酥油入爐烘烤，等羊肉將熟未熟，香嫩可口之時取出，一份可供三至四人食用。
勝業坊
寧王宅左 憶妻胡餅舍
去這家胡餅店之前，務必要知道背後的故事。
據說這家胡餅店的老闆娘生得纖白明媚，非常美麗。本來能與老闆恩愛到老，卻被住在隔壁的寧王李憲看上。寧王給了老闆一筆錢並接走了她。
一年後，寧王問她：你還記得你賣餅的丈夫嗎？那女人默然不語。寧王把她丈夫找來，叫兩人四目相對。女人望著她丈夫，雙頰垂淚，在場的十幾人心中都凄異萬分。
當時也在場的王維便作了《息夫人》：「莫以今時寵，寧忘昔日恩。看花滿眼淚，不共楚王言。」（楚文王滅了息國，搶走了息國國君的夫人）
旅行建議：請不要在店內提起老闆娘的故事、提及娘子、老婆、夫人等稱呼。
如果老闆脾氣不好、上錯菜、服務態度差，請予以理解。
膾
唐人愛吃魚膾。魚膾就是細切的生魚片，通常用魚為鯉魚（注意，由於「鯉」同「李」，吃鯉魚可能觸犯禁令，建議遊客還是尊重當地習慣和法律）、鯽魚和鱸魚。
新鮮透明的薄切魚片在布上晾乾後，切絲，拌上蔥薑絲、蒜、芥末、醬醋等食用。膾絲切得越薄越好，曾經有一位唐人，他切的膾絲輕薄得能被嘴吹起。一天，空中突然狂風暴雨，一陣驚雷後，所有的膾絲都化作蝴蝶翩翩飛去。
西市東壁南第三店
膾店
自隋代就有的老字號，是神仙楊伯丑點名要吃的魚膾店，先點魚，再做膾，講究新鮮。走到店門口就能看到楊伯丑的故事。「有人失馬，詣伯丑卜之，伯丑方為太子所召，在途遇之，立為作卦，曰：「可於西市東壁南第三店。為我買魚作膾。」
除了生魚片，在本店還可以嘗嘗入唐後的新吃法「潑沸之法」，即燙魚片。
平康坊南門西
浙西道進奏院
浙西道在八九月份鱸魚肥美季節開通了快馬快遞服務，在這裡可以嘗到吳郡特色的花香魚膾。每天的鱸魚都是從松江快運過來的，保證新鮮。農曆八九月霜下時，松江的漁民打撈鱸魚後放上冰塊，趁天氣微寒不易變質，快馬遞至長安。魚肉切細絲，腌漬後去水，用芬芳的花朵葉子伴著吃。紫花碧葉，伴著純白的膾絲，賞心悅目。在進奏院還可以嘗嘗糖蜜蟹，不過北方來的客人就可能吃不慣了。
店內配料除了慣常的蔥薑絲外，還可以嘗試微甜的細縷金橙絲拌魚膾，也是南人特色。
另外，店內還提供白樂天套餐，即白樂天本人最愛的搭配——
套餐A：陽羨紫筍茶配膾絲。（「茶香飄紫筍，膾縷落紅鱗。」）
套餐B：綠蟻農家小酒配膾絲。（「綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥。」）
旅行建議：多吃魚膾要注意寄生蟲感染。食膾季節長安多地爆發了寄生蟲感染的新聞，根據《廣異記》和《朝野僉載》，有人在食數十斤膾絲後胸悶氣短，吐出各種異物，有的狀如麻鞋，有的狀如蝦蟇。
還有人眼花不能視，眼中像有面晃來晃去的鏡子（《北夢瑣言》）。根據《明皇雜錄》（雖然不怎麼可信，但還是說出來嚇一嚇旅行者們），宰相房琯可能就因為食過多魚膾去世。
一個禁忌：食膾不可不放蒜。
第一是因為蒜可以起到消毒作用。
第二是因為一種民間共識。
傳說咸亨四年，洛陽有一名司戶叫唐望之。一天，一位僧人來拜訪他，要求他請自己吃一頓膾。唐司戶並不認識這僧人，但還是答應了。吃魚膾的時候，僧人問，有蒜嗎？唐司戶的家奴說：沒有蒜了。僧人說：既然蒜盡，那我就走了。
唐司戶有些奇怪，問道：阿師何必走，蒜沒了去買就好了啊。僧人卻很堅決：蒜盡，也就留不得了。說完便走了。當天夜裡，唐司戶突然暴斃。原來僧人所說的蒜盡，是其年壽算盡了！
對於貪吃管不住自己的旅行者，本書料到你們一定會感染寄生蟲。
此處給出醫療建議：
如果有時間有條件，請到光德坊找孫思邈宅。
西市有葯市，東市有藥行。西市有宋清的藥店，他為人和善，對沒錢賣葯的人也慷慨施捨。人稱「人有義聲，長安宋清。」（《唐國史補》）。還有賣葯飲的飲子鋪，據說療效神奇，「千種之疾，入口而愈。」（《田令孜》）東市有阿榮師和康阿祿山兩位粟特藥商的藥鋪（《華嚴經傳記》）。還有一家傳奇的黃氏葯肆（《擊竹子》。
然而，唐代尚是一個巫醫並行的時期，醫人的身份很複雜，有的是道士，有的是僧人，有的是巫師，還有一些文人也自通醫術。
所以本書無法給出直接的就醫意見，請旅行者自行詢問民間醫人住處，或到東西市的葯肆抓藥，再或者，看到街上有背葯篋的遊方醫也可以請他們幫忙。
一言以蔽之：少吃為妙。
粽 子
唐代的粽子亦稱角黍。
西市
庾家粽子
西市的庾家粽子久享盛名，不可不試。唐代有個美食家叫段文昌，他的隨身廚房叫「行珍館」，走到哪裡，廚房就跟到哪裡。他的兒子，品嘗過多地美食的段成式堪稱毒舌，很少有美食能經過他的考驗。
他就曾讚美庾家的粽子白瑩如玉，如元稹所說，「香粳白玉團」。另，該店還受到韋巨源授權，提供燒尾宴同款的蜜淋涼粽。金黃的蜂蜜澆在透白的粽子上，適合炎炎夏日消暑解乏。
旅行建議：蜜淋涼粽需提前預定，夏日限量供應。
餛 飩
唐代沒有餃子的這個稱呼！唐代就叫餛飩或牢丸。旅行者如果看到招子上寫有「餃子」的店鋪，多半是穿越者開的山寨。
頒政坊
餛飩曲
頒政坊里有一條曲就叫餛飩曲（《唐內侍省令史堵穎墓誌》），是著名的餛飩一條街。你可以在這裡吃到韋巨源燒尾宴中的「二十四氣餛飩」，即餛飩有二十四種不同的形狀，二十四種不同的餡料，對應二十四節氣。
除了湯餛飩，也可以試試蒸的，段成式在這裡吃過「籠上牢丸」。餛飩曲內還有著名的蕭家餛飩。據說其餛飩湯鮮香清冽，濾去浮油可以煎茶。
餺 飥
餺飥就是普通的水煮麵片，並不算特色小吃，此處僅介紹一家非常「特別」的店。
春明門外
餺飥肆
這家餺飥肆大概只有膽大的旅客才會去。
傳說白居易的弟弟白行簡就是在這家店用餐完畢後去世的。去世前的夜裡，白行簡夢到有兩個人帶他來到這家餺飥店，正準備點菜。那兩人莫名其妙地交給白行簡一枚土塊，讓他去打老闆娘抱著的孩子。
白行簡照做了，那孩子被土塊擊中後受驚哭喊，暈了過去。老闆娘叫來女巫，女巫說這三個客人里只有一個是活人，是他們讓你的小孩中了邪，不過他們也無惡意，只是想討吃的，你快做餺飥面片給他們吃吧。
於是白行簡與那兩人吃飽了餺飥就回去了。白行簡醒後想起這夢，感到一陣惡寒，幾十天後就死了。
這家店的餺飥本身沒有什麼特色。
旅行建議：不要埋頭吃飯，留心你的同桌是否人類。
點 心
宣陽坊
鄧連果子鋪
這家輕奢果子鋪開在虢國夫人宅附近，老闆是虢國夫人的原廚子鄧連。店內最值得品嘗的就是透明可愛的透花糍，深得李隆基、楊氏姐妹和安祿山的喜愛。
吳興米軟糯薄透，裹上白馬豆做的豆沙，這豆沙有個特別的名字叫做「靈沙臛」，咬一口下去，香滑濃郁，連牙齒都醉了。
店內還供應蔗漿酪漿櫻桃，和王維代言的蔗漿菰米飯。糖尿病患者和肥胖者不建議到訪。
旅行建議：該店有最低消費，請量力入店，但遇到名人的幾率很高，比如李林甫。他本可以直接去宮裡吃的，但為了和楊國忠，安祿山劃清敵我界限，只能偷偷跑來這裡食用，對外宣稱「有什麼好吃的，我還不屑吃呢！」
宣平坊東南隅
宣慈寺
一家不怎麼務正業的寺院。每天寺院開門後，都會排起一條長至坊東北隅的壯觀長龍，不知道的人還以為是善男信女，但其實，他們是來買軟棗糕的。
起因是寺院內有一個廚子做的軟棗糕特別好吃，久而久之，寺院每次求施主化緣，就會先給他們上軟棗糕，算是表達感謝。
兵部尚書柳公綽（柳公權的哥哥）對宣慈寺的軟棗糕如痴如醉，他剛吃一口糕，就解下緋袍、鎖子、魚袋，全施捨給寺院了。
旅行建議：排隊時間較長，請準確估計自己的時間。備好胡床和防中暑的葯。
不要光顧著吃！請尊重寺院習慣和禮儀。
?如果旅行者在飲食上遇到任何問題：
東西兩市：物價問題請向平準署反應。如遇其他糾紛，諸如食物偷工減料，味道不佳等其他問題請向市署的市丞反應。
坊中店鋪：如遇商業糾紛，請求助坊正或萬年縣衙，長安縣衙。
PS：下一節，本書將介紹到長安，旅行者要去哪裡才能喝到李白王維等人的同款美酒，羹湯和香茶，到何處才能欣賞笑春風的胡姬，和長相「特別」的沽酒女。書中還將提供長安城交通工具租用指南，以及告訴旅行者怎樣才能住到滿意的旅舍和避開鬧鬼地點。（更新日期未知）
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