據說亞麻籽油很健康，可以降血脂、防癌症、增進智力，是真的嗎？

文/王可騫

通常食用的「亞麻籽油」也稱「胡麻油」，顧名思義，就是從亞麻（又名胡麻）的種子中壓榨而來的食用油。亞麻是一種幾千年前就被人類開發利用的農作物，廣泛種植在世界各地，栽培不需要太多肥料和農藥。它的用途不僅可以榨油，種子還可以製作健康食品。根據得油方式的不同，有冷榨、熱榨和浸出三種方式，其中在不加熱條件下用高壓榨油的方式生產的亞麻籽油，營養價值最好。

亞麻籽油公認是一種對身體健康有益的食用油品種，其原因在於亞麻籽油中多不飽和脂肪酸含量非常高，幾乎是所有植物油中含多不飽和脂肪酸最高的一種。

我們平常使用的各種食用油的主要成分就包括三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

豬油、牛油、羊油等動物油，主要含有飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸；植物油中主要是不飽和脂肪酸，但是大部分單不飽和脂肪酸成分比例較高，多不飽和脂肪酸比例較少。現在我們認為植物油比動物油健康，而不同種類的植物油中，含多不飽和脂肪酸更高的油種又更具保健功能。亞麻酸和亞油酸屬於多不飽和脂肪酸，在亞麻籽油中含量很高，所以是亞麻籽油一種非常具有健康功效的品種。

說到底，亞麻籽油到底有什麼健康功效呢？

據傳聞亞麻籽油主要有以下一些功效：改善身體的脂肪酸組成，更有利於健康；抗炎活性、降低血脂、膽固醇和血壓、改善眼部疾病狀況、抑制癌症、預防糖尿病、提高智力等。

對此很多研究人員根據亞麻籽油的成分，對它進行了更近一步研究，亞麻籽油作為一種高α-亞麻酸含量的食用油，適量食用確實有一定的營養價值，基礎是改善了現代社會脂肪酸攝入種類不平衡的狀況，對於人體不能合成的Ω -3等多不飽和脂肪酸進行了補充。但是到底是不是有上述那麼神奇，還真沒法證明，有很多功效只是研究人員在動物實驗中部分驗證，有些在動物實驗中都沒有辦法證明，所以我們也不要盲目迷信它，只要記得適當食用還不錯就對了。

既然亞麻籽油這麼有營養價值，為什麼沒有廣泛食用？這也是因為雖然營養價值高，但也有缺點，就是容易氧化變質，普通條件下儲存期短，長時間存放後口味變苦變差，氧化後的產物對身體健康反而有不利影響。同時亞麻籽油穩定性差，不耐高溫，油煙大，也不適合熱炒食物。這也是為什麼超市買的亞麻籽油在包裝上常有「保質期：18個月，開瓶後六周內食用口味最佳，避免高溫熱炸。」

（圖片來源於網路）

亞麻籽油這麼嬌貴，怎麼吃才好呢？

根據它的特性，涼拌食品最佳，其它也可加調各種湯類、飲品，或低溫烹調。

（圖片由中國營養學會提供，點擊可查看大圖）

最後我們要說的是，只有適度健康的飲食，沒有終極健康的食物。

當我們聽到專家說一種人體必需物質是自身無法合成，需要從外部飲食補充的時候，那說明這個東西很重要，我們身體千萬不能缺少，但是從另一方面，我們也可以轉換一下思路：如果一種東西人體不能合成，那說明對於人體來說它屬於「微量物質」，你需要補充，但補過頭兒超了量也會造成身體麻煩，所謂「過猶不及」是也。

來源：京科普

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