拒絕暴殄天物！在家品海鮮的正確方式

西餐對於海鮮多以冷食處理，但時逢中國農曆新年，過年吃熱食寓意來年紅紅火火，因此海鮮傳入中國後也有了不少熱食的做法，以下各式海鮮的冷、熱做法各列舉一種，以饗眾賓。

帝 王 蟹

南美洲的智利帝王蟹，生長於南極深海300米純凈、零污染的冷水海域。由於生長在南極海域的特殊關係，智利帝王蟹肉質極為潔白鮮美，但長成可供品嘗的成蟹需要8-12年的時間。

烹

飪方法

冷吃｜

step1：將帝王蟹的腿和殼剪開一條縫，放入少量橙皮和香葉，澆少許橄欖油，以錫紙密封，小火蒸10-15分鐘 ；

step2：到時間後，在不打開錫紙的情況下，將帝王蟹放入冰箱，待徹底涼透之後再打開錫紙；

step3：用專門的大剪刀慢慢的剪開螃蟹的腿，拼盤即可使用。

熱吃｜咖喱焗帝王蟹

step1：準備好食材入鍋 先炒配菜；

step2：菜炒至三分熟，加入咖喱，待咖喱完全融化，倒入帝王蟹翻炒均勻，加入適當的水；

step3：大火燒開水後轉小火入味 10-15分鐘後即可完成。

波 士 頓

龍 蝦

波士頓龍蝦，屬於海螯蝦科螯龍蝦屬，生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻，產品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美。

烹

飪方法

冷吃｜直接吃

蒸熟後置於冰箱，完全冷卻後可按個人口味蘸芥末醬油或香菜蒜末將有食用。

熱吃｜蒜蓉蒸龍蝦

step1：將龍蝦蒸熟放涼，切開去雜；

step2：將蒜頭切碎加入適量的鹽、食用油、胡椒粉和雞粉拌好均勻鋪在龍蝦肉上；

step3：待鍋里水沸將鋪好蒜蓉及調料的龍蝦下鍋蒸2分鐘即可。

黃 花 魚

黃花魚，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

烹

飪方法

熱吃｜清蒸黃花魚

step1：黃花魚全身抹油放置；

step2：姜切片，蔥切段，放在魚的上下，並擺盤；

step3：待鍋里水沸，隔水蒸七分鐘即可享用。

熱吃｜香煎黃花魚

step1：吸干水分放置；

step2：將熱油下鍋，小火煎至兩面金黃；

step3：筷子可輕鬆插入魚的身體，即可享用，淋上檸檬汁，風味更佳。

鮑 魚

鮑魚是名貴的「海珍品」之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋「軟黃金」。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為「餐桌黃金，海珍之冠」，其肉質細嫩、營養豐富。

烹

飪方法

熱吃｜清蒸鮑魚

step1：將鮑魚開水下鍋隔水蒸一分鐘；

step2：起鍋後淋少許醬油和熱油即可食用；

熱吃｜鮑魚湯

step1：處理雞肉，煲好雞湯；

step2：加入鮑魚大火熬煮2分鐘即可；

貽 貝

智利貽貝是一種100%純天然、高質量的獨特產品。這種高端產品因其口味、色澤、質感和大小等受到大廚們的鼎力推薦，低膽固醇，高磷脂的貽貝，也是理想的控制體重和高血壓的佳品。同時，這種產品的烹飪方法五花八門，可以作為冷盤、熱菜、開胃菜、湯料或者主菜。配上一杯好酒，讓你經歷一次絕無僅有的美食體驗。

