自己動手做水煮魚片，美味佳肴隨意吃，美美的過足了癮

水煮魚看似做法簡單，實際做工考究，選新鮮的活魚這是肯定的。

魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。

然後片出魚肉，剃掉魚刺~~

將切下的魚肉魚皮朝下，斜片切成厚約0.5厘米的魚片，魚排骨剁成長約5厘米的塊，魚頭對半切開~

分別用2茶匙料酒、2茶匙澱粉和蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

接下來開始做五香油，這五香油用處大了，做出的魚好不好吃，香不香，都看著五香油了！

可以多做一些，平時拌菜也可用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

然後在鍋里燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香~~

現在把魚頭和魚排放在鍋里炒勻，加入調料一起炒，差不多之後放入高湯，或者白開水也行，沒過魚肉開始燒！

燒開了以後，把腌好的魚片慢慢放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

再把鍋洗凈，倒入適量的五香油，燒至5成熱，放入剩餘的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。將熱油澆在魚片上即可。

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