寮步人的「兒時記憶」，這些新年小吃你都吃過嗎？

最新 02-10

過

年

小

吃

臨近春節，在寮步香江公園內的臨街小店內，每天都會飄出雞仔餅、炒米餅的香味，這是廣東人喜愛的年味，也是老一輩閑話家常時的必備茶點。過年時候，一家大小歡聚一堂，咬一口餅、嘬一口茶，這是悠閑幸福的年味，也是嶺南人家獨特的悠閑時光。

廣東四大名餅之一：

雞

仔

餅

家住西溪的尹伯告訴小編，用陳皮茶搭配雞仔餅最好不過了，一口雞仔餅、一口陳皮茶，既能品味到雞仔餅的酥香，又能解除雞仔餅的油膩，好吃到停不下來。

今年53的譚叔是這家常豐餅家的老闆兼手工師傅，從揉麵粉、調料、再到做餅、烤餅，都是譚叔和尹姨兩夫妻親手完成。「麵粉用紅糖、白糖揉搓後當餅皮，麵粉用芝麻、南乳、白糖、蔥油、肥肉揉搓後當餡料。麵皮和餡料都揉搓好了之後，一斤麵皮包裹兩斤餡料，揉搓成長條形後再切小塊壓成餅狀。」在店內，譚叔、尹姨兩夫妻分工合作，一人揉搓，一人切壓，在手起刀落後，一塊塊橢圓形的麵餅被壓成雞仔餅的形狀，整齊地排列在餅盤內，最後塗上一層蛋黃液，便可直接入烤爐烤制。

在200攝氏度烤箱預熱一小時後，將做好的雞仔餅放入烘烤，途中要打開烤箱調整兩次餅盤的方向，讓雞仔餅受熱更加均勻，30分鐘後，新鮮出爐的雞仔餅香味撲鼻，放涼後，雞仔餅變得酥脆可口，外酥內嫩，很有嚼頭。

「現在已經沒什麼人手工做雞仔餅了，因為雞仔餅製作程序比較複雜，才賣20元一斤，我們兩夫妻一上午也就只能做了60斤左右。」產量低、工序繁複，價格低廉使得越來越多的老一輩手工藝人不再製作雞仔餅。已經有31年制餅經驗的譚叔告訴記者，現在越來越少人會做手工雞仔餅了，餅店也只有在逢年過節才會應街坊老友的訂購，製作雞仔餅。

雞

仔

餅

據悉，雞仔餅是廣東四大名餅之一，也是街巷餅店手工藝人的飄香年味。雞仔餅的最大特點是耐人尋味。它有深度，越嚼味越好，僅是外形，就讓人一見鍾情:嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的，吃起來比較脆;皮厚餡豐的，酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內軟，很有嚼頭。咬一口，只聽"咯咯"作響，濃香奔涌而出，再咬幾口，複合香氣從餡里迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蔥油的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香。

年味小吃：

炒

米

餅

年關將近，他們還會製作另外一道東莞人喜愛的年味小吃炒米餅。炒米餅是廣東特產，廣東很多地方都有製作傳統，主要成分是大米、糖，配料根據各地習俗習慣而不同。在譚叔的餅店內，譚叔兩夫妻正在趕製客人定做的5箱米餅，從揉粉到印餅再到烤制，時間大概要10餘小時。譚叔說，做米餅最累人，單單烤制就要大約6小時。

4斤的糖粉、1斤的花生油、4斤的花生和杏仁加水揉搓後，成團狀後，加上4斤的炒米粉和炒綠豆粉後再進行揉搓，成蓬鬆粉狀後，再用雕花的餅印進行印製。「把揉好的粉壓緊到餅印後，用這根木板敲下餅印邊緣，再倒扣餅印，你看，這樣一個硬餅就印出來了。」在能工巧匠譚叔的手中，蓬鬆的米粉很快就做成了一個個帶著印花的本土小吃炒炒米餅了。

做好後，米餅就被放置近烤爐進行烘烤，「因為米餅烤制的溫度不能高於100攝氏度，所以烘烤起來，時間要較長。烤兩小時要拿出來冷卻半小時，然後繼續放進烤箱烤制，重複三次，炒米餅才算烤好了。」米餅鬆脆、甘甜、可口，是廣東，尤其是嶺南一帶的傳統美食。在譚叔的店內，炒米餅有兩種口味，一種是欖角花生味的鹹味炒米餅，一種是杏仁花生綠豆的甜味炒米餅。「我們都喜歡吃，米餅香甜、酥脆，吃一口就停不下來。」譚叔說，炒米餅是本地過年家家戶戶必備的節日茶點，許多中老年人覺得家裡沒有炒米餅，年味好像少了些什麼，吃著炒米餅，年就來了。