烹

飪方法

冷吃｜法式茄汁貽貝

step1：在熱鍋中加入干白，將貽貝洗凈裝入鍋中燜煮，貽貝開口後取出放涼；

step2：西紅柿去皮、去蒂、去籽切細丁，蒜子和歐芹切末；

step2：入鍋加橄欖油以中火翻炒，慢熬出汁；

step2：放涼後加入少許辣椒醬拌勻；

step2：將醬汁淋在貽貝上即可食用。

熱吃｜蒜蓉粉絲蒸貽貝

step1：把貽貝清洗乾淨，用勺子刮下肉，與殼分離；

step2：加上一點薑末，蚝油，醬油，料酒，花椒油，鹽，雞精等調料略微腌制一下，半個小時到一個小時；

step3：粉絲焯一下過涼水備用；

step4：剝一頭蒜製成蒜泥，燒好熱鍋後倒入一半的蒜泥，小火炸至金黃，放涼與另一半蒜泥混合備用；

step5：貽貝殼擺盤，按順序鋪上粉絲、貽貝肉、蒜泥，若貽貝肉用不完，則再鋪一層，以此類推；

step6：入蒸鍋，大火蒸8分鐘，取出即食。

三 文 魚

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年痴呆和預防視力減退的功效；

烹

飪方法

冷吃｜就是壽司的吃法了

冷吃｜香煎三文魚

step1：三文魚切三個硬幣厚，放鹽、黑胡椒；

step2：檸檬對半切開，三文魚內擠入檸檬汁腌10分鐘；

step3：煎鍋燒熱放少許橄欖油，放入三文魚兩面煎熟；

step4：撒上少許黑胡椒即可食用，可按照各人口味加入各類果蔬。

魷 魚

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

烹

飪方法

冷吃｜糖醋魷魚卷

step1：將魷魚清除內臟、洗凈，放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下，撈出沖涼；

step2：小蔥洗凈，放入滾水中，燙至微軟撈出，沖涼；

step3：將魷魚切成1厘米寬，3厘米長的段，用小蔥卷上魷魚，放入盤中；

step4：將韓式辣醬、白醋、糖、芝麻混合、調勻，澆在魷魚卷上，或者蘸食。

熱吃｜魷魚燉土雞

step1：將土雞洗凈切好，將雞油與雞肉先分開，在雞肉中加少許料酒，大火煮沸即關火，並將雞肉再洗一次，洗去髒東西（浮沫）待用；

step2：香菇木耳用冷水泡發，洗凈待用；

step3：干魷魚泡發即可，切成五厘米左右的小塊；鮮魷魚洗凈，切成魷魚卷在鍋中焯熟；

step4：鍋中另加水，放入第一步的雞肉，蔥、姜，再加入少許料酒，在高壓鍋中壓15分鐘。

step5：壓好後加入香菇、黑木耳、魷魚，開中火繼續燉30分鐘。最後加少許鹽、胡椒，即可食用

梭 子 蟹

梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工「嗆蟹」、蟹醬，蟹卵經漂洗晒乾。

烹

飪方法

熱吃｜肉沫蒸梭子蟹

step1：梭子蟹用牙刷洗乾淨;不切開，放料酒和薑片，上鍋蒸半熟後取出，每隻梭子蟹連殼切成四塊。扔掉薑片和湯水；

step2：五花肉切成肉末，加一點澱粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然後鋪在盆底；

step3：把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟後取出撒蔥花。蒸好後如果汁水太多，可以倒掉一部分；

step4：重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關火後放一些干辣椒段入油鍋(增香)，然後澆在蒸好的蟹上，特別香。

熱吃｜梭子蟹粥

step1：淘米，去水待用；

step2：梭子蟹洗凈去腮，腸等髒東西，切開，放薑片，灑黃酒，蝦去須去頭，放薑片灑黃酒；

step3：小青菜洗凈切開，大火煮粥，翻滾時放入梭子蟹；

step4：再次翻滾後，放入貝類和蝦，蝦熟後放入青菜，煮一兩分鐘放入適量鹽，放點蔥，即可出鍋

北 極

甜 蝦

北極甜蝦，又稱北極蝦。因產自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈於北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有影響力的產地是北大西洋，特別是冰島水產品，是捕獲於北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料。

烹

飪方法

冷吃｜甜蝦刺身

step1：甜蝦置於高度白酒中，浸泡半小時，撈出控水；

step2：去頭、殼、腳後，將蝦身切開成兩半，即可食用。

熱吃｜油燜大蝦

step1：將新鮮大蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線；

step2：蔥姜切絲備用；

step3：鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒，炒至蝦殼變硬，加入番茄醬、蔥薑絲繼續煸炒；

step4：烹入料酒，加入鹽糖生抽和少量的水燒開，中火燜至湯汁濃縮即可。

在吃這件事上中國人從不隨便，除了以上介紹的幾種熱吃法，中國人的美食智慧還讓這些海中珍饈擁有了更多的可能。大年三十，年夜飯桌上，這些「海中良品」不僅充實著中國人的飯桌，也豐富著中國人的年味，若不能將TA們的美味道出，豈非一大憾事？

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