「紅茶」中的「美人」

同掌柜

• 祁門紅茶是中國十大名茶之一，屬於櫧葉種。

• 黃山地區的國家級茶樹良種，分枝密度中等，葉形為橢圓形，葉質柔軟。

祁門紅茶，是「紅茶」中的「美人」，以「香高、味醇、形美、色艷」四絕馳名於世。清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味，加奶後乳色粉紅，其香味特點猶存，因而贏得國際市場高度的評價。

可當作「午後茶」中的珍品泡飲，有的當作早餐茶飲用，或作珍物饋送親友。

歷史淵源

據歷史記載，清朝光緒以前，祁門生產綠茶，品質好，製法似六安綠茶，稱為「安綠」。公元1875年，黟縣人余干臣，從福建罷官回籍經商，在至德縣（今東至縣）堯渡街設立茶莊，仿照「閩紅」製法試製紅茶。1876年，余從至德來到祁門，並在西路歷口、閃里設立茶莊，擴大生產收購。繼而在南路貴溪一帶，也有人試製紅茶成功，逐漸形成了「祁門紅茶」。對祁紅的創製與發展，祁門胡元龍亦是有貢獻的。據1916年《農商公報》第二期記載：「安徽改制紅茶，權輿於祁建。而祁建有紅茶，實肇始於胡元龍（又名胡仰儒）。胡元龍為祁門南鄉之貴溪人，於前清咸豐年間，即在貴溪開闢荒山五千餘畝，興植茶樹。光緒元、二年之間，因綠茶銷場不旺，特考察製造紅茶之法，首先籌集獎金六萬元，建設日順茶廠，改制紅茶，親往各鄉教導園戶，至今40餘年，孜孜不倦。

祁紅工藝

祁門工夫紅茶之所以被視作中國功夫紅茶的代表，因為它是所有紅茶里最費工夫的，其中傳統手工的精製工序包括初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等十幾道工序，整個製作過程極盡繁複考究。

現在的祁門紅茶有很多品種的，而傳統的祁門紅茶應該為功夫紅茶，功夫紅茶屬於切碎茶，所以很多國人喝不大習慣，於是後來創新出了祁紅香螺，祁紅毛峰，金針，祁眉等祁門紅茶。

一、功夫紅茶的分類有三級，二級，一級，特級，禮茶等，我國南方人偏愛功夫紅茶多一點。功夫紅茶出口的也比較多。

二，祁紅香螺，因外形如螺，所以叫香螺，香螺根據採摘時間的不同而呈現出不一樣的顏色，採摘時間越早芽豪就越多，金黃色也越多，採摘越晚，香螺顏色越黑，芽豪較少。

三，祁門紅茶的茶香統稱為祁門香，它是包含各種果香味的，只是紅茶越好蘭香味就越重。

祁紅特點

祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。

1．外形：條索緊細、勻齊。

2．葉底：葉底明亮。

3．色澤：色澤烏潤，富有光澤。

4．湯色：湯色紅艷。

5．滋味：滋味醇厚。

6．香氣：香氣馥郁。

7．祁紅茶顏色為棕紅色，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。

7．品類：祁紅分傳統工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類。

祁紅儲存

袋儲存法

用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好；第三，袋材要有一定的強度，厚實一些的為好；第四，材料本身不應有孔洞和異味。

罐儲存法

用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當前家庭貯茶最流行和最常用的方法。把買回來的茶葉放入潔凈的鐵聽即可。如果是新買的鐵聽，或放過其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內，然後蓋好蓋，存放數日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應置於陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生鏽，又可抑制聽內茶葉陳化、劣變的速度。

祁紅功效

相關研究發現，長期使用紅茶漱口或者直接飲用能夠有效的預防流感哦；祁門紅茶中含有豐富的微量元素鉀，經過沖泡之後，70%的鉀均溶於茶水內，因此紅茶可有效的增強心臟血液循環，並且能夠減少鈣元素在體內的消耗。

提神消疲

喝紅茶第一大好處就是提神消疲。紅茶富含咖啡鹼，其成分能刺激大腦皮質，興奮人體神經中樞，促使人的精神振奮，有較好的消除疲勞效果。下午喝一杯紅茶，還有助於提高工作效率呢。

生津清熱

喝紅茶第二大好處是生津清熱。紅茶中含有大量的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等，能剌激唾液分泌，滋潤口腔，同時還有助於促進熱量和污物的排泄哦。

利尿

經常喝一些紅茶，有利於增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，抑制腎小管對水的再吸收，從而促成尿量增加，特別適合尿路不暢等人群飲用。

消炎殺菌

紅茶含有豐富的多酚類化合物，消炎效果顯著，實驗證明，常喝紅茶，能使蛋白質凝固沉澱，從而抑制和消滅病原菌，細菌性痢疾或食物中毒患者喝紅茶具有極好的益處。

清熱解毒

紅茶中含有茶多鹼成分，這些成分能夠吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，經常沖泡紅茶來喝，能起到解毒的功效。

強壯骨骼

紅茶中含有的多酚類成分，有抑制破壞骨細胞物質的活力。專家建議，女性每天喝一小杯紅茶，堅持數年，對於防治女性常見骨質疏鬆症效果顯著。

抗衰老

研究結果顯示，紅茶中含有大量的抗氧化劑，抗衰老效果強於大蒜頭、西蘭花和胡蘿蔔等。經常適量飲用，對人體心臟也頗具益處。

養胃護胃

紅茶屬於全發酵茶，通過發酵烘製而成，對人體胃部的刺激作用較弱，搭配少許糖或牛奶一起飲用，還能起到養胃、消炎、保護腸胃黏膜的好處。

舒張血管

美國醫學界通過研究發現，心臟病患者每天喝一些紅茶，血管舒張度能從6%增加到10%，由此可知，常喝紅茶，還有利於舒張血管。

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