自製綠豆糕冷藏後開裂是為什麼 不斷試驗才能找出問題所在

一、準備。

材料的準備很重要，如果在準備階段沒有做好，就很容易導致綠豆糕的開裂。我們先將綠豆泡發，在水中至少需要一天一夜。在泡製的過程中，綠豆皮會被泡除，對後續的製作也能夠起到幫助。

然後我們將綠豆放在蒸鍋上蒸熟，因為每一種綠豆的品種不同，所以含水量也會有很大的不同。在蒸煮的時候適當的多加入一些水，能夠讓綠豆沙的水分更加充足。時間至少為一個小時，這樣才能確保綠豆完全被蒸熟了。

二、加工。

然後我們將綠豆沙放入攪拌機中均勻的打散，打的越散，綠豆沙的口感越細膩。重複這樣的動作能夠讓綠豆沙變得比較有韌性，如果是粗略的加工就很容易導致冷藏以後出現開裂的情況。然後放入鍋中炒制，加入黃油和糖，油過多會讓口感變差，變少則會讓綠豆沙開裂，需要自己掌握和試驗。

三、製成。

再將炒好的綠豆沙放入模具中即可。做好的綠豆沙在經過冷藏以後，甜度和韌性方面都比較好，就能有非常好的口感。總的來說，綠豆糕就是這樣製作的。我們在過程中曾經說到了關於導致綠豆糕開裂的原因，下面我們再為大家總結一下。

四、總結。

綠豆的品種、細膩程度、黃油的比例。這些都是導致開裂的原因，大家在製作的時候可以遵守綠豆糕的製作菜譜，這樣就能減少失敗的比例。但是還是需要多加練習，找到自己適合的口味和方法。

【伊秀原創，未經允許謝絕轉載！】

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