少煎炸多蒸煮 吃出花樣和營養 團圓餃子講究多

又到年節，大家心中都有一份歸家團圓的期望，其中，對於北方人來講，最想念的吃食應該就是除夕夜晚的那一碗熱騰騰的餃子。

餃子，又名「交子」，意為「更歲交子」之意，取意「新年舊年交在子時」。習俗中大年三十除夕夜，一家人吃過了團圓飯，慢悠悠的圍坐一起，老小一起包起餃子，在子時（相當於23：00至1：00）以前包好下鍋，在子時的時候上桌吃下肚，取意吉祥和對來年嶄新的祝福。

各種營養都能包到餃子里

傳說餃子起源於1800餘年前東漢「醫聖」張仲景為體恤百姓疾苦所研製布施的禦寒食療方子——「祛寒嬌耳湯」，也就是羊肉胡椒餡兒的水餃，來防治「凍耳朵」。餃子這樣悠久傳奇的身世，自然帶來一份對健康的期許，那麼在現代，我們如何健康的吃餃子呢？

實際上，餃子這種傳統食物，它本身就非常符合現代營養學對於人每日膳食金字塔的要求。餃子皮是飲食金字塔的基底——主食（碳水化合物來源），餃子餡有肉又有菜，而且搭配組合千變萬化，正好符合塔腰的結構：蔬菜類（膳食纖維、維生素來源）、肉類和豆製品（蛋白質來源），最後調餡兒時加入的少量油符合塔尖所指的油脂類（脂肪來源）。根據世界衛生組織所提供的合理膳食金字塔，常人每日膳食結構的比例非常好記：糖鹽油1、肉蛋奶2、蔬菜水果3、糧食主食4。

注意菜肉配比 擠出菜汁可和面

首先，是「量」的問題，1份肉類配合3份蔬菜的比例是最恰當的。大家在製作餡料過程中，為了保證餃子成品「不漏餡」，往往都會擠去蔬菜中的水分，但這樣的操作無疑會造成維生素、葉綠素等多種微量元素的流失，其實只要多加一個步驟，就可以避免這樣的浪費：將擠出的蔬菜汁用來代替餃子皮和面的水，做成綠色的餃子。另外，再加上用胡蘿蔔汁做成橘黃色的餃子皮，黑豆和芝麻打成的豆漿做成黑色的餃子皮，五顏六色的餃子不僅上桌好看又喜慶，還能增加老人、小孩子的食慾。

其次就是「花樣」的問題，餃子餡的選擇多樣，裡面如果多花些心思，完全可以順便把家裡孩子挑食的毛病糾正過來。肉類選擇上除了常見的豬肉，牛肉蔥、羊肉胡蘿蔔、魚肉韭菜、雞肉香菇都是很好的搭配，而且這些肉類的脂肪含量低、蛋白質含量高，是更為健康的選擇，在調餡兒的時候合理運用調味料，還可以遮蓋羊肉的膻味和魚肉的腥味，孩子吃下去說不定就會從此喜歡上這些肉類。日常生活中包餃子常見的蔬菜：白菜、芹菜、茴香、韭菜、香菜，都是非常健康優質的蔬菜品種，而且諸如芹菜、韭菜這些高纖維的蔬菜，平時家常烹飪很不容易改善「塞牙」的口感，經過細細切碎做成餡料，可以讓人輕鬆地吃下大量的膳食纖維，對改善腸道菌群、通便等都很有利。

另外建議大家可以在製作的過程中加入一些香菇、木耳、冬筍、豆腐乾，這些「乾材」的口感在煮熟後可以「以假亂真」的取代部分肉類，而且是比較常見的食材，這些「山珍」還富含多種氨基酸、維生素和礦物質等微量元素，是多種營養素的優質來源。最後要談談餃子的做法，油炸、油煎的做法會帶來不必要的額外熱量，最好選取水煮或蒸的方式才更健康。

提示

糖尿病患者過節 別自己加餐加藥量

至於說到「守歲」吃餃子的習俗，對於上年紀，特別是有慢性病的老年人還是要量力而行，要注意不要過分疲勞、保持情緒平和。另外，老年人和孩子的消化功能比較弱，在吃過豐盛的年夜飯之後，臨睡前還要來一份水餃，很容易導致消化不良、脹氣反酸之類的不適。特別是患有糖尿病的老人，飲食對血糖的波動具有很大的影響，最好在吃前測一下血糖，如果血糖穩定，適當的吃一個兩個，圖個吉利就好，如果本來血糖就偏高，還是建議不要在睡前加餐。特別是有些患糖尿病多年的患者，自我感覺「久病成醫」，面對豐盛的年夜飯和餃子也放開了吃，索性自己加大降糖藥物或者胰島素的劑量，這是很有風險的，食物熱量與血糖、藥量與降糖效果之間存在著精妙的數量級關係，平時糖友很難自己隨便估算得知，貿然加大藥量，必將冒著誘發低血糖的風險。

健康吃餃子，團圓過大年，祝大家新春快樂，狗年大吉！視覺中國供圖

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