風靡國內的自熱火鍋，危害堪比炸彈

趣味 02-10

煙頭、鐵絲、頭髮、爆炸……自熱火鍋野蠻生長的背後究竟隱藏了什麼！

寒風凜冽，一群人圍坐在熱鬧沸騰、蒸汽氤氳的鍋邊，來一頓驅寒暖身的火鍋，

便有了和冬天繼續戰鬥下去的勇氣

令人驚訝的火鍋吃法，幾十人圍繞超大鴛鴦鍋底吃火鍋 | 視覺中國

但人們總有一萬個吃不到火鍋的理由：外面太冷、不想出門、找不到結伴的人、排隊時間太長......

自熱火鍋的出現剛好解決了年輕人的痛點。

成都火鍋文化月 | 視覺中國

打開某電商平台搜索自熱火鍋，眾多售價十幾元到三十幾元不等的自熱火鍋銷量驚人。較高的幾款月售都在十萬以上。

誕生才幾年的自熱火鍋，如今已是自熱食品屆當之無愧的霸主。

某寶上品牌繁多，銷量巨大的自熱火鍋們

自熱火鍋為何物

自熱火鍋，顧名思義就是不開火不用電，只需加冷水即可煮熟的方便火鍋。

其內部分上下兩層，上層的內盒放底料和食材，下層放發熱包。

自熱火鍋分上下兩層 | 視覺中國

上層的食材部分，

相比方便食品屆的前輩們，自熱火鍋的食材要豐富的多

，有葷有素有主食，大都是真空包裝的熟食或半成品熟食。

一般，川粉、藕片、土豆、竹筍等素菜是食材的主力軍。當然，消費者

如果

願意多花一些錢，也能在自熱火鍋中吃到熟牛肉和香腸丸子等肉製品。

用料豐富 | 視覺中國

而發熱層（下層），從發熱原理上講，其實很簡單，就是利用某些化學物質遇水放熱的特性給食物加熱。

發熱包接觸水後3分鐘，盒子底部溫度達90.9℃，且還在迅速上升 | 謠言粉碎機欄目截圖

因簡單方便，在飢腸轆轆時只需放上食材倒點冷水，靜待十幾分鐘即可享用，因此也被稱為「懶人火鍋」。

方便食品的進化史

自熱火鍋所屬的方便食品領域，在食品工業中佔據著重要地位。

從早期的麵包、乳酪和腌制食品到如今的罐頭、速食麵、自熱食品……

經過幾千年的發展，如今種類超過1.5萬的方便食品，在世界眾多國家的飲食中都佔據著重要地位。

許多我們耳熟能詳的方便食品在世界各地影響巨大。

眾多歐美人的生活早已離不開各類糖果、冷凍比薩、炸薯條、薯片等方便食品。

中國的近鄰日韓兩國，飯糰、泡菜等已成為其飲食文化的代名詞之一。

而在中國，自熱食品出現前，速食麵在人們日常生活中一直佔據著重要地位。

2016年全球速食麵銷量，中國3850億包的速食麵年銷量仍高世界第一，遠遠領先其他國家 | BBC

速食麵也由最初的單一口味發展到麻辣牛肉、老壇酸菜、西紅柿雞蛋等，

極具中國特色。

再加上速凍水餃、速食八寶粥……方便食品不斷適應著中國人的飲食喜好。

滿足便捷要求的同時，以裹腹為目的的方便食品似乎也進入了中年危機。

中國方便食品分類：有大量具有中國特色的方便食品出現在我們的生活 |《我國方便食品的現狀及發展趨勢》

速食麵危機折射著人們對方便食品期望的變化。

世界速食麵協會的數據顯示，從2013年到2016年，中國及香港地區的速食麵銷量下降了近17%，銷量由4620億包跌至了3850億包。

市場在售的幾款自熱火鍋 | 視覺中國

橫空出世的自熱食品順應了人們對健康和營養的需求。

在傳統的方便食品如今難以達到人們對營養、健康要求的大環境下，自熱米飯和自熱火鍋的出現彌補了這一市場空缺，想不火都難。

從舶來品速食麵到速凍餃子、自熱米飯，再到如今的自熱火鍋，方便食品正變得更有中國味。

與此同時，不少隱患也開始漸漸浮出水面。

自熱火鍋隱患大

民以食為天，食以安為先。

自熱火鍋雖然用便捷和美味征服了萬千懶人族的心，但其背後的安全問題卻不容小視。

煙台大學學生在寢室吃火鍋引發火災 | 如皋新聞網

去年11月的一個下午，美國聖安德魯學院的一氧化碳警報器響了。

學生被緊急疏散，消防部門趕到現場後，排查原因，線索在學生宿舍內斷了，因為室內沒有任何致燃物。

毫無頭緒之下，一名中國留學生的晚餐引起了他們的注意。

晚餐是自熱火鍋，自帶加熱包散發出一氧化碳觸響了報警器，

引發混亂。

自熱火鍋被認為引起了一氧化碳警報危機：疑致美國一寄宿學校全員疏散 | Associated Press

目前，市場上的自熱火鍋可謂是亂象叢生，讓人背後直冒涼氣。

1、自熱火鍋命名千奇百怪

