在加州南部的中央山谷，一年300多天陽光燦爛，牧草碧綠

今天要講一點關於牛奶的事情。

十二年前在《外灘畫報》做記者的時候，寫過一篇關於牛奶的深度稿件，當時走訪了幾家奶牛基地，也訪問了牛奶協會，那次採訪後好多年，我沒再喝牛奶。

我是懷著天空飄著朵朵白雲，風吹草低見牛羊的天真心態去牧場的，卻是未見牛身先聞牛糞，蒼蠅四處飛翔。當然這只是小環境，但僅從這樣的表面問題出發來探討，就會發現奶牛很容易生病，因為圈養環境不好，一旦生病容易傳染，那麼就需要預防，於是更深層的問題就來了。我們的文章不能寫的很深，只能點到即止，採訪的時候也是一再被告知，這不能寫，那不能說，但是無論是奶牛場的場主還是協會的工作人員，卻樂意介紹國外的經驗，那是鮮明的對比。

比如荷蘭、紐西蘭、美國的一些有機牛奶基地，牛奶擠出來檢測，其有害菌的含量很低，有些甚至達到可以直接飲用的標準。這在國內的奶牛場是不可想像的。我採訪的那年，國內大部分的牛奶都用高溫殺菌法，因為有害菌的量大，高溫長時間殺菌才能滅菌，但是高溫下，牛奶的營養基本上都已經損失。

歐美國家的牛奶多用巴氏殺菌法，當時我還是第一次聽說，這是一種低溫殺菌法，比如62-65℃，保持半小時，或者75-90℃，保持十幾秒時間後迅速降溫，以此殺滅大部分的有害菌，保留最有價值的牛奶營養，比如珍貴的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等。

今天之所以講牛奶，是因為我喝到一款非常非常好喝的牛奶，美國直接冷鏈空運而來的卡富芮氏鮮奶，產自加州。

先講講加州的出產，我一直以為加州最主要的出產就是大杏仁（其實不是杏仁，是巴旦木的果核仁），最為有名的是加州橙子，認為到處都是果樹，當然還有加州納帕的葡萄酒，結果一查，加州是全美主要的牛奶產區，美國大部分的牛奶來自加州，特別是加州南部中央山谷地區，一年365天中有300多天都是陽光普照，極為乾淨的牧場環境。

瓶身上「REAL CALIFORNIA MILK」標記

下面USDA是美國農業部標識

得益於充沛的陽光，溫和的氣候及現代化的牧場管理，生活在加州的奶牛被稱為「快樂奶牛」。所有加州生產的乳製品包裝上都印有「Real California Cheese」（純正加州乳酪） 或「Real California Milk」（純正加州牛奶） 標記，以保證產品100％產自加州且安全優質。

卡富芮氏特彆強調了他們那兒的奶牛牧養技術，叫Low Stress Handling，包括自然放牧以及用科技手段自然影響牛群行進的方向和步數。

還有一個特別重要的保障是FDA認證，FDA是美國食品和藥品管理局的簡稱，職責是確保美國本國生產或進口的食品、化妝品、藥物、生物製劑、醫療設備和放射產品的安全。這是美國食品最大的安全保證，FDA對牛奶的監管極為嚴苛。

加州南部中央山谷的奶牛場

好的源頭產品不代表最終到我手上還是高品質的，也是我上一次採訪時遇到的，就是牛奶擠出來以後，運輸到工廠，這個過程若是在常溫下，牛奶品質會迅速下降。解決的辦法是要麼冷鏈，要麼工廠就在牧場，後者不現實，前者成本昂貴。

這一次我還專門問了卡富芮氏，他們的情況是，以工廠為中心，牧場分布在半徑不超過70英里的範圍內，採集全程冷罐車，直接轉移至工廠的巴氏殺菌倉，77.77℃殺菌15秒，然後迅速降低至1.11℃，進行均脂及灌裝。

那它是怎麼到中國呢，他們用了一種最初是為保護疫苗和其它對溫度極其敏感的藥物而研發的冷鏈運輸，卡富芮氏的創始人是在美國非常有名的醫生，所以他對這塊比較熟悉。他們運用專利技術改進了醫療級別的運輸科技，將原本最高8℃的溫度浮動，改進為2-3℃之內，無論外部環境如何，運輸系統能控溫在2℃以內，最長可維持120小時。

所以，這樣一款來自陽光普照的加州的鮮牛奶，就這樣完全新鮮跑到中國。

最後要提一點，美國的鮮牛奶都需要添加維生素D3，這在採集到鮮牛奶後，進入巴氏殺菌倉之前就要添加。但是中國的標準是有添加的牛奶只能叫調製乳。

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