「氨基酸態氮」含量越高，醬油的質量越好，鮮味也就會越濃

醬油：看「氨基酸態氮」

我國國標規定必須在醬油產品標籤上註明「氨基酸態氮」含量，這是確定醬油好壞很重要的指標。「氨基酸態氮」是醬油的營養和質量指標，也是釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特徵性指標。通常情況下，「氨基酸態氮」含量越高，醬油的質量越好，鮮味也就會越濃。

根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，合格醬油的「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升，而特級醬油的「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升。

2.醋：看「總酸含量」

首先，一定要買釀造食醋，口感和保健功效相對更好；此外，要注意醋瓶上標示的總酸含量，一般其數值越高，說明食醋酸味越濃。按照國家規定，釀造食醋總酸含量不得低於3.5克/100毫升，山西老陳醋的總酸度值一般在6克/100毫升。

3.挂面：看「鈉」

某挂面營養成分表：「鈉」含量為1200毫克/100克，也就是2兩麵條中有3克鹽（400毫克鈉=1克鹽），佔全天用鹽量的60%。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此，買挂面時，除了看營養成分表，還要看「鈉」這一欄，別莫名其妙地鹽超標。

4.全麥麵包：看「全穀物」

挑選全穀物食品時，要看成分表中是否標註著純燕麥、全麥等字樣，如全麥麵包片等。但若是寫著「混合穀物」等字樣，說明不是全穀物食品。另外，還可以查看食物成分表中膳食纖維含量，全穀物的膳食纖維含量更高。

5.酸奶：看「發酵乳」

如果商品名稱是「酸奶」、「發酵乳」、「酸牛乳」、「酸酪乳」等名稱，一般指的是酸奶。而如果是「酸酸乳」、「乳酸菌飲料」、「風味發酵乳」等，往往不是真正的酸奶。若名稱拿不準，可再看一下「產品類別」，產品類別是「發酵乳」就是酸奶。

還有一招就是看蛋白質含量，我國關於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。

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