餐飲營銷要走心，先讀懂這5個人性的弱點
這是餐創記的第40篇文章
這麼多年以來，科特勒的《營銷管理》一直被視作營銷人的聖經。在我看來，營銷人還應該有一本聖經，那就是《人性的弱點全集》，因為好的營銷無一不是抓住了人性的弱點，能夠洞穿人性，直達人的內心。
在餐飲領域，人性營銷更是被用到了極致。
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人都有貪婪心，所以要以利誘之
團購網站的興起，霸王餐的出現，打車軟體剛開始的瘋狂補貼，這些都是利用了人性的貪婪，只要有便宜，不佔白不佔，對餐飲人來說，抓住了這一點，就能做出更吸引人的營銷活動。
1. 霸王餐。人們都說天下沒有免費的午餐，但是如今越來越多的商家推出霸王餐活動，目的就是為了吸引更多人品嘗，將人氣做起來，同時擴大影響力。
2. 團購，代金券。團購和代金券應該是餐飲商家最熟悉的形式了，基本上只要開店都知道上個團購，印個代金券吸引顧客復購，這些利用的都是人性的貪婪心理。
3. 以免費帶動收費。互聯網產品最常見的收費模式就是以免費帶動收費，核心服務免費，通過附加服務盈利，或者通過免費的附加服務吸引人，然後聽過核心服務盈利。很多餐飲商家也深諳此道，例如第二杯半價，或者茶水免費，或者排隊時提供免費小吃，免費美甲免費擦鞋服務等。
4. 搞抽獎活動。搞抽獎活動，顧客消費或充值滿一定數額就可以參與抽獎，將產品設置的誘人一點，這樣就會有更多人沖著中獎而選擇多消費。
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人都有虛榮心，因此要投其所好
人無我有人有我優，低調裝逼高調炫耀，人生性都會有愛慕虛榮的潛質，喜歡將自己的優越感凸顯給別人看。很多火爆的網紅店，產品要比同類的店貴得多，購買還要排隊 ，但是依舊人氣爆棚，原因何在？答案就在一個字：曬。排半天隊買杯喜茶，好不容易喝一碗桃園眷村的豆漿，大多數的第一反應當然是拍照發朋友圈，在別人的羨慕與讚美聲中享受這一份榮耀與滿足。
1. 做會員特權。一些高端餐廳可以搞一些特供的酒或者進口的商品，僅對會員開放，只送不賣，同時提升註冊會員的門檻，這樣就能吸引更多人註冊會員，以顯示自己的優越感。普通的小餐飲店可以做一些會員特價商品，或者一些只對會員發售的特定菜，這樣也能吸引更多人辦理會員。
2. 把產品包裝設計的更美一點。現在有很多新潮的品牌都在包裝上狠下功夫，但是事實證明這招確實是屢試不爽，年輕人就喜歡這種炫酷的感覺，如果你能把一份臭豆腐也包裝出法式大餐的既視感，自然有人願意為你的逼格買單。
3. 店內環境營造的更棒一點。設置拍照點或者「槽點」，讓你的店更具話題性。精心設置店裡的燈光，方便顧客拍照，在店裡做一些拍照景觀。或者做一些裝置作品，吸引顧客拍照合影。因為顧客的每一次拍照，都是對店裡的一次免費宣傳。
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人都比較懶惰，你要學會「慣著他」
如果說團購的興起是滿足了人的貪婪心理，那麼外賣的興起就是迎合了大多數人的懶惰的習慣。互聯網的興起讓人的懶惰不斷升級。餐飲企業也要從產品到服務不斷地進行升級，才能更好的迎合新時代的顧客需求。
1. 訂餐流程的簡化。現在大部分人在點餐時都會問有啥特色，或者有啥推薦。因為人在面對密密麻麻的菜單的時候，往往會陷入選擇困難中，所以，做推薦套餐，主廚推薦，店長推薦等能有效緩解新顧客的點餐壓力，同時也能縮短點餐時間。
2. 產品做減法，打造超級符號。現在很多餐廳都在菜品上做減法，最有代表性的就是楊記興的菜單革命，一次次升級，菜品不斷聚焦，數量減少縮減了成本，同時流水卻得到了極大的提升。
3. 支付的便利。現在很多街邊小店都把二維碼貼到了餐桌上，顧客不用起身就能付款，畢竟人都是越來越懶的，移動支付的時代，如果你還停留在需要顧客去吧台現金買單的時代，那遲早都會被淘汰。
4. 外賣的服務升級。向來以服務著稱的海底撈在慣壞顧客這塊可謂是功不可沒，海底撈外賣據說從一開始就是一站式服務，懶人外賣，讓你足不出戶就可以享受海底撈的全套服務。
5. 把店開到顧客身邊。因為顧客越來越懶，所以一個餐飲店能輻射的範圍也在不斷縮小，很多品牌開始改變以往的開店策略，大店拆小店，多布局，把店開進社區里，這樣顧客不需要走太遠就能就近就餐。
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人都有慾望，你要學會挑逗他
1. 塑造一點神秘感。營銷大師雕爺是最會把握人性的，在雕爺牛腩里，五百萬的配方，服務員以黑紗遮面，店還沒開就開始鋪天蓋地的內測造勢，將神秘感玩到了極致。做餐飲需要一點神秘感，這樣才能刺激人的感官，同時吊起顧客的胃口。
2. 搞飢餓營銷。要說吊顧客胃口，飢餓營銷應該是首選。很多老字號的店面因為產能受限所以往往會出現限購政策，或者定量發售。比如說砂鍋居，因為每天賣到下午就關門，所以「砂鍋居的幌子過五不候」曾一時傳為佳話。很多餐飲品牌將這種產能的問題與營銷結合，就形成了飢餓營銷，一方面能夠更好的保證產品和服務的品質，另一方面也能更大化的形成口味宣傳。
3. 美女帥哥也是殺手鐧。利用美女帥哥早已不是什麼新鮮話題，豆腐西施應該是利用人性做營銷的鼻祖了，還有黃太吉曾經的美女老闆開豪車送煎餅等，都非常值得餐飲商家借鑒和學習。
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人都喜歡從眾，你要學會牽引他
1. 打造排隊現場。關於網紅店，網上各種爆料僱人排隊的新聞總是不絕於耳，且不說這些新聞的真假與否，但從效果來看，排隊的確是一個非常好的營銷招數。試想一下，當你走在街上，看到一家店人山人海的排隊，你肯定也會忍不住想一塔究竟，究竟什麼東西這麼好吃，吸引這麼多人來排隊。所以，如果你用什麼辦法，只要能讓你的門前排起長隊，那麼你就離成功不太遙遠了。
2.打造爆品。如果一個產品你天天聽人說，你肯定也忍不住想要體驗一下，爆品就像一陣龍捲風，所到之處沒有人能不為之動容。每個商家都希望能做出一款爆品出來，一夜之間火遍全城，但是爆品卻不是人人都能做出來的。對於大多數人來說，可以借鑒爆品的思路，打造自己的核心產品，拳頭產品，只要能推出一個為人津津樂道的產品，那就不怕生意不紅火了。
3.利用社交網路推廣。現實生活中，每一個圈子裡都會有一個意見領袖，其觀點往往能影響別人對事情的判斷和選擇。網路上的意見領袖則是各類自媒體和大v，他們身邊會圍繞一大群粉絲，藉助他們的資源做推廣，就能夠輕鬆影響更多人。
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