經典年夜菜里冷盤，拿出來倍有面子

白斬雞

食材：雞1隻、嫩姜25g、蔥白25g、精鹽、香油適量、雞油適量

做法：

1、雞殺好後，去毛去內臟洗凈。

2、取少許精鹽，將鹽擦遍雞身，里外都要塗抹到，注意別弄破雞皮，腌一個小時左右。

3、取嫩姜、蔥白，剁碎後加少許精鹽，放在小碟中。

4、架鍋倒入冷水，放上蒸籠，將雞放在蒸盤上，加蓋密封，大約蒸1個小時左右（以雞翅緊貼身，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂為佳）。

5、將蒸好的雞取出放涼，然後將整雞斬成雞塊，放入盤中，擺放整齊。

6、取原蒸盤中的雞汁適量，放入裝姜蔥汁的碟中，攪拌均勻。吃的時候，蘸一點醬汁

涼拌海蜇

食材：干海蜇皮絲300公克，紅蘿蔔絲50公克，紅辣椒1條，薑絲30公克，小黃瓜1條，白醋2大匙，糖1大匙，鹽1茶匙，香油適量

做法：

1、紅辣椒、小黃瓜切絲備用

2、首先將乾的海蜇皮絲用清水清洗乾淨並放入冷開水中浸泡(水淹過即可)，去除海蜇皮絲中多餘的鹽分，然後取出晾乾留備用

3、煮一鍋水至沸騰，沖進作法2的海蜇絲，讓海蜇皮絲捲起有Q度，再沖冷開水至無腥味，瀝干備用

4、將作法3海蜇皮絲加入所有調味料拌勻

5、再加入作法1的紅辣椒絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及薑絲拌勻

6、可以將做好的涼拌海蜇絲放進冰箱，第二天會更入味

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