二十五，磨豆腐；民間傳說，這是為了向玉帝特使自證美德

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今日導讀

二十五、糊窗戶；二十五、磨豆腐

關於豆腐的話題

臘月二十五這天的民諺有兩句：一句是「二十五、糊窗戶」，一句是「二十五、磨豆腐」。

臘月二十三祭了灶，臘月二十四掃完了房子，到了臘月二十五，就該糊窗戶了。

說是糊窗戶，其實是將打掃得乾乾淨淨的家、通過更換窗戶紙的方式來進行一番翻新。

舊時的窗戶上沒有玻璃，都是木條子做的、叫窗戶欞子；為了避免透風潲雨，要在窗戶欞子上貼上一層專門的窗戶紙。

窗戶紙用了一年後，往往就會變得陳舊不堪。

並且，在「二十四、掃房子」時，窗戶紙難免也會受到磕磕碰碰；這樣一來，就變得更加千瘡百孔、亟待更換了。

這就是「二十五、糊窗戶」的原因之一。

除之以外，還有一個重要原因是，今天家裡將會迎來一些貴客。這些貴客就是玉皇大帝派來的「巡視組」（也有說是玉皇大帝本人的）。

家裡更換了窗戶紙以後，景象煥然一新，會給下界巡視的玉帝特使一個良好的第一印象。

傳說稱，「灶神」上天以後，玉皇大帝會派一個巡視組於臘月二十五日下界、視察民情，看一下灶王的彙報是否屬實，並考量人間善惡、安排下一年的豐歉禍福。

所以，臘月二十五這天，民間有「接玉皇」的風俗，通過祭拜玉皇大帝來祈福。

同時，在這一天，也要求大家的起居、言談舉止都要注意檢點、好好表現，以獲得玉帝巡視組的好感，爭取讓自己來年得福。

「二十五、磨豆腐」的習俗，也和這次玉帝巡視組下界查訪有關。

各家各戶選擇在今天磨豆腐、吃豆腐渣，是想籍此向巡視組表明自己的美德。

具體說來，磨豆腐需要多個環節才能完成，是個很複雜的工作；不辭勞苦地磨豆腐，說明自己勤勞肯干。

磨豆腐能夠將豆子升值，一斤豆子可以磨出來三斤豆腐，說明自己聰明能幹。

磨完豆腐後，連剩下的豆腐渣都不丟、還要吃到肚子里去，說明自己惜糧節儉......

民間認為，玉帝會給予具有美德的人額外的福報；通過做豆腐，把自家的美德展示給了玉帝巡視組，就有機會獲得玉帝額外恩賜。

巡視組巡查的結果，可以通過今天的另外一項活動來揭曉。

這活動叫「照田蠶」、或「燒田蠶」、「燒田財」。

南宋范成大在其《照田蠶行》一詩的序中說：（臘月二十五日夜）「村落則以禿帚若麻秸竹枝輩燃火炬，縛長竿之杪以照田，爛然遍野，以祈絲谷」。

意思是，在臘月二十五這天的晚上，把用禿了的掃帚、秸稈、樹枝之類的東西，一起綁縛在一個長竿的頭上，點燃後立在自家田地里。

這把火焰的高低就預示了來年的豐歉；如果火焰燒得旺，就說明巡視組在來年的這塊土地上安排了一場豐收。

等到玉帝的這個巡視組走了以後、直到把灶王爺接回來，在這段時間裡，人間沒有了神明的管轄，民間就變得百無禁忌。以前因為找不到良辰吉日而遲遲沒有辦的事兒，都可以在這個時候肆無忌憚地去完成。

所以這個時候，民間有「趕亂歲」的習俗。

清代山西《武鄉縣誌》記載：「武俗娶親正七二八以至六臘皆論利月，惟自十二月二十四日及除日，陰陽家以為百神登天、時無禁忌，名曰趕亂歲。故一切嫁娶，凡早有妨礙者，至此皆不論利月，亦不另擇吉日雲。」

「趕亂歲」典型活動，是很多人家在此時嫁娶。

年父認為這其實也是一種實用主義的做法。

平日里婚娶，待客宴朋要擺很多酒席，花銷很大，且容易造成浪費。選擇在年前幾天婚娶，採購酒席和採購年貨可以結合起來，酒席上用不完的食物可以過年時再用，不至於浪費。

「二十五、磨豆腐」的民諺，除了前面的傳說之外，由於豆腐的諧音是「都福」；所以，在這天作豆腐，也有祈願大家都有福氣的意思。

關於豆腐的話題

傳說歸傳說，中國人對於豆腐的喜愛卻是不爭的事實。相傳，豆腐最早是由淮南王劉安（漢高祖劉邦之孫）發明的。

公元前164年，劉安在現在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒葯煉丹時，偶然以石膏點豆汁，發明了豆腐。時至今日，已有近二千二百年的歷史。