市場在售的自熱火鍋名稱有「方便火鍋」、「自煮火鍋」、「懶人火鍋」、「微火鍋」等，有些則直接用「麻辣火鍋」、「麻辣串串香」來命名。

2、

自熱火鍋的

衛生問題堪憂

在某平台的幾款熱門自熱火鍋產品的評價中，不少購買者都在吐槽自熱火鍋的食品衛生問題。

購買者評價截圖

有不少消費者反映在自熱火鍋中吃到頭髮、煙頭、鐵絲，氣味難聞、爆炸等問題。

購買者評價截圖

衛生問題和混亂的命名背後是監管的缺失。

在中國《食品生產許可分類目錄》的方便食品目錄中，只有油炸速食麵、方便米飯、方便粥、方便米粉等。

目前並未收錄方便火鍋，僅勉強歸類於其他，這也就給野蠻生長的自熱火鍋市場埋下了隱患。

在中國《食品生產分類許可名錄》方便食品一類中，並不包括自熱火鍋

3、操作不當有危險

與自熱火鍋相伴的還有自熱本身的安全問題，操作不當易出危險。

購買者評價截圖

去年初，孫先生在家吃自熱火鍋時，放在1厘米厚的玻璃桌上進行加熱，結果桌面碎裂，差點受傷。

被自熱火鍋炸裂的桌子 | 微博

2017年12月，上海的方先生由於加熱時，倒完水怕不夠熱，在盒蓋上又加了個蓋子導致爆炸，濺出的湯汁致使右眼受傷。

醫生表示，由於受損較深，方先生的右眼視力在傷愈後很可能會受到影響。

網紅食品「自熱火鍋」接受評測結果炸裂 | 視覺中國

央視和消防隊員做的兩個試驗，也證實了自熱火鍋加熱方式存在隱患。

在加熱過程中產生的高溫，離身體較近容易出現燙傷。若加熱包破損或者膨脹變形，可能會噴出高溫液體。

一旦加熱孔堵塞，甚至有可能出現小型爆炸。

視頻「自熱火鍋」安全嗎？消防試驗告訴你答案。

試驗一：消防隊員在加熱包上加水後，堵住了自熱火鍋蓋子上的加熱孔，大概過了半分鐘，「自熱火鍋」就開始快速膨脹，並冒起了白煙。

央視實驗視頻GIF

試驗二：消防隊員把加熱包剪開，將裡面的材料倒入礦泉水瓶中，

礦泉水瓶放在地上幾秒後，就迅速膨脹、擴大，同時，底部還噴出了高壓蒸汽。

央視實驗視頻GIF

在海外引發恐慌，加熱方式有危險的自熱火鍋在2017年暴露出許多問題。

2017年12月22日，廣州，南都鑒定團隊帶了5款自熱火鍋來到廣東省產品質量消費教育基地進行現場測驗 | 視覺中國

令人眼花繚亂的網紅品牌、存在安全隱患的發熱方式、無法保證的衛生質量讓大眾難免對該類產品產生不信任感。

食用請注意安全

自熱火鍋的胞兄自熱米飯已銷售超十年，並未出現什麼重大的安全問題。

相較於新聞中「受傷」的人們而言，正常人也不會刻意去堵塞加熱孔。但美食當前，還是要懷著一顆敬畏的心。

選購和操作時，一定要多留個心眼。

包裝外殼一定要選帶有QS標誌和PP5材質字樣的。

合格的塑料外盒是安全的重要保證。

某平台在售自熱火鍋實物圖截圖

PP5標誌 | wikimedia

commons

PP5材質的塑料耐高溫，在自熱火鍋的高溫和蒸汽中不會產生有害物質。

同時也應盡量選擇知名度較高的品牌，避免踩到食品問題的雷區。

某品牌自熱火鍋的提示

操作時，也有一些注意事項。

1、

注意出氣孔一定要打開。

消防的實驗和消費者的經歷都證實了堵塞出氣孔的後果，在食用時一定要把透氣孔給打開，給火鍋盒一個泄壓的地方。

實驗過程中，自熱火鍋湯料溢出

| 謠言粉碎機欄目截圖

相關試驗表明，在氣孔打開的情況下，自熱火鍋的安全性還是很高的，只是在加熱過程中會有偶有湯料溢出。

2、

仔細檢查食材是否出現變質和其他衛生問題。

自熱火鍋市場目前魚龍混雜，且自熱火鍋保質期相對較短，對食材也要認真檢查。

3、

切記發熱包只加冷水。

熱水會讓水劇烈沸騰，危險性高。

4、

盡量不要放置在玻璃桌上，尤其是冬天，即便放在餐桌上也需加隔熱墊。

玻璃杯在零下25攝氏度的冰箱中放置一段時間後，接觸沸水，2秒鐘爆裂 | 謠言粉碎機欄目截圖

冬天，玻璃溫度較低，如若突然接觸到高溫，根據熱脹冷縮的原理，玻璃外層溫度高的地方玻璃膨脹度高，而裡層膨脹度低，玻璃在形變的過程中易發生破裂。

5、

禁止將其放入微波爐、烤箱加熱。

6、

自熱火鍋不能帶上飛機，也不能託運。

吃單人份的自熱火鍋不代表我們需要孤獨。有機會還是出門和朋友一起吃火鍋吧。

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