多菜多益過春節 每天一道菜教你成大廚看著都流口水的花樣餃子 除夕之夜吃餃子寓意著財源滾滾
餃子是我們中國人餐桌上常見的美食，更是年三十不可缺少的一道美食，尤其在北方，年三十的晚上一家人圍坐在一起包餃子守歲，聊著家常，等著十二點的鐘聲敲響，吃著自己包的餃子，這個年才算圓滿地過完！
餃子餡兒可以多種多樣，餃子的包法也能玩出花樣，不僅有美味還要有顏值，快來學學餃子怎麼包的漂亮吧！
魚形餃
1 一般的蒸餃大部分都是魚形的，其實做法很簡單，不妨在家自己試一試。
2 將餃子折成半圓，一手托住餃子，另一隻手從左到右將餃子兩側依次以小波浪的方式往中間捏緊。
3 最後把尾端壓出一個尖就好了，看！像不像一條小魚？
4 兩步就做好了，又快又好看~~包這個餃子不要著急，一開始可能包的比較慢，能成功的包三五個以後，就很熟練了，我自己親自包過的哦！
元寶餃
寓意吉祥如意、財源滾滾的元寶餃，胖乎乎的一個還十分可愛。
1 把餃子邊完全捏合壓實後，再把餃子的兩個邊拉到後頭，粘和起來。金元寶一樣的餃子就這麼包好啦！
包這個餃子也很容易，就是普通餃子包好後把兩邊圍起來捏實就行了。
2 厚厚的一個口感特別棒！
月牙餃
經典款式的月牙餃，包法很簡單。
1 餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。
2 再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。半邊彎彎的餃子你看，像不像月牙？
三角餃
餃子偶爾也換換造型，來個三角的~
1 雙手托住餃子皮，大拇指和食指對稱，同時向餃子中間捏緊。
2 三角形的餃子造型簡單，幾何感十足！
四角餃
1 將兩邊的餃子皮折成半圓，從中間捏緊。
2 另外兩邊的餃子皮也折向中間，捏緊。
3 將四邊裂口都粘合起來，一個四邊形餃子就做好咯，超級簡潔美觀有木有？
錢包餃
試試把餃子包邊變成一個鼓鼓的小錢包。
1 將餃子封口折成半圓形。用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。
2 是不是沒吃過這麼特別的餃子？那下次一定要試試了！話說我覺得這個餃子是最難包的，我試過N多次都不太成功。
小鎖餃
因為餃子中間壓緊後有個十字的形狀，形狀似小鎖，所以叫小鎖餃~
1 把餃子皮從中部壓實。兩個大拇指各按住餃子的一邊，再往用力往中間合攏。
2 這樣包出來的餃子上面會有一個可愛的小十字鎖，賞心悅目！
葵花餃
誰說包餃子只能用一張餃子皮啦，用兩張疊起來包個葵花餃，肉餡兒都能塞好多呢！
1 在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮。
2 在邊邊處捏出花邊，葵花一樣的餃子，你喜歡嗎？
玫瑰花餃
論顏值絕對不能少了玫瑰花餃。
1 將3塊餃子皮按一字型疊放在一起，肉餡也按一字鋪開。然後將餃子皮對摺後依次捲起來。
2 這樣玫瑰花餃子就做好了，做給喜歡的人吃，想想就美呢~~
我覺得這款玫瑰花餃情人節吃正合適呢？洋節中式過法，吃餃子！
葷素1:1好吃最營養
餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。
只吃素不夠滿足，只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
先加調料再加水
拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
加勺蚝油鎖水提鮮
拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蚝油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蚝油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
一份肉打半份水
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
同一方向分次攪拌
許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉餡冷藏半小時