除了安徽，山東和豆腐的淵源也很深。

豆腐腦就起源於山東，具體是在濟南市商河縣的豆腐店村；豆腐腦在山東也叫「老豆腐」。

國內其他地方也把豆腐腦叫豆腐花、豆花。

孫中山先生曾說過：豆腐是窮人的肉食。

瞿秋白烈士在就義前寫的《多餘的話》里，最後是這麼一句：「中國的豆腐也是很好的東西，世界第一」，然後就是「永別了」。

秋白先生當時回顧了一生中的很多大事，但最後一句寫的卻是豆腐；可見它在秋白先生心目中的地位確實不一般。

不過，曾幾何時，有專家宣稱：豆腐是精蟲殺手，大豆中的某些成分可造成精子數量下降，影響男性的生殖能力。

這一說法旋即遭到質疑，英國專家跳出來說，豆製品是亞洲民眾的主要食物，目前沒任何證據表明「亞洲男性生育能力低於其他地區」。

事實上，從上個世紀末，豆腐在國外就以其健康和營養價值、得到了一路熱捧。

美國Cincinnati一家醫院研究發現：大豆對前列腺有很好的保護作用；亞洲男性前列腺癌發病率遠低於美國，就是因為大豆的保護；所以，他們建議男性多食用豆腐類豆製品。

同時，Hawaii癌症研究中心一項研究成果也表明：女性常吃豆腐類豆製品可防子宮癌。

加拿大也對豆腐做過研究。

溫哥華ST.Paul"s醫院健康心臟計劃的營養專家麥羅迪·揚指出，紅肉會導致肥胖、還會引發心腦血管疾病，但紅肉中的蛋白質和礦物質對人體又十分重要，能夠代替它的最好的植物性食物就是豆腐。

現在，無論是美國、還是在加拿大，各地的超市裡都能買到各種各樣的豆腐以及豆製品。

再來看看歐洲。

前些年，歐洲一度出現了瘋牛病，隨後又發生了禽流感，使得人們對肉類產生了恐懼，素食主義興起。

就在那時，豆腐開始在德國變得供不應求，很多華人紛紛投資豆腐行業，一時間德國出現了100多家生產豆製品的華人企業。

豆腐從那時起在德國被稱為「中國乳酪」，很多德國人在看電視時用豆腐乾取代薯片，「豆腐熱」席捲德國。

德國食品藥物管理局還將豆腐列為「具有減少冠心病風險等功效的健康食物」。

以中文發音為基礎的「DOFU」一詞在德國廣為人熟知。他們甚至讚美說：「中國豆腐是世界上最美味可口的佳肴」。

甚至，德國的一句廣告詞竟然說：

「為什麼中國人幾千年前就能造出長城？因為他們愛吃豆腐！」

在我國，豆腐製成品有豆腐腦、豆腐乾、豆腐皮等，吃法也有煎炒烹炸等各種手法。

在所有吃法中，年父最愛吃原汁原味的豆腐。具體就是把剛做好的新鮮豆腐，拿開水煮開，就著蘸水直接吃。

當然，要這樣吃，前提是豆腐必須夠好。

年父推薦山東日照、臨沂一帶的豆腐。

尤其在日照，民間幾乎家家戶戶都會做豆腐；他們做的豆腐用的是滷水，而不是石膏，吃起來是純正的大豆香味兒、完全沒有那種我們熟知的豆腐澀苦味。

日照本地人喜歡吃的白水豆腐，是用白水將豆腐煮開鍋、滾上兩滾，然後直接舀到一個大盆里上桌。每個人再將豆腐從大盆取到碗里，伴上特製的蘸水，卷上煎餅就開吃。

年父之所以喜歡日照的豆腐，就是因為這種純樸簡單的吃法、原汁原味的豆腐味道。

日照還有種「小籠豆腐」，做出來時鮮鮮嫩嫩，一籠子豆腐就是軟綿綿、顫悠悠的一灘；而普通豆腐，則是板板整整的一整塊。

將「小籠豆腐」分而食之時，往往不能再保持方方正正的形狀。因為特別嫩，一拿起來或者放下，很容易被弄碎，原來的形狀就破壞了。

當地人吃豆腐的蘸水，通常做法是將紅辣椒或青辣椒剁碎，加上醬油、蔥、蝦皮、蟹醬、蝦醬、蒜蓉等製成；吃豆腐時，直接澆在上面。

日照民間自產的蟹醬或蝦醬，味道非常鮮美；用它做的蘸水，伴著剛剛做好的新鮮豆腐一起吃，就能從豆腐里吃出來海鮮的味道！

年父認識一日照友人，被邀請到其"水雲間歡樂農場"特地去吃了一場豆腐，美味迄今難忘。

據主人介紹，她的豆腐一粒粒挑選日照本地當年新打的小黃豆，確保一粒壞豆子也沒有，並配以當地特有的山泉水，豆腐一端上來，一股濃郁的豆香撲鼻而來。

據當地人介紹，以前在日照有走街串巷賣豆腐的商販。他們推著小推車，車把上掛一小桶，桶里有豆汁、蟹醬、蔥花、辣椒末，講究的還會有芝麻鹽；食客吃時，可根據自己的口味調製蘸水。

如果食客要買回家吃，手裡就要拎兩個袋子，一袋裝豆腐、一袋裝蘸水。回家後拿豆腐蘸著蘸水趁著新鮮直接開吃、或者卷在煎餅里吃，都是口舌的享受、十足的美味。

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