Into the Wild 咖啡森林探秘

- 無論喝多少杯咖啡

或許都抵不過你在產地身臨其境的那一杯 -

（ECX給出的埃塞咖啡種植地圖，點擊看大圖）

我們此次拜訪的處理廠和莊園主要位於衣索比亞南部。由上圖ECX提供的埃塞咖啡產區地圖可見，傳統意義上的產區劃分並不精細。主要有耶加雪啡A/B、西達摩ABCDE、咖法、吉馬/利姆等大家熟知的產區。

但在2017年，衣索比亞對咖啡的可追溯性有了新的改革（詳見《衣索比亞咖啡貿易大改革》一文），而直到我們拜訪時，對於處理站和產區的信息，當地已經逐漸明朗，你可以知道這批咖啡從哪個區域採摘、哪個處理廠處理、處理法是怎樣的、如何儲藏……

衣索比亞的咖啡體系大約可分為四種：

1.森林咖啡(Forest Coffee)：8-10%

2.半森林咖啡(Semi-forest Coffee)：30-35%

3.田園咖啡(Garden Coffee)：50-55%

4.農場栽培咖啡(Plantation Coffee)：5-6%

因此在埃塞咖啡命名時，除了會標明產地，其實大部分開始以處理廠/水洗站命名。在為期8天的埃塞咖啡之旅中，最驚嘆的莫過於在咖啡森林裡的體驗，其實除了為人所熟知的Kaffa咖法森林，衣索比亞的咖啡可謂遍地都是，我們此次拜訪了兩個咖啡種植區——Mormora Estate和Guji Highland。兩者均屬半森林咖啡，前者已有19年歷史，後者則於2012年開始經營管理。

【Mormora Estate】

海拔：2000米左右

Mormora不是地名，它只是一個咖啡處理廠的名字，就ECX劃分的地圖而言，Mormora所處的位置隸屬西達摩A產區。而以真正的地理位置來劃分，Mormora位於奧羅米亞(Oromia)州，古吉區（Guji Zone），夏奇索(Shakisso)縣的南部。

Mormora總共擁有8片咖啡種植林，我們前往的是名為Chekata Village的樹林。

Mormora的日晒處理

採摘鮮果後的6-8小時內，將鮮果在非洲晾曬床上晾曬，以防發酵，非洲床上的咖啡鮮果厚度在2-4厘米之間，以確保徹底乾燥。晾曬期間，咖啡農每小時翻動兩次咖啡鮮果，並將未成熟的、蛀蟲、過度成熟的不合格咖啡果剔除，整體日晒時間為2-3周，具體視天氣情況而定。在雨季以及夜晚，咖啡農都會用塑料薄膜覆蓋咖啡豆。

Mormora的水洗處理

比較少見的是「遮陰乾燥」，對於水洗咖啡，這裡會採用全遮陰乾燥。因為如果咖啡直接暴晒乾燥，容易導致外殼破裂，破壞脫水速度。

另外，我們在這裡發現了正在試驗中的蜜處理咖啡豆。保留了少量果膠，期待未來能品嘗到。

【Guji Highland Farm】

海拔：2000米-2300米

第二天，我們前往Guji Highland咖啡種植地，這裡大約有3000棵咖啡樹，這是一片家族所有的實驗性咖啡森林，高聳的原始樹林和高海拔氣候為這裡的咖啡創造了有力的遮陰生長環境。

（當場採摘鮮果品嘗，超級甜）

（在咖啡樹林里工作的女性，精品咖啡均手工採摘）

這裡比較特別的是，他們開始對咖啡進行分區採收、分批次處理，我們當天看到有6個批次的咖啡，實屬少見。

此次，我們帶來的8支衣索比亞生豆豆單如下（點擊可查看大圖），這批生豆的採摘日期均為2016年11月至2017年2月，歡迎索要樣品及詢價！

請發送【姓名、聯繫方式、公司名】至

info@coffee-voice.com

最後，

祝大家在新的一年，

都能找到好咖啡！

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