魚的不同做法合集，喜歡吃魚的看過來，變著法兒的做！

春節對中國人來說是極為重要的，家家戶戶年夜飯上都少不了魚，魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。

一、清蒸魚

食材以河魚為主，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

做法:

1、將魚鱗刮掉，去除內臟，清洗乾淨，給兩面打「一字花刀」，目的是為了更容易蒸熟、入味。

2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會兒。

3、蔥白段和薑片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，將蔥絲和薑絲均勻的碼在魚上面。

4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋。

5、夾去蒸熟的蔥絲，淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。

6、另取鍋熱油，待油熱後，趁熱澆在細蔥絲上。可以放點兒紅辣椒絲點綴一下。

二、紅燒魚

食材：可以用來紅燒的魚的品種很多，鯉魚，草魚，羅非魚均可。

做法：

1、將宰殺的魚沖洗乾淨，切好蔥姜蒜備用。

2、炒鍋燒熱，加入植物油，放入蔥姜蒜爆香，接著放入魚煎至兩面金黃。

3、接著給鍋內加入開水，放入適量的料酒，鹽和醬油。

4、大約燉煮5分鐘，稍稍收一下汁即可出鍋，撒上香菜和蔥絲裝飾一下。

三、糖醋魚

做法：

1、將處理好的魚洗乾淨，給魚的兩面划上幾刀，放入蔥姜，料酒，胡椒粉和鹽進行腌制15分鐘，

2、腌制好的魚去除蔥姜，拍上水澱粉。

3、熱鍋燒油至7成熱，下鍋炸魚至兩面金黃撈出，接著繼續把油燒熱，然後快速復炸一次。

4、鍋中留少許油，放入蔥姜爆香，放入番茄醬清水，少許鹽、醋、和白糖，燒開用生粉勾芡，把湯汁淋在魚身上即可。

四、香煎帶魚

做法：

1、將帶魚處理乾淨，切成小段；姜切絲；蔥洗凈，切絲；

2、 帶魚塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味；

3、 煎鍋上火，加油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色即可；

4、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。

五、麻辣水煮魚

做法：

1、將於宰殺清洗乾淨，取下魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;姜蒜洗凈切成末，小蔥切成蔥花。

2、起鍋燒油，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，放入姜蒜末稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、魚頭、魚骨熬出味至熟。沸騰後將魚片放入燙2分鐘。

3、在另一個大容器里放入提前焯過水的豆芽、生菜和芹菜。將熬出味的魚頭及骨魚片撈出倒在上面。

4、鍋內燒精鍊油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。

六、剁椒魚頭

做法：

1、魚頭對切成兩半，魚頭背相連。沖洗乾淨，抹上少許的鹽和油，腌制10分鐘；

2、小蔥切成段，姜蒜切成片兒，一半放在腌制好的魚上，放上少量的料酒；另一半備用。

3、蒸鍋中水燒開之後，放入魚頭蒸10分鐘左右，最後關火悶上2分鐘。

4、鍋中熱油，放入另外一半蔥姜蒜爆香，加入剁椒，糖，翻炒均勻，然後把剁椒淋在蒸好的魚頭上面即可。

七、酥香小黃魚

做法：

1.小黃花魚治凈，去鱗、去內臟，同時去凈魚鰓，洗的乾乾淨淨；

2.加入適量鹽、胡椒粉和料酒，塗抹均勻；.再加入適量蔥姜，腌制1小時以上，最後冷藏腌制過夜，中間翻面幾次；

3.腌好的魚去掉蔥姜，均勻沾裹上一層乾麵粉，劃刀的部分內部也要沾裹上麵粉，入鍋之前抖掉多餘的麵粉；

4.燒熱炒鍋，加入食用油，中火繼續加熱至油溫約6、7成熱，下入裹好乾麵粉的魚，待一面基本定型後翻面，炸制兩面金黃，最後轉大火升高油溫猛催二三十秒，至表面酥脆即可。

5.撈出炸好的魚，放在廚房紙上吸吸多餘的油脂，擺盤上桌，佐食椒鹽或自己喜歡的任何蘸料，比如辣椒粉，椒鹽等，即可。

八、鯽魚豆腐湯

做法：

1、將鯽魚處理乾淨，用紙擦乾水分；

2、起鍋熱油，油熱之後放入魚，正反兩面煎黃。

3、利用鍋底的油爆香蔥姜，加入料酒。

4、倒入熱水沒過魚身，大火燒開，繼續煮滾，至湯汁變白。

5、加入豆腐，轉入中火，燉5分鐘，加入白鬍椒粉，放入少許的油，起鍋前加入蔥花即可。

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