家裡來客人有這幾道菜，保證臉上有面子！

長春蹄花絲

做法

（1）蹄花絲選料獨特，製作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，颳去肥膘，放清水浸泡後，洗滌乾淨，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。

（2）皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線紮緊，再次放入鍋內，煮後撈出，趁熱再緊一下小線，涼後松繩去布。

（3）上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了「蹄花條」

拌狗肉絲

做法

1、選肉。涼拌肉絲應挑選飼養2—3年的狗宰殺，選擇肢肌豐富肉厚的新鮮後胯，以切出較好的形狀，燒出較好的味道。 2、生肉處理。將買來的肉先放入清水中浸泡。因宰殺狗皆為繩吊脖頸或棍棒擊頭而死，其血液留存在肉細胞中，通過浸泡，去除血污。浸泡時間約4—6個小時，其間換水3—4次即可。 3、煨煮。將泡過洗凈的狗肉剁成幾大塊，放入燒鍋中加水燒至滾沸，即將鍋中水全部倒掉，以去除土腥氣味。然後重新注入開水燒煮，作料的投入一般以一公斤狗肉，生薑20克，大料5克即可。煨煮時要把握火候，注意翻滾，總的原則是熟而不爛。先以大火燒煮20分鐘，改中火30分鐘，再以文火30分鐘，然後撈入漏勺待其自然涼卻。4、半成品加工。將冷卻後的狗肉剔骨，冷卻後的狗肉收縮了水分，肉質嚴實，不相互粘連，易於取肉切絲。因狗肉韌性較強，故切絲時刀與肉的紋路成20度角，力爭切細。5、涼拌裝盛。將大蔥絲、大蒜泥、辣椒粉、花椒粉、精鹽、味精、麻油等作料拌入肉絲盛在盤中。色、香、味、美、形全有了。在寒冬的季節夾上一口菜，再喝上一口酒，雖涼爽爽但頓覺周身暖意融融。簡直美極了。

雜炒布包豆腐

配料：紅泡椒4個、生薑、大蒜、蔥各適量、蚝油一小勺、雞粉二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水澱粉三大勺。

做法：1、將布包豆腐切成約0、3厘米厚的片，五花肉也切成薄片，泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲，大蒜去皮切片，蔥切成約4厘米長的段；2、將蚝油、雞粉、生抽、鹽、水澱粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用；3、熱鍋內放入少許油，下入五花肉，炒至出油；4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子里，煎至兩面金黃；5、將煎好的豆腐與五花肉推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜蒜與泡椒，將其炒出香味；6、下入黑木耳與西芹，將其與豆腐五花肉一起炒勻，加入少許水（高湯更好），翻炒均勻；7、下入蔥段，倒入調味汁，炒勻即可出鍋。

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