要暖粗布衣，要飽家常飯！北京的家常飯，香！

和外人一說起北京，就離不開兩點：

衚衕文化和飲食習慣。

其實咱老北京的衚衕文化，

無處不透出鄰裡間的親情，

而這鄰裡間的情誼，

又都包含這老百姓過的小日子。

北京的衚衕,

一出門兒就是禮兒、

一見人就開始親近，

一到飯點兒隨處都飄香~

而如今這種熟悉生動的生活，都覺得好遠~

那時，衚衕里的大雜院，

快到了吃飯的點兒，您今兒做了什麼好吃的，

都不掖藏著~

順著廚房就都飄出來了~

都是什麼好吃的呢？

都能聞得出來誰家做的什麼飯？

燉的肉是紅燒的還是白煮的！

是只有肉還是放海帶或者土豆了？

醬油放多放少恨不能也能聞的出來，

這肉是肥多呢，還是瘦的多呢

也能聞得出來！

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說起這燉肉，可真是一家燉肉，

全院兒聞著！

從後窗兒能飄到了衚衕！

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北京人燉肉，

首先要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，

回到家裡洗凈，在爐子上坐好了鍋，

裡面除了切成方塊的肉和水以外，

還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、

料包、大醬、鹽、用文火燉。

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在這裡面的料包可不簡單，

它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、

木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、

砂仁、桂圓、小茴香、甘草

等等二十多種中草藥香料組成，

燉出來的肉香味撲鼻。

可以說如果是在立秋這天吧，不誇張啊

整個北京城完全沉浸在燉肉的香味里。

除了燉肉，還有燉魚，

只要衚衕里有人燉魚，這叫香。

北京人吃魚，主要是燉。

有的人說講究吃整條魚，有頭有尾的，

其實那時燉魚好多都是將兩三個雞蛋磕到一個大碗里，

把已經開膛處理好的魚，剁成幾大段，

在碗里充分裹滿雞蛋後入鍋炸，「撕啦」一聲，

燉前下鍋炸時候就特好聞。

下鍋瞬間香味就蹦出來了！

小時候放了學，街坊里要是誰家在做魚

整個衚衕都會飄著這股香味 。

還有燉帶魚，在三年自然災害時出現，

國營市場上陸續有賣的

我愛我家和平失憶那集說過：

「咱吃帶魚吧，買最貴的，買3毛8一斤的」

據說是極品的了~

老北京人燉帶魚時，最愛用醋，能去腥味，

還能提鮮，這魚湯兒泡飯，也是別提多香了，

這味兒，整個院兒，甚至整個衚衕都給傳遍了。

除了肉，咱鼻子敏感，

這各家炒什麼菜，甚至配菜是什麼也能聞得出來，

甚至能感受這菜的色澤，

是不是說的都神了？

您家要是今兒晚上烙了餡兒餅，

那肯定是熬粥了，棒碴粥，還是白米粥

一定聞的出來~ 哈

您要是烙了蔥花兒餅，那香味兒也跑不了

素菜呢一聞，燒茄子？還是肉炒扁豆？

說到扁豆，春夏來一鍋扁豆燜面，

最後放了蒜末，盛碗里倒點醋，這味兒

絕對讓您口水直咽

說到了麵條兒，又沒脈了，

誰家炸醬呢？

一聞，「小碗兒干炸」，一次只做一碗。

五花三層的豬肉入鍋煸出油，

這味兒就出來了~

蔥、姜、蒜放鍋里，加黃醬，這醬香，別提了~

除了麵條兒，還有餃子，

誰家剁餡兒呢？今兒吃什麼餡的？

一會就問出來，尤其茴香的，

還有韭菜的。這味兒蒙不了人~

但也可能糊餅！

再就碗粥~

有羊肉味了？那可能是羊肉汆兒，

可能是冬瓜汆丸子~

冬天裡對西紅柿味兒最敏感，

因為以前冬天，只有自家做的西紅柿醬

所以一聞~ 估計是西紅柿炒雞蛋？

或者疙瘩湯？

說了這麼多，

鼻子倒是沒有累，

就饞著這嘴了~

其實我沒餓！！

各位，這些個老北京家常飯，

如今您還能聞的見嗎？

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