你覺得，全中國最能吃辣的城市是哪一個？

最近做的一系列食譜，都有一個隱藏主題：辣椒。我用不同辣度的菜式代表不同國家，之前做的三集——

義大利辣香腸番茄意麵

阿根廷青辣醬牛排塔可

泰國泰式椰香紅咖喱雞

從歐洲到南美再到東南亞，最後回到中國，今天這道菜是【辣味四部曲】的壓軸料理，這也是辣度最高最好吃的一道。

· wayne"s cookbook ·

水 煮 魚

COOK：韋恩

VIDEO：麥粥

友情出鏡：妻夫木蔥

重慶名菜水煮魚，總是在外面點，其實也很適合端上家裡餐桌，作為一道紅紅火火的年菜，辣度也加到滿格，吃起來麻辣暢快，好在我有 1/4 重慶血統，以及一道清爽的快手解辣甜品。

完整食譜和福利請看下面

潑辣水煮魚

· 食材 ·

草魚辣椒 花椒大蒜

雞蛋 豆瓣料酒 香葉

豆芽 小白菜

原味維他奶 吉利丁

· 時間 ·

40 分鐘

· 難度 ·

· 辣度 ·

Recipe

- step 1 -

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買魚的時候，請老闆去腮處理乾淨；

回家後片成魚片，魚頭魚骨斬段待用；

魚肉加鹽、澱粉、料酒，再打入一個蛋清，抓勻腌制20分鐘。

- step 2 -

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熱鍋倒油，把干辣椒花椒、蔥姜蒜一起下鍋爆香，加一勺豆瓣醬，炒出紅油。

加熱水，下魚頭魚骨，把鮮味煮進湯里。

- step 3 -

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魚湯沸騰之後，把魚片輕輕鋪上去。

煮一分鐘左右，等魚肉變白色就好。

- step 4 -

豆芽青菜洗凈，汆水燙熟，鋪在盆底。

喜歡吃青筍腐皮什麼的也可以加一點。

- step 5 -

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在蔬菜上鋪上燙熟的魚片。

濾出魚骨，把熬好的紅油辣湯也倒進盆里。

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在魚肉上撒一層辣椒粉和蒜末；

愛吃麻辣可以再多加一點花椒。

- step 6 -

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最後淋上燒熱的滾油，鍋里瞬間沸騰，這是做水煮魚最潑辣刺激的一步，辣椒和蒜香味都被炸出來了。

- step 7 -

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我還提前做了一個配餐的解辣點心。

把原味維他奶放入鍋中，隔水溫熱。

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把溫過的維他奶倒進小罐子，加入吉利丁粉。

攪拌均勻後放冰箱冷藏，一小時後就凝固成豆乳布丁了，淋一點紅糖，就像在吃豆花。

潑辣水煮魚 +

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