蒸出來的營養美味菜，12道蒸菜溫暖整個春節

從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。

豆豉蒸鮑菇

材料

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙

調味料

醬油膏1大匙、糖1小匙

作法

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用；

2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用；

3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止；

4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出；

5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

柚醬蒸山藥

材料

山藥200公克、銀杏50公克、腌漬梅子6粒

調味料

市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法

1、山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用；

2、腌漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1 的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩餘的調味材料 鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。

注:將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。

松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

作法

1、白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用；

2、板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中；

3、接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

蓮子蒸香芋

材料

芋頭 150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克

調味料

鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙、醬油膏1小匙、香油1/2小匙

作法

1、芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20 分鐘至熟取出，壓平成泥狀；

2、干蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以 大火蒸約20分鐘至軟，取出後壓碎成小顆粒狀；

3、蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底；

4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮 滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。

白菜芝麻卷

材料

大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克

調味料

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白鬍椒少許、白芝麻1小匙

作法

1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝干備用；

2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝干備用；

3、將所有調味料混和均勻成醬汁備用；

4、取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁；

5、將大白菜卷至紮實，再切成二段即可。

五味素蚵仔

材料

草菇200公克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克

調味料

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙

作法

1、草菇去蒂頭洗凈，放入滾水中稍微汆燙 後立即撈起瀝干，放涼後加入少許米 酒、太白粉(材料外)拌勻，備用；

2、將作法1的草菇，放約3分鐘後均勻地沾 裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟後撈 出瀝干盛盤，即為素蚵仔備用；

3、先將所有調味料混合拌勻，再放入姜 末、紅辣椒末、芹菜末、和九層 塔末拌勻，即為五味醬；

4、將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔 上，放入小黃瓜絲即可。

TIPS、

草菇汆燙的時間約需2～3分鐘，至外表緊實時撈出即 可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再 放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風味。

涼拌蘆筍

材料

蘆筍12根、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結3個

醬汁

砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西里碎1大匙

作法

1、蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一 下，備用；

2、將芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用；

3、將醬汁材料混和均勻成醬汁備用；

4、取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

羅漢玉甫

材料

A、冬瓜300公克

B、麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克

調味料

A、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙

B、醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

作法

1、冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出後挖空冬瓜裡面，放入碗內；

2、將材料B放入滾水中汆燙，撈起後拌入調味料A，再填入作法1的冬瓜內，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出，放在鋪有黃瓜片的盤上；

3、將作法2的湯汁另取出，和全部調味料拌勻煮滾後，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。

黃瓜鑲豆腐

材料

大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克

腌料

麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙

調味料

鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用；

2、其於材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出；

3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。

南瓜煮

材料

南瓜500公克、姜15公克、橄欖油2大匙、水350cc

調味料

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白鬍椒粉少許

作法

1、南瓜洗凈切開，去籽後切塊;姜切片，備用；

2、熱鍋，加入2大匙橄欖油，放入作法1的薑片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉小火煮約15分鐘；

3、續於作法2中加入所有調味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。

TIPS、

南瓜若整顆沒有處理過，是可以存放很久的蔬 菜，若購買的是已經切塊的南瓜，沒立即使用記 得去籽，並包覆好放入冰箱冷藏，即可延長保存的時間。

牛蒡燉山藥

材料

牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc

調味料

醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少許、香油少許

作法

1、紅棗洗凈;甜豆莢挑去頭尾後洗凈;山藥和牛蒡去皮、洗凈後切塊；

2、取一燉鍋，倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊 牛蒡塊和薑片，燉煮約20分鐘；

3、續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味，再加入甜豆莢煮熟即可。

椰香芋頭煲

材料

芋頭600公克、干香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc

調味料

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白鬍椒粉少許

作法

1、芋頭去頭尾、去皮後，先切厚片，略沖洗瀝干;干香菇 洗凈，泡軟後切絲;芹菜去葉後切段，備用；

2、熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香 後，加入水燉煮約15分鐘；

3、續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味，最後再放入 作法1的芹菜段略煮即可。

——END——

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