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
不同的餃子餡有著不同的養生功效，也代表著吉利的彩頭：
白菜---百財 芹菜---勤財 油菜---有財 韭菜---久財 生菜---生財 香菇---鼓財
茴香---匯財 酸菜---算財 魚肉---余財 蔬菜---財到 羊肉---洋財 牛肉---牛財
茴香餃養胃健脾
每百克的茴香，維生素A和鈣的含量，均居葉菜之首。中國《藥典》也有記載，茴香有健胃、散寒、行氣、止痛的作用，蔬菜大多性寒，茴香卻性溫，因此脾胃功能差而且還喜歡吃素餃的人，選茴香餃准沒錯。
鮮蝦餃口感鮮香
不管在哪，鮮蝦餡兒的餃子總是最受歡迎，口味鮮，還不膩，放在冬天吃，還有提高食慾的作用。
自己在家做鮮蝦餃，最主要的問題就是包出來的味道不夠鮮，有兩個關鍵，一個就是放鹽的時間。鮮蝦餡兒要先放鹽，這樣會比較黏糊，口感才好。第二個關鍵是不要放蔥姜，否則就易出湯，而且蔥姜的味道也會蓋住蝦的鮮味。
還有人喜歡吃素三鮮餃，最需要注意的就是要防煮破，可以在面里加上雞蛋清，蛋清裡面含有蛋白質，遇熱就會收緊，加了它以後，麵皮也就不易破了。
韭菜餃子防便秘
韭菜的辛香氣味有助於疏調肝氣、增進食慾。韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，具有防治便秘的作用。
韭菜性溫味辛，能補腎溫陽、益肝健脾，但是其偏溫熱，陰虛內熱者不宜食用，另外，消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃，建議每次將2～3種餡的餃子搭配吃，營養更全面，也能避免胃腸不適。
韭菜餃子吃多了容易脹氣，可以將白蘿蔔切成細絲，加入糖、醋以及少量食鹽拌勻搭配食用，做成糖醋蘿蔔，能夠幫助消化，緩解脹氣癥狀。
白菜餃子清熱消食
俗話說，「百菜不如白菜」，過年時大魚大肉吃多了，做餃子時就不要再加肉了，可以來點純素的白菜黑木耳餃子。白菜木耳黑白配，再搭配一些雞蛋，不但清淡可口，而且營養豐富。
白菜不但含有膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿素、維生素C等多種營養素，而且具有清肺熱、利腸胃、生津止渴、消食下氣的健康功效；黑木耳既可以幫助清理腸道，也有輔助降脂的食療功效。
白菜心做冷盤。將白菜心切成細絲，和西紅柿、菜椒一起做成小冷盤，不但顏色好看，而且能祛內火、促食慾、解油膩。
香菇餃子健脾助消化
香菇是營養豐富的食用菌類，被譽為菇中皇后，香菇餃子一是最好選用新鮮的香菇，細嫩，老年人易消化；另外，香菇可以和洋蔥以及肉類搭配。香菇具有健脾的作用；洋蔥中含有硫化物，具有降低膽固醇的作用。
食後半碗餃子湯。所謂原湯化原食，煮完香菇餃子的湯有股特殊的香味，吃完餃子喝上半碗湯，可以幫助促進消化。注意喝餃子湯時不要加其他調料，以免增加攝鹽量。
酸菜餃子爽口解膩
過年的時候，東北很多地區都會包酸菜餃子吃，吃起來不但又酸又甜，還能促進食慾；另外，酸菜還能夠中和肉類的腥膩味兒，爽口不油膩，因此也適合老年人食用。
酸菜餃子不宜多吃。酸菜是用白菜腌制而成，其中含有一定的亞硝酸鹽，不宜多吃。購買酸菜時要問腌制時間：一般21天時亞硝酸鹽含量達到最低。質優的酸菜菜幫應是微白透明的。
小貼士
速凍餃子結霜就別吃了
速凍食品分為速凍魚及肉製品、果蔬和米麵食品等，它們對溫度要求很高，一旦溫度不達標，很可能導致提前變質。餃子里的肉和菜都是生的，魚、蝦、禽肉等富含蛋白質，容易吸引一些細菌甚至致病菌。一旦肉在加工中受到污染，或工人包餃子時帶入細菌，或儲存方式不恰當，都可能導致餃子被細菌污染，食用後對健康不利。
結冰或結霜的餃子最好別吃，可能反覆融凍過。超市中的存儲溫度不穩定，一旦解凍或溫度回升，細菌數目將急劇增加，造成速凍食品品質下降，導致餃子提前過期。如果發現餃子、湯圓等速凍麵食表面開裂了，最好也不要食用。因為這些食品油脂含量較高，存儲時間過長導致表面開裂，裡面的餡料可能已經發生氧化，不但口感降低，食物本身可能也已經變質了。
餃子形如元寶，葷素搭配，營養美味，除夕夜吃餃子寓意著除舊布新，在新的一年蒸蒸日上！財源滾滾！
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