美味中國年，糖友怎麼吃火鍋，最健康且不升糖？

一家人圍坐在一起，火鍋也是必選的美食了，香氣撲鼻、暖暖的很適合闔家歡聚的氛圍。可是糖友確實談「鍋」色變，因為火鍋一般比較油膩，升糖指數高，生怕火鍋會造成血糖波動。其實糖友不必如此忌諱，糖友吃東西前掌握好幾個要點，也能跟正常人一樣享受美味。

那麼糖友吃火鍋前要掌握哪些要點？

1、調料加點醋

醋可以抑制胃排空，延緩碳水化合物的吸收，從而輔助降低血糖。美國一項研究，如果吃肉比較多，那麼飯後喝2勺醋，可以顯著降低餐後血糖。所以，糖友吃火鍋拌調料時，可以多放些醋，可以降低血糖升高的風險。

2、調料好了，鍋底也很重要

火鍋湯底有很多種，清湯、麻辣鍋、鴛鴦鍋、菌湯多種多樣，先分享一個數據：清湯鍋底的熱量為0kcal，海鮮鍋底的熱量為14kcal左右，魚湯、豬骨鍋底的熱量約為105kcal，而麻辣鍋底的能量則高達500kcal以上。

看了這些數據，建議糖友最好避開麻辣鍋底，考慮換成蔬菜鍋、菌菇鍋都不錯。

3、先涮菜後涮肉

糖友吃火鍋，最好先涮菜後涮肉。如果先涮肉，肉類的脂肪會溶到湯里，這時再涮菜，蔬菜就容易吸入更多油脂。

4、別把蔬菜煮的很爛

我們一般涮火鍋，習慣把蔬菜煮了很長時間再吃，而蔬菜煮的時間越長，蔬菜中的纖維破壞越多，蔬菜的降糖能力越弱。所以，糖友吃蔬菜，把蔬菜放湯里稍稍燙一下即可夾出，這樣不僅蔬菜的膳食纖維保存的更多，而且蔬菜涮的時間短，吸入的油也比較少，減少了油脂攝入。

5、主食1至2兩

吃火鍋，容易攝入高油脂、高熱量，易導致血糖升高。所以，糖友吃火鍋，如果肉類吃的較多，可以適當減少主食（如麵條）攝入，這樣控制總能量，降低血糖升高的風險。

6、少吃「吃油」的蔬菜

其實不只是澱粉類食物容易升高血糖，如果吃的食物油脂較高，身體的控糖能力就會下降，也容易升高血糖。而火鍋湯里油脂含量很高，有些蔬菜很「吃油」，如果這些蔬菜吃的過多，也容易血糖升高。所以，吃火鍋要多吃「吃油」少的蔬菜，如海帶、木耳、蘿蔔、冬瓜、魔芋等，這樣可以減少油脂攝入，降低血糖升高的風險。

掌握好以上6點吃火鍋的技巧，糖友就能與家人享用火鍋啦，祝糖友們過好這個年！